Tonkatsu – Krispig Friterad Fläskkotlett på Japanskt Vis Hemma

Skär fläskytterfilén i 2cm tjocka skivor – ca 150g per portion ger generös servering. Lägg varje skiva mellan två lager plastfolie (förhindrar att köttet spricker och håller rent). Banka lätt med köttklubba eller kavel till ca 1,5cm jämn tjocklek. Detta bryter ner fibrer och mjukar köttet. Salta och peppra båda sidor generöst. Låt vila i rumstemperatur 10 minuter – kallt kött sänker oljetemperaturen för mycket och ger oljig yta.

Sätt upp tre skålar i rad: 1) Vetemjöl, 2) Vispade ägg, 3) Panko. Dra köttet genom mjölet – vänd flera gånger så allt täcks, skaka försiktigt av överskottsmjöl. Doppa i ägg – använd en hand för att vända, låt överflödigt ägg droppa av ordentligt (för mycket ägg = kladdig panering). Vänd i panko – tryck lätt med andra handen så ströbrödet fäster överallt. "Sätt" paneringen genom att klappa lätt. Dubbelpaneringen skapar skyddslager som håller inne saft. Lägg på plåt och vila 5 minuter så paneringen sitter fast vid fritering.

Hetta upp neutral olja (raps eller solros) i djup kastrull eller wok till 170-175°C – använd termometer, gissa inte! Oljan ska vara minst 3cm djup för att täcka kotletterna. Fritera EN kotlett i taget – för mycket på en gång sänker temperaturen och ger oljig, slapp panering. Lägg försiktigt i oljan bort från dig (stänkskydd). Fritera 3-4 minuter tills djupt gyllene och frasig. Vänd en gång under tiden med hålslev. Oljan ska bubbla kraftigt – om svag bubbling = för låg värde. Lyft upp, låt rinna av 30 sekunder på hushållspapper.

Finstrimla vitkålen tunt – använd mandolin på tunnaste läge eller vass kniv. Ju tunnare, desto bättre! Lägg i iskallt vatten 10 minuter – detta gör kålen extra krispig och tar bort beska. Sila ordentligt i durkslag, skaka av vatten. Låt rinna 5 minuter till, eller torka lätt med hushållspapper. Tonkatsu-sås ringlas över vid servering, eller serveras vid sidan för gästen att själv blanda. Kålsalladen är inte valfritt – den skär igenom fetman i den friterade kotletten och balanserar måltiden!

Låt tonkatsu vila 2-3 minuter på skärbräda – detta låter safterna sätta sig så köttet inte blir torrt när du skär. Använd vass kniv och skär i 2cm breda remsor – detta är traditionellt och gör det lättare att äta med pinnar. Lägg tillbaka remsorna i originalform på tallrik – det ser snyggt ut! Häll tonkatsu-sås över köttet eller servera i liten skål vid sidan. Lägg kålsallad bredvid, toppa med sesamfrön. Citronklyftor vid sidan – en droppe citron på tonkatsu är klassiskt. Servera med japansk majonnäs om önskat. Ät genast medan ytan är maximalt frasig – vänta inte!