BBQ-sås med rabarber och tamarind – Hemgjord syrlighetsbomb utan vinäger på 45 minuter
BBQ-sås med rabarber och tamarind – Hemgjord syrlighetsbomb utan vinäger på 45 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 16 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Koka rabarbern mjuk (8-10 min)
Lägg rabarberbitarna i en kastrull med 1 dl vatten. Koka upp och sjud på medelvärme i 8-10 minuter tills rabarbern är helt mjuk och faller isär. VARFÖR: Att koka rabarbern först frigör pektin och syror som annars inte hinner utvecklas under den korta BBQ-såskokningen. Vid 85°C börjar cellväggarna brytas ner och rabarbern släpper ifrån sig både vätska och smakämnen. Du ser att det är klart när rabarbern har blivit mosig och vätskan har en intensiv rosa färg.
💡 Tips: Använd en kastrull med lock för att minska avdunstningen – du vill inte att vattnet kokar bort innan rabarbern är mjuk.
Mixa till puré (2 min)
Mixa den kokta rabarbern med en stavmixer direkt i kastrullen tills du har en slät puré. VARFÖR: En slät puré ger BBQ-såsen en jämn, len konsistens som täcker köttet jämnt. Om du föredrar en grövre sås med bitar i, mosa med en gaffel istället. Du ser att purén är klar när den är helt slät och har en blank, såsig konsistens utan klumpar.
💡 Tips: Låt rabarbern svalna i 2 minuter före mixning – het vätska kan sprätta ur kastrullen om du mixar direkt. Håll mixern nere i botten innan du startar den.
Blanda alla ingredienser (3 min)
Tillsätt tamarindpasta, ketchup, farinsocker, äppelcidervinäger, Worcestershiresås, pressad vitlök, rökt paprikapulver, salt och peppar till rabarberpurén. Rör om ordentligt så allt blandas. VARFÖR: Tamarindpastan löser sig lättast i den varma purén – dess vinsyra och äppelsyra behöver värme för att aktiveras fullt ut och förenas med rabarberns syror. Du ser att såsen börjar ta form när färgen går från ljust rosa till en djup mahognyton.
💡 Tips: Smula tamarindpastan i små bitar innan du lägger i den – den löser sig snabbare och du slipper klumpar i den färdiga såsen.
Koka såsen (15-20 min)
Koka upp såsen på medelvärme, sänk sedan till låg värme. Låt sjuda utan lock i 15-20 minuter under omrörning då och då. VARFÖR: Under sjudningen reduceras vätskan och smakerna koncentreras – syrorna från rabarber och tamarind mildras och förenas med farinsockrets melass till en rund, komplex smak. Det rökta paprikapulvret frigör sina eteriska oljor gradvis. Du ser att såsen är klar när den har tjocknat till en sirapsliknande konsistens och täcker baksidan av en sked – dra ett streck genom såsen på skeden, det ska hålla sig synligt.
💡 Tips: Rör i botten ofta mot slutet – BBQ-sås bränner lätt vid när den tjocknat. Sänk värmen till lägsta nivån de sista 5 minuterna.
Smaka av och häll upp (3 min)
Smaka av såsen – den ska vara söt, syrlig, rökig och lätt kryddig med en tydlig fruktig ton från rabarbern. Justera med mer socker om du vill ha sötare, mer tamarind om du vill ha syrligare. Häll upp på väl rengjord flaska eller burk. Låt svalna helt innan du sätter på locket. VARFÖR: När såsen svalnar fortsätter den att tjockna och smakerna rundas av – syrorna upplevs mildare och sötman framträder tydligare vid lägre temperatur. Du känner att balansen är perfekt när såsen har en tydlig syra i första smaken, följd av sötma och en lång, rökig eftersmak.
💡 Tips: Förvara såsen i en squeeze-flaska från Clas Ohlson eller IKEA – då är det lätt att applicera precis rätt mängd på grillat kött och korv.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Låt såsen stå i kylen minst 24 timmar innan servering – smakerna fortsätter att utvecklas och integreras. Dag 2-3 är såsen som bäst när syrorna och sötman har balanserats fullt ut.
