Vietnamesiska recept: 8 klassiska rätter från Vietnam
Vietnamesiska recept är perfekt för dig som vill upptäcka fräsch, smakrik och inspirerande mat från Vietnam. Här har vi samlat 8 klassiska rätter från det vietnamesiska köket som är både spännande och lätta att laga hemma, med allt från vardagsfavoriter till ikoniska smaker som verkligen fångar känslan av vietnamesisk mat. Oavsett om du vill prova något nytt, hitta inspiration till middagen eller utforska vietnamesiska recept på ett enkelt sätt, hittar du här recept som väcker nyfikenhet och gör att man vill klicka vidare direkt.
Vietnamesiska recept du vill prova
Vietnamesisk mat är bland de mest levande och fräscha i hela Asien! Till skillnad från sina grannländer används inte lika mycket olja eller kokosmjölk; maten bygger istället på lätta buljonger, mängder av svalkande grönsaker, grillat kött och den absolut viktigaste dippsåsen av alla: fisksåsdressingen Nước Chấm.
- Risfokus (Nudlar och papper) istället för vete
- Bergs av färska örter ställs alltid fram på bordet
- Otroligt balanserade och djupa buljonger (Phở)
Våra 8 klassiska vietnamesiska rätter
.jpeg)
1. Phở Bò (Äkta vietnamesisk biffnudelsoppa)
Vietnams nationalrätt! En otroligt aromatisk och klar nötbuljong som sjudit i timmar med rostad lök, ingefära, stjärnanis och kanel. Serveras med platta risnudlar, tunt skivat nötkött och ett berg av färska örter.
Ingredienser
- •Buljong: 1.5 kg märgben/oxsvans, 1 stor lök, 1 bit ingefära
- •Kryddor: Stjärnanis, kanelstång, kardemumma, nejlikor, korianderfrön
- •Smaksättning: Fisksås, stensocker (eller rörsocker), salt
- •400 g Phở-nudlar (platta risnudlar)
- •300 g ryggbiff eller oxfilé, extremt tunt skivad
- •Tillbehör: Thaibasilika, koriander, böngroddar, lime, hoisinsås och sriracha
Gör så här
- 1Förväll benen i kokande vatten i 10 min. Skölj dem rena. Rosta lök och ingefära i ugnen eller över öppen låga tills de är svarta på ytan.
- 2Lägg benen, den rostade löken/ingefäran i en stor kastrull, täck med vatten och sjud sakta. Skumma av ytan hela tiden för en klar buljong.
- 3Rosta kryddorna lätt i en torr panna och lägg dem i buljongen sista timmen. Smaka av med fisksås och socker.
- 4Koka nudlarna och fördela dem i stora skålar. Lägg det råa, tunna köttet ovanpå nudlarna.
- 5Häll den kokande heta buljongen över köttet (vilket tillagar det direkt i skålen). Servera med örter och såser vid sidan om.
.jpeg)
2. Phở Gà (Kycklingnudelsoppa)
Ett lättare och snabbare alternativ till biff-Phở, men med samma fantastiska djup. En len, klar kycklingbuljong parfymerad med ingefära och koriander, serverad med strimlad kyckling och risnudlar.
Ingredienser
- •1 hel kyckling
- •1 stor gul lök och 1 rejäl bit ingefära (rostade/brända)
- •1 msk korianderfrön, 1 stjärnanis, 1 tsk svartpepparkorn
- •400 g platta risnudlar
- •Fisksås och lite socker
- •Salladslök, thaibasilika, koriander, chili och lime
Gör så här
- 1Koka upp kycklingen i vatten. Skumma av. Tillsätt den brända löken, ingefäran och de rostade kryddorna.
- 2Sjud försiktigt i ca 45-60 minuter tills kycklingen är genomkokt.
- 3Ta upp kycklingen, låt svalna något och riv eller strimla köttet. Lägg tillbaka skrovet i buljongen och koka i ytterligare 30 min.
- 4Sila buljongen och smaka av den med fisksås och salt/socker.
- 5Fördela kokta nudlar och kycklingkött i skålar, häll över den varma buljongen och toppa generöst med färska örter.
