Carrot Top Pesto Rice
En hållbar och näringsrik rätt där du använder hela moroten – inklusive de vanligtvis bortkastade blasten! Morotstoppspeston är örtig, nötig och fylld med vitaminer. Bra för både dig och planeten!
Total tid
30 min
Svårighetsgrad
Lätt
Portioner
4 personer
Ingredienser
För 4 personer
- 300 g basmatirissköljt
- 2 krukor morotstopparfrån 1 kg morötter, endast blasten
- 400 g morötterskivade i slantar
- 3 klyftor vitlökpressade
- 50 g parmesanriven + extra till topping
- 60 g solroskärnorrostade
- 100 ml olivoljaextra jungfru
- 1 st citronsaft och skal
- 600 ml grönsaksbuljongvarm
- 1 st rödlökfinhackad
- 1 tsk honungvalfritt
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk svartpepparnymalen
- 0.3 tsk chili flakesvalfritt
Steg-för-steg
Förbered morötter och blast
Skala och skär morötterna i slantar eller stavar. Skär bort blasten från morötterna och skölj den noggrant under kallt vatten – det kan finnas jord kvar. Skaka av eller torka lätt med kökshanddukar. Det är viktigt att blasten är torr innan du gör peston för bästa konsistens. Om blasten är mycket grov, kan du skära bort de tjockaste stjälkarna, men små stjälkar fungerar bra. Du ska ha ca 100-150g blast totalt. Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna i 3-4 minuter tills de är gyllene och doftar gott. Låt svalna.
Proffstips: Morotstoppar är inte "skräp" – de är fulla av näringsämnen! De innehåller mer vitamin C, K och kalcium än själva moroten. Välj färska, krispiga blast som inte ser vissna ut. Om blasten är lite vissen, lägg den i kallt vatten i 10 minuter för att fräscha upp den. Rosta ALLTID nötter/kärnor – det förstärker smaken enormt!
Gör morotstoppspeston
I en matberedare eller med stavmixer, mixa morotstoppsarna med vitlök, hälften av de rostade solroskärnorna, parmesan, citronsaft och citronskal. Mixa medan du droppvis tillsätter olivoljan tills du får en slät men fortfarande lätt texturerad pesto. Smaka av med salt, peppar och eventuellt honung för att balansera den örtiga smaken. Om peston är för tjock, tillsätt en skvätt vatten eller mer citronsaft. Överför till en skål och ställ åt sidan. Det går åt ca 2-3 msk pesto per portion, men gör gärna extra – den håller sig i kylen en vecka!
Proffstips: Morotstoppar har en örtig, lätt pepprig smak som påminner om persilja och rucola. De kan vara lite bittra, så balansera med citron och honung. För en mildare pesto, blanda morotstoppar med färsk spenat (50/50). För extra krämighet, tillsätt 1 msk naturell yoghurt eller creme fraiche. För vegansk pesto, använd näringsjäst istället för parmesan.
Koka ris och morötter
Hetta upp 1 msk olivolja i en stor kastrull. Fräs den finhackade rödlöken i 2-3 minuter tills den är mjuk. Tillsätt de skivade morötterna och stek i 5 minuter så att de mjuknar något och får lätt färg. Tillsätt riset och "sweata" det i 1 minut under omrörning. Häll i den varma grönsaksbuljongen och rör om. Låt koka upp, sänk värmen till låg, täck med lock och låt sjuda i 15 minuter tills riset är mjukt och absorberat buljongen. Ta från värmen och låt vila 5 minuter. Fluffa med en gaffel.
Proffstips: Att koka riset i buljong istället för vatten ger djup umami-smak! Om du vill ha extra morotssmak, använd morotsbuljong eller tillsätt 1 msk morotssaft. Stek morötterna först ger dem sötma och förhindrar att de blir mosiga. Kolla riset efter 12 minuter – olika sorter varierar i koktid. Risets stärkelse hjälper till att binda peston senare.
Blanda och servera
Medan riset fortfarande är varmt, vänd ner morotstoppspeston – börja med 3-4 msk och tillsätt mer efter smak. Varmt ris hjälper peston att smälta in och bli krämig. Rör om försiktigt så att allt ris täcks av den gröna peston. Smaka av och justera kryddningen – kanske mer citron för syrlighet, eller mer parmesan för umami? Fördela i skålar och toppa generöst med resterande rostade solroskärnor, extra parmesan, chili flakes för hetta, och eventuellt färska morotstoppar som garnering. Servera genast med en klyfta citron vid sidan!