- Använd rökt paprikapulver från Santa Maria av hög kvalitet – billigare varianter har ofta tillsatt socker och mindre rökighet som påverkar slutresultatet.
- Koka en dubbel sats direkt – denna sås går åt fort när grillsäsongen är igång och den håller länge i kylen. Den är också en uppskattad present till grillfantasten i din närhet.
Variationer & substitut
- Tillsätt 1 finhackad röd chili för en hetare BBQ-sås – chilins kapsaicin förstärker den rökiga paprikans värme och ger ett extra lyft till revbensspjäll från ICA.
- Byt farinsocker mot flytande honung från Åsens gård för en mildare, blommigare sötma – honungen ger en ljusare färg och en annorlunda smakprofil som passar särskilt bra till kyckling.
- Tillsätt 2 msk bourbon från Systembolaget i slutet av kokningen för en vuxnare, fylligare BBQ-sås – alkoholen dunstar men smaken från ekfaten blir kvar.
Förvaring & hållbarhet
Förvara i en steriliserad flaska eller burk i kylen i upp till 4 veckor. Skaka före användning om den har separerat. Såsen blir tjockare i kylen – späd med några droppar vatten om du vill ha rinnigare konsistens.
Går det att frysa in?
BBQ-såsen fryser utmärkt i upp till 6 månader i portionsburkar. Tina i kylen över natten eller kör burken under varmt vatten i 30 sekunder. Konsistensen påverkas minimalt av frysning tack vare sockrets konserverande egenskaper.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 50 kcal |
| Protein | 1 g |
| Kolhydrater | 12 g |
| Fett | 0 g |
| Fiber | 0 g |
BBQ-sås med rabarber och tamarind – Hemgjord syrlighetsbomb utan vinäger på 45 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör bbq-sås med rabarber och tamarind – hemgjord syrlighetsbomb utan vinäger på 45 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om bbq-sås med rabarber och tamarind – hemgjord syrlighetsbomb utan vinäger på 45 minuter
❓ Kan jag ersätta tamarind med något annat i BBQ-såsen?
✅ Ja, tamarind kan ersättas med 2 msk koncentrerad svartvinbärssaft från ICA eller 1 msk balsamvinäger från Garant plus 1 tsk soja. Tamarindens unika vinsyra och äppelsyra är dock svår att ersätta fullt ut – den finns i asiatiska butiker eller i välsorterade Coop-butiker.
❓ Varför ska jag använda rabarber istället för vinäger i BBQ-sås?
✅ Rabarberns oxalsyra och citronsyra är stabilare vid upphettning än ättiksyran i vinäger – de dunstar inte bort lika lätt och ger en mer ihållande syra genom hela kokningen. Dessutom tillför rabarbern pektin som ger såsen en fylligare konsistens och naturlig fruktsötma som balanserar hettan från paprikan. Resultatet är en rundare, mer komplex BBQ-sås.
❓ Vad är bäst att använda denna BBQ-sås till?
✅ Såsen passar till allt grillat – revbensspjäll från ICA, kycklingklubbor, fläskkotletter, burger eller grillade korvar. Pensla på köttet de sista 5 minuterna på grillen så sockerarterna karamelliseras till en glansig yta. Den fungerar också som dippsås till nuggets och strips eller som bas i pulled pork från Willys.
❓ Kan jag göra BBQ-såsen helt slät utan tamarindklumpar?
✅ Om tamarindpastan inte löser sig helt, sil såsen genom en finmaskig sil innan flaskning. För en helt slät sås, använd tamarindpuré på tub istället för pasta – den är mer koncentrerad och löser sig direkt. Santa Maria har en bra tamarindpuré som finns i de flesta ICA-butiker.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Klassisk rabarberchutney med ingefära och rosiner – Söt-syrligt tillbehör på 60 minuter
Rabarber och lök-marmelad till ostbrickan – Långkokt lyx på 75 minuter
Rabarber och ingefärskompott till grillat – Syrlig palettrenare på 25 minuter
Krämig potatissallad med dill – Svensk klassiker på 25 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta