Mexikanska recept: 8 klassiska rätter från Mexiko

Ingredienser

• •1,5 kg högrev eller bringa (gärna med ben)
• •Torkad anchochili och guajillochili
• •1 hel vitlök och 1 stor lök
• •Kryddor: Spiskummin, oregano, kryddnejlika, kanelstång
• •Majstortillas och riven mozzarella eller oaxaca-ost
• •Färsk koriander, lime och hackad vitlök till servering

Gör så här

1. 1Rosta de torkade chilifrukterna lätt i en torr panna och blötlägg dem sedan i hett vatten tills de mjuknat.
2. 2Mixa chilin med lite blötläggningsvatten, lök, vitlök och alla torra kryddor till en röd pasta.
3. 3Bryn köttet i en stor gryta. Häll över chilipastan och tillsätt ca 1,5 liter vatten eller köttbuljong.
4. 4Låt puttra på låg värme under lock i 3-4 timmar tills köttet faller isär. Sila av och spara buljongen (consommé). Dra isär köttet.
5. 5Doppa majstortillas i fettet på ytan av buljongen. Stek dem i pannan med ost och kött, vik ihop och stek tills krispiga. Servera med buljongen att doppa i.

Ingredienser

• •4 stora färska poblanochilis
• •250g ost (t.ex. Monterey Jack eller Oaxaca), riven
• •4 ägg, separerade (vitor och gulor)
• •1 msk mjöl
• •Olja till fritering
• •Tomatsås (Ranchera-sås) för servering

Gör så här

1. 1Rosta chilifrukterna i ugn, grill eller direkt över gaslåga tills skalet är svart och bubbligt.
2. 2Lägg dem i en plastpåse i 10 min. Gnugga sedan bort det brända skalet, gör ett litet snitt, ta ur kärnorna och fyll med ost.
3. 3Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vänd försiktigt ner äggulorna och lite salt.
4. 4Rulla chilin lätt i mjöl och doppa den sedan i den fluffiga äggsmeten.
5. 5Fritera direkt i ca 180°C varm olja tills äggsmeten är gyllene. Häll varm tomatsås över vid servering.

Ingredienser

• •2.5 dl vatten och 100g smör
• •2.5 dl vetemjöl
• •3 ägg
• •1 msk socker och en nypa salt
• •Olja till fritering
• •Kanel och socker för rullning
• •Mörk choklad och grädde för såsen

Gör så här

1. 1Koka upp vatten, smör, socker och salt i en kastrull. Ta från värmen.
2. 2Tillsätt allt mjöl på en gång och rör kraftigt med en träslev tills degen släpper kanterna.
3. 3Låt degen svalna i 5 minuter, vispa sedan i ett ägg i taget till en slät, seg smet.
4. 4Spritsa ut degen (med stjärntyll) i varm olja (175°C) och fritera tills gyllenbruna.
5. 5Låt rinna av på papper och rulla direkt i kanelsocker. Värm grädde och smält chokladen i den för dippsåsen.

Ingredienser

• •8 majstortillas eller små vetetortillas
• •400g grillad eller stekt kyckling, strimlad
• •3 dl riven ost (cheddar eller liknande)
• •1 lök, hackad
• •Röd Enchiladasås (chilibaserad)
• •Färsk koriander, salladslök och gräddfil

Gör så här

1. 1Blanda den strimlade kycklingen med lite av enchiladasåsen och hälften av osten.
2. 2Värm tortillabröden snabbt i en stekpanna så de blir mjuka (viktigt om du använder majs så de inte spricker).
3. 3Fyll varje bröd med kycklingröran, rulla ihop och lägg tätt med skarven nedåt i en ugnsform.
4. 4Häll resten av enchiladasåsen över rullarna så de täcks helt, och strö över resten av osten.
5. 5Grädda i 200°C i ca 20 minuter. Garnera med gräddfil och koriander.

Ingredienser

• •3 mogna Hass-avokados
• •1 lime, saften
• •0.5 rödlök eller vit lök, finhackad
• •1 kruka färsk koriander, hackad
• •1 jalapeño eller serrano-chili, finhackad (kärnfri)
• •1 liten tomat, urkärnad och tärnad
• •Flingsalt

Gör så här

1. 1Dela avokadon, ta ur kärnan (men spara en kärna i skålen för att förhindra oxidering om du inte serverar direkt).
2. 2Gröp ur köttet och mosa det grovt med en gaffel – det ska inte vara en slät puré utan ha bitar kvar.
3. 3Pressa genast över limesaft för smak och färg.
4. 4Vänd försiktigt ner lök, koriander, tomat och chili.
5. 5Smaka av med mycket flingsalt. Servera med krispiga nachochips.

Ingredienser

• •600g flankstek eller biff (Carne Asada)
• •1 lime och 1 apelsin (saften)
• •2 vitlöksklyftor och 1 msk spiskummin
• •Små, mjuka majstortillas
• •1 rödlök eller vit lök, finhackad
• •Färsk koriander
• •Valfri chilisalsa (grön eller röd)

Gör så här

1. 1Marinera köttet i lime, apelsinsaft, vitlök, spiskummin och salt i minst 30 minuter.
2. 2Stek eller grilla köttet på mycket hög värme tills det har fin yta (ca 3-4 minuter per sida).
3. 3Låt köttet vila och hacka det sedan i små kuber.
4. 4Värm majstortillas snabbt i en torr panna tills de är mjuka (servera gärna med dubbla bröd per taco).
5. 5Fyll bröden med kött, strö över rå lök och koriander, och pressa över lite lime. Toppa med salsa.

Ingredienser

• •4 medelstora tortillas (vete eller majs)
• •250g riven ost (cheddar, gouda eller monterey jack)
• •1 tsk smör eller olja för stekning
• •Valfritt: Skivad jalapeño, stekt lök eller strimlad kyckling
• •Salsa och gräddfil för servering

Gör så här

1. 1Värm en stekpanna på medelvärme och smält en klick smör.
2. 2Lägg ett tortillabröd i pannan, strö över ett jämnt lager ost (och eventuell fyllning).
3. 3Lägg ett andra bröd ovanpå (eller vik ett stort bröd på mitten).
4. 4Stek tills botten är gyllene och frasig, vänd sedan försiktigt och stek andra sidan tills osten smält helt.
5. 5Skär i tårtbitar och servera genast med dippsåser.

Ingredienser

• •Botten: 4 ägg, 2 dl socker, 2 dl mjöl, 1.5 tsk bakpulver
• •Mjölkblandning: 1 burk sötad kondenserad mjölk (ca 400g)
• •1 burk osötad kondenserad mjölk (evaporated milk) eller kaffegrädde
• •1.5 dl vanlig mjölk (3%) eller vispgrädde
• •Topping: 3 dl vispgrädde och lite vanilj
• •Färska jordgubbar för garnering

Gör så här

1. 1Vispa ägg och socker pösigt. Vänd försiktigt ner mjöl och bakpulver.
2. 2Grädda i en form (ca 20x30 cm) i 175°C i 25-30 minuter. Låt kakan svalna helt.
3. 3Peta hål över hela kakan med en gaffel eller grillpinne.
4. 4Vispa ihop de tre mjölksorterna och häll blandningen långsamt över kakan. Låt dra i kylen minst 4 timmar, gärna över natten.
5. 5Bred ut fluffigt vispad grädde över kakan och dekorera med bär vid servering.