Proffstips: Blanda peston med riset precis före servering för bästa färg och smak! Om du blandar för tidigt kan peston oxidera och mörkna. Spara alltid extra pesto för bordet – gäster älskar att lägga till mer! För extra crunch och protein, toppa med stekt halloumi eller tofu. En skvätt extra citron vid bordet låter alla justera syrligheten själva.
💡Proffstips för perfekt resultat
- 1Använd färska, krispiga morotstoppar – undvik sådana som ser vissna eller gula ut.
- 2Rosta alltid nötter/kärnor – det förstärker smaken enormt.
- 3Blanda peston med varmt ris för bästa konsistens och smakspridning.
- 4Smaka av och balansera – morotstoppar kan variera i intensitet.
🔄Variationer
Blanda morotstoppar med spenat eller rucola för mildare eller pepprigare pesto.
Använd pumpakärnor eller pinjenötter istället för solroskärnor.
Tillsätt 200g stekt halloumi eller feta för extra protein.
Gör det till en kall sallad – perfekt för lunchlådan.
🧊Förvaring & Meal Prep
Kylskåp
Håller sig i kylen upp till 4 dagar. Peston håller sig i separat burk upp till 1 vecka. Färdigblandad är bäst färsk.
Frys
Peston kan frysas i isbitsformar upp till 3 månader. Perfekt för snabba måltider! Tillsätt tinad pesto till färskt ris.
Näringsvärden per portion
365
kcal
10g
protein
48g
kolhydrater
18g
fett
Vanliga frågor
Är morotstoppar verkligen ätliga?
Absolut! Morotstoppar är inte bara ätliga utan extremt näringsrika. De innehåller högre halter av vitamin K, C och kalcium än själva moroten. Smaken är örtig och påminner om persilja eller rucola. Se bara till att använda färska, krispiga blast – undvik sådana som sett vissna ut. Skölj noggrant för att avlägsna jord. Tusentals år av matlagning har använt hela grönsaker, och det är först på modern tid vi börjat kasta bort näringsrika delar!
Vad kan jag göra med resterande pesto?
Så mycket! Bred på smörgåsar eller crostini, rör i pasta som en snabb sås, använd som topping på soppa, blanda i yoghurt för en örtig dip, marinera kyckling eller tofu, eller frys i isbitsformar för framtida snabba måltider. Peston håller sig i kylen upp till en vecka i en lufttät burk, täckt med ett tunt lager olja. Du kan också använda den som bas för en salladsdressing genom att tillsätta lite mer citron och olja.
Kan jag använda andra grönsaksblast?
Ja! Rädisblast, rödbetsblast, palsternackablast, och kålrabiblast fungerar alla utmärkt. Principerna är desamma: skölj noggrant, torka, och mixa med nötter/kärnor, ost, vitlök och olja. Varje blast har sin egen karaktär – rädisblast är pepprig, rödbetsblast är jordig och söt, kålrabiblast är mild. Experimentera! Zero-waste matlagning handlar om att använda hela grönsaken och upptäcka nya smaker.
Hur gör jag det veganskt?
Ersätt parmesan med näringsjäst (nutritional yeast) – använd 3-4 msk för ostig smak. Ersätt honung med agavesirap eller lönnsirap. Kontrollera att din buljong är vegansk. Solroskärnor och övriga ingredienser är redan veganska. Resultatet blir minst lika gott, och du får fortfarande all den örtiga, nötiga goodness från morotstoppen! En skvätt extra citron kompenserar för parmesans syrlighet.
Kan jag använda frysta morotstoppar?
Färska blast är definitivt bäst, men ja, du kan använda frysta om du har dem. Tina dem först och pressa ur så mycket vätska som möjligt – för mycket vatten gör peston tunn och vattnig. Frysta blast blir mjukare och mindre intensiva i smak, så du kanske vill blanda med färska örter som persilja eller basilika för att kompensera. Frysta blast fungerar bäst i kokta rätter snarare än rå pesto, men fungerar i nödfall.
Betygsätt detta recept
Klicka på stjärnorna för att betygsätta
