Dill Räkor Orzo
En lätt och fräsch pastarätt med söta räkor och massor av färsk dill. Som en svensk skaldjursrisotto men snabbare och enklare!
Total tid
30 min
Svårighetsgrad
Lätt
Portioner
4 personer
Ingredienser
För 4 personer
- 300 g orzorisoni-pasta
- 400 g räkorskalade, färska eller tinade
- 1 bunt färsk dillca 30g, grovhackad
- 2 st schalottenlökfinhackad
- 2 klyftor vitlökpressade
- 40 g smör
- 2 msk olivolja
- 8 dl grönsaksbuljongvarm
- 1 dl vitt vinvalfritt, kan ersättas med mer buljong
- 1 st citronskal och juice
- 50 g parmesanriven
- 1 dl crème fraîchevalfritt för extra krämighet
- 0.5 tsk salt
- 0.5 tsk svartpepparnymalen
- 0.5 st röd chiliurkjärnad, finhackad, valfritt
Tips: Använd färsk dill – torkad dill har helt annan karaktär!
Steg-för-steg
Förbered smaksättningen
Finhacka schalottenlök, vitlök och chili (om du använder). Skölj och grovhacka dillen – spara några vackra kvistar till garnering. Riv citronskalet och pressa saften. Se till att räkorna är tinade och avrunna om du använder frysta.
Proffstips: Om du använder färska räkor med skal, skala dem och spara skalen till en fond! Frysta räkor tinas snabbt i kallt vatten i 10 minuter.
Grovhacka dillen och förbered alla ingredienser
Fräs basen
Värm smör och olivolja i en stor stekpanna eller gryta med höga kanter på medelhög värme. Fräs schalottenlök och vitlök tills de blir mjuka och genomskinliga, ca 3 minuter. Tillsätt orzo och rör om i 2 minuter tills pastan får en lätt gyllene yta och doftar nötigt.
Proffstips: Att fräsa orzon i fett innan buljong tillsätts är hemligheten bakom risotto-känslan – det ger en krämig stärkelsebas!
Fräs orzon gyllene innan buljong tillsätts
Koka till perfektion
Häll i vinet (om du använder det) och låt det koka in nästan helt under omrörning, ca 1 minut. Tillsätt varm buljong, en skopa i taget, precis som vid risotto. Rör ofta och vänta tills vätskan absorberas innan du tillsätter mer. Fortsätt tills orzon är al dente, ca 12-15 minuter totalt.
Proffstips: Ständig omrörning är nyckeln! Det frigör stärkelse från orzon och skapar den där silkeslena konsistensen. Använd en träslev – den skadar inte ytan på pannan.
Tillsätt buljong lite i taget under omrörning
Blanda i räkor och dill
När orzon är klar, sänk värmen till låg. Vänd ner räkorna och låt dem bli varma i pastan i 1-2 minuter – de ska inte koka! Tillsätt crème fraîche (om du vill), riven parmesan, citronskal, citronjuice och den hackade dillen. Smaka av med salt och peppar. Servera direkt med extra dillkvistar och en citronklyfta.
Proffstips: Räkor bli gummiaktiga om de överhettas! De är färdiga när de precis blivit varma och fått en rosa färg. Crème fraîche ger extra krämighet men kan uteslutas för en lättare variant.
Vänd ner räkor och massor av färsk dill
💡Proffstips för perfekt resultat
- 1Använd alltid varm buljong – kall vätska saktar ner kokningen och ger ojämn gräddning av pastan. Mikra buljongen i 2 minuter innan du börjar.
- 2Kvaliteten på räkorna gör enorm skillnad! Färska, råa räkor från västkusten är bäst, men goda frysta handskalade räkor fungerar utmärkt.
- 3Dill är hjärtat i denna rätt – var inte snål! Om du har tillgång till blomsterdill, använd den för både smak och vacker presentation.
- 4Orzo går från perfekt till överkokt på nolltid. Börja smaktesta 2 minuter före förpackningens angivna tid. Den ska ha ett litet tuggmotstånd kvar.
🔄Variationer
Byt ut räkorna mot laxtärningar för en rikare variant – stek laxen separat och vänd ner den i slutet
Tillsätt 100g gräslök och 50g persilja för en ännu grönare och mer örtig smakprofil
Blanda i 2 dl sockerärtor eller gröna bönor de sista 3 minuterna för extra crunch och färg
Toppa med stekt pancetta eller bacon för en salt, krispig kontrast till de söta räkorna
🧊Förvaring & Meal Prep
Kylskåp
Bäst färsk! Om nödvändigt, förvara i kylskåpet upp till 1 dygn i tättslutande burk. Värm försiktigt i mikro eller i panna med lite extra buljong – räkorna blir tuffa vid uppvärmning.
Frys
Rekommenderas ej. Orzo bli mjöligt och räkorna gummiaktiga vid frysning. Gör färsk istället!
Näringsvärden per portion
420
kcal
28g
protein
52g
kolhydrater
14g
fett
Vanliga frågor
Vad är orzo och var hittar jag det?
Orzo, även kallat risoni, är en pastasort formad som risgryn. Det finns på de flesta mataffärer i pastagången, ofta bredvid specialpastor. Om du inte hittar det, ersätt med risottoris (Arborio) och följ samma metod, eller använd små pastaskruvar.
Kan jag använda torkad dill istället för färsk?
Färsk dill är starkt rekommenderad för denna rätt – torkad dill har helt annan karaktär. Om du absolut måste, använd 2 msk torkad dill men tillsätt den tidigare i kokningen. Garnera med extra persilja för färg.
Hur vet jag när räkorna är klara?
Räkor är färdiga när de precis blivit varma genom och fått en jämn rosa färg. De ska fortfarande kännas fasta – om de känns hårda eller ser rynkiga ut har de överkokts. Det tar bara 1-2 minuter på låg värme!
Kan jag göra denna rätt vegansk?
Absolut! Byt räkorna mot marinerade champinjoner eller hjärtan av palm. Använd växtbaserat smör och ersätt parmesan med näringsjäst eller vegansk parmesan. Buljongen ska vara grönsaksbaserad.
Vilket vin passar till detta?
En frisk, mineralrik vitvin fungerar perfekt – prova en Sauvignon Blanc från Loire, en Albariño från Spanien eller en lätt Chablis. Vinets syra skär genom räkornas sötma och dillens gröna toner.
Betygsätt detta recept
Klicka på stjärnorna för att betygsätta