3. Bánh Mì (Vietnamesisk baguette)
En av världens bästa mackor! Ett arv från den franska kolonialtiden blandat med asiatiska smaker. En krispig, luftig baguette fylld med majonnäs, leverpastej, marinerat kött, inlagda grönsaker och massor av koriander.
Ingredienser
- •4 frasiga baguetter (gärna lätta och luftiga)
- •400 g marinerat och stekt fläskkött (eller citrongräskyckling)
- •Pickles: Morot och rättika (daikon) inlagda i socker och ättika
- •Bredbar leverpastej och majonnäs (Maggi-sås/soja)
- •Färsk gurka, färsk koriander (mängder!)
- •Färsk jalapeño eller thaichili
Gör så här
- 1Börja med pickles: Strimla morot och rättika och lägg in i en snabb lag (1 del ättika, 1 del socker, 2 delar vatten) i minst 1 timme.
- 2Skär upp baguetterna (men låt de sitta ihop i bakkant).
- 3Bred ett tjockt lager majonnäs på ena sidan och leverpastej på den andra. Stänk över lite Maggi-sås (soja).
- 4Fyll på med det varma, stekta köttet.
- 5Toppa med gurkstavar, avrunna pickles, chiliskivor och till sist en enorm näve färsk koriander.
4. Gỏi Cuốn (Färska vårrullar)
Kanske den fräschaste rätten som finns. Tunna, transparenta rispapper fyllda med krispiga grönsaker, örter, risnudlar och ofta kokta räkor eller fläsk. Dopps i en beroendeframkallande, varm jordnötssås.
Ingredienser
- •12 ark runda rispapper
- •100 g tunna risnudlar (vermicelli), kokta och kalla
- •200 g stora, kokta räkor (halverade på längden)
- •Färsk thaibasilika, mynta och koriander
- •Krispig sallad, gurkstavar, morotsstavar
- •Sås: Jordnötssmör, hoisinsås, lite vatten, sriracha och krossade jordnötter
Gör så här
- 1Vispa ihop ingredienserna till såsen i en liten kastrull på svag värme tills den är slät och lagom tjock.
- 2Gör i ordning en station med varmt vatten (att doppa rispappret i) och alla fyllningar hackade och redo.
- 3Doppa ett rispapper i det varma vattnet i 5-10 sekunder och lägg platt på en bräda.
- 4Lägg lite sallad, nudlar, örter och grönsaker på den nedre halvan. Rulla ett halvt varv, vik in kanterna.
- 5Lägg tre räkhalvor på rad i den ofärdiga rullen och rulla sedan ihop hela rullen spänt. Räkorna syns nu genom pappret!
5. Chả Giò (Friterade vårrullar)
Sydvietnams frasiga friterade rullar. Det som skiljer dem från kinesiska vårrullar är att de ofta rullas i fuktade rispapper istället för vetedeg, vilket ger dem en fantastiskt bubblig och knaprig yta.
Ingredienser
- •16 ark rispapper (eller färdiga vårrullsark för enklare hantering)
- •300 g fläskfärs
- •50 g glasnudlar (blötlagda och klippta i småbitar)
- •1 riven morot, 1 liten hackad lök
- •1 msk fisksås, svartpeppar, 1 ägg
- •Olja för fritering
- •Servering: Salladsblad, mynta och Nước Chấm (dippsås)
Gör så här
- 1Blanda fläskfärs, nudlar, morot, lök, ägg, fisksås och peppar till en jämn fyllning.
- 2Fukta ett rispapper i vatten, lägg en matsked fyllning i botten, rulla tajt och vik in kanterna (låt dem inte nudda varandra innan fritering, de klibbar ihop!).
- 3Hetta upp olja i en kastrull eller stekpanna (ca 170°C).
- 4Fritera rullarna tills de är gyllenbruna och riktigt krispiga (ca 5-8 min). Låt rinna av på hushållspapper.
- 5Sätt att äta dem: Ta ett stort salladsblad, lägg i lite mynta och en vårrulle, rulla ihop och doppa i Nước Chấm.
