Okonomiyaki – Matig Japansk Kålpannkaka med Smakrika Tillbehör

Finstrimla vitkålen – använd mandolin eller vass kniv. Ju tunnare strimlor, desto frasigare pannkaka! Blanda mjöl, dashi (eller vatten), ägg, bakpulver och salt i en stor skål. Rör till slät smet utan klumpar. Tillsätt den strimlade kålen och blanda väl med händer eller slev – all kål ska täckas av smet. Låt vila 5 minuter så kålen mjuknar och släpper vätska. Tillsätt finhackad salladslök och valfritt räkor, bacon, eller bläckfisk i smeten.

Hetta upp 1 msk olja i stor stekpanna eller på plåt på medelvärme. Häll i hälften av smeten (för en pannkaka) – det blir 2 stora totalt. Forma med sked till en rund, flat kaka ca 2cm tjock och 15-18cm i diameter. Stek 3-4 minuter utan att röra – undersidan ska bli gyllene och frasig. Vänd försiktigt med stekspade (två spadar underlättar vändningen). Stek andra sidan 3-4 minuter. Kärnan ska vara genomstekt men fortfarande saftig – stick med sticka, den ska komma ut torr.

Bred okonomi-sås generöst över ovansidan av den VARMA okonomiyakin – värmen aktiverar såsens smak. Använd baksidan på sked för att sprida jämnt. Spritsa eller ringla majonnäs ovanpå i ett snyggt mönster – traditionellt är fram-och-tillbaka linjer, men cirklar eller hjärtan fungerar också! Strö över aonori (grönt sjögräspulver) för färg och smak. Toppa med en generös näve bonitoflingor – de ska börja "dansa" och krulla sig av värmen! Garnera med extra salladslök.

Okonomiyaki är bäst het och frasig! Skär i klyftor som en pizza med stekspade eller servera hel på en plåt. Ät med okonomi-spade (särskild stekspade) eller gaffel. Traditionellt äts den medan bonitoflingorna fortfarande rör sig på ytan. Perfekt som huvudrätt för 2-4 personer, eller delad förrätt för fler. I Japan serveras den på varma plåtar så den håller värmen. Njut av smakerna – söt-salt sås, krämig majonnäs, och umami-rika flingor!