Vilken ost ska jag använda och var hittar jag den?

Bästa ostarna för autentisk smak: Oaxaca (wah-HAH-kah): Äkta mexikansk ost, liknar string cheese. Stretchar vackert när den smälter. Mild, krämig, perfekt för quesadillas