6. Bún Chả (Grillat fläsk med nudlar)
Hanois mest berömda street food-rätt (och Obamas favorit!). Små, rökigt grillade fläskbiffar och sidfläsk som serveras flytande i en varm, söt-syrlig dippbuljong, med kalla risnudlar och örter vid sidan om.
Ingredienser
- •300 g fläskfärs (formade till små biffar)
- •300 g tunt skivat sidfläsk
- •Marinad: Finhackat citrongräs, schalottenlök, fisksås, socker/honung, mörk soja
- •Nước Chấm-buljong: 1 dl fisksås, 1 dl socker, 1 dl lime/ättika, 3-4 dl varmt vatten, vitlök, chili
- •400 g tunna risnudlar (Bún), kokta och kylda
- •Grönska: Sallad, mynta, thaibasilika och koriander
Gör så här
- 1Blanda köttet med marinaden och låt vila i minst 30 min (gärna över natten). Forma färsen till små platta biffar.
- 2Gör dippbuljongen genom att blanda socker och varmt vatten tills det lösts upp. Blanda i fisksås, lime, hackad vitlök och chili.
- 3Grilla eller stek köttet (både biffarna och sidfläsket) tills det får en ordentlig, nästan bränd, stekyta.
- 4Servering: Lägg det varma köttet direkt i skålar fyllda med den ljumma Nước Chấm-buljongen (ibland lägger man även i lite picklad grön papaya).
- 5Servera med ett stort fat nudlar och örter som gästerna själva doppar i buljongen vid bordet.
7. Cá Kho Tộ (Karamelliserad fisk)
En rustik och mustig rätt som ursprungligen lagas i en lergryta. Fiskbitar (ofta mal eller lax) som sjuder i en oerhört mörk, söt-salt karamellsås gjord på kokossoda, socker och fisksås.
Ingredienser
- •600 g fiskfilé med fast kött (lax, mal eller torskrygg), i portionsbitar
- •3 msk socker (för att göra karamell)
- •1 dl fisksås
- •1.5 dl kokosvatten (eller naturell Sprite/fruktsoda)
- •2 schalottenlökar, 3 vitlöksklyftor (hackade)
- •Massor av svartpeppar (1 tsk) och salladslök
- •Chili för hetta
Gör så här
- 1Smält sockret i en stekpanna eller lergryta på medelvärme tills det smälter och blir mörkbrunt (karamell). Rör försiktigt i lite olja.
- 2Fräs den hackade schalottenlöken och vitlöken snabbt i karamellen.
- 3Lägg i fiskbitarna. Häll över fisksås och kokosvatten (eller soda).
- 4Låt sjuda kraftigt utan lock i ca 20-30 minuter. Såsen ska koka ner till en tjock, mörk, sirapsliknande glasyr som täcker fisken.
- 5Avsluta med en rejäl nypa svartpeppar, hackad salladslök och chili. Ät med vitt jasminris (såsen är extremt smakrik!).
8. Bò Lúc Lắc (Skakande biff)
Känd i väst som "Shaking Beef". Möra kuber av nötkött som marineras i soja och ostronsås, och sedan wokas på extremt hög värme. Köttet skakas runt i pannan för en perfekt, karamelliserad yta.
Ingredienser
- •500 g mört nötkött (entrecôte eller ryggbiff), skuren i tärningar (2x2 cm)
- •Marinad: 1 msk ostronsås, 1 msk mörk soja, 1 tsk socker, 2 pressade vitlöksklyftor, lite svartpeppar
- •1 rödlök, grovhackad
- •Servering: Ruccola eller vattenkrasse, körsbärstomater
- •Dipp: Limesaft, salt och massor av svartpeppar (Muối Tiêu Chanh)
Gör så här
- 1Blanda köttkuber med marinaden och låt stå i minst 20 minuter (eller över natten i kyl).
- 2Lägg upp bädden för köttet på ett fat: blanda sallad och tomater.
- 3Hetta upp en wok eller stekpanna med lite olja tills den ryker (extrem värme!).
- 4Lägg i köttet i ett enda lager (woka i två omgångar om pannan är liten). Låt steka orört i 1 min så de får en hård yta.
- 5Tillsätt löken, skaka pannan (lúc lắc!) eller rör snabbt och woka ytterligare 1-2 minuter (köttet bör vara rosa i mitten).
- 6Häll allt över salladsbädden och servera med ris och den enkla lime-salt-peppardippen.
Smaker från det vietnamesiska köket
Fisksås (Nước mắm) är Vietnams salt och sojasås. Den används i marinader, i soppor, och späds ut med lime, socker och chili för att skapa Nước Chấm – dippsåsen som serveras till nästan allt, från vårrullar till grillat fläsk.
Den "franska" asiatiska maten. På grund av den franska kolonisationen av Vietnam hittar man unika fusioner, där Bánh Mì (en knaprig baguette fylld med asiatiskt kött och pickles) är det mest lysande exemplet. Även nötkött i Phở och kaffe (gärna med sötad kondenserad mjölk) är influenser därifrån.
Grönskan! En måltid serveras alltid med en enorm tallrik färska blad (thaibasilika, mynta, koriander, perilla och sallad). Man tar en bit av den varma maten, rullar in den i ett blad och äter det med händerna. En underbar ritual!
Tips för att laga vietnamesisk mat hemma
Ingredienser och skafferiet
- Investera i en god fisksås (Squid, Red Boat eller Three Crabs). Det är avgörande. En bra fisksås luktar starkt ur flaskan, men när den tillagas förvandlas den till ren, aromatisk magi.
- Överväg att köpa färska örter hos asiatiska livsmedelshandlare; koriandern och myntan i de små plastkrukorna i vanliga butiker räcker tyvärr sällan till en hel vietnamesisk måltid.
- Stensocker (Rock Sugar) används ofta för att ge sötma åt buljonger. Det ger en rundare och mildare sötma än vitt socker (men vanligt rörsocker funkar som substitut).
Förberedelser och matlagning
- När du gör en Phở-buljong: Fuska ALDRIG med att rosta (eller snarare bränna ytan på) löken och ingefäran. Det är detta steg som ger buljongen dess signaturfärg och djup.
- Doppa rispapper i vatten som är ljummet (inte hett!). Doppa det snabbt, det kommer kännas lite hårt när du tar upp det, men det mjuknar medan du lägger i fyllningen.
- Var inte rädd för att "Skakande Biff" (Bò Lúc Lắc) ryker och sprätter i pannan. Köttet ska ha en hård karamelliserad yta, så max värme gäller!
Fler vietnamesiska recept och asiatiska kök
Utforska fler av våra internationella kollektioner och hitta nya fräscha rätter från Sydostasien.
Vanliga frågor om vietnamesiska recept
Vad är typisk vietnamesisk mat?
Den bygger på en fantastisk fräschör. Rätterna innehåller mycket ris, nudlar, buljonger och enorma mängder färska örter och krispiga råa grönsaker. Fisksås (Nước mắm) är grundbulten i matlagningen.
Vilka vietnamesiska rätter är mest klassiska?
Nudelsoppan Phở är utan tvekan mest berömd globalt, följt av Bánh Mì (baguetter), Färska Vårrullar (Gỏi Cuốn) och Bún Chả (grillat fläsk med nudlar).
Kan man laga vietnamesiska recept med svenska ingredienser?
Ja! Det största hindret är att få tag i tillräckligt med färska örter (koriander, mynta, thaibasilika). Buljongben, fläsk och kyckling finns här, och en bra asiatisk butik har nudlar, fisksås och rispapper.
Vad kännetecknar det vietnamesiska köket?
Det kännetecknas av kontrasten mellan varma, umamistinna kött- och buljongkomponenter och svala, knapriga, syrliga tillbehör. Rätterna känns sällan feta eller tunga (även när de är friterade) tack vare örterna och lime.
Om Snabba Middagstips
Vi brinner för att göra det enkelt att laga god mat från hela världen. Upptäck våra noga utvalda recept som passar både vardag och fest.
Senast uppdaterad: 2026-05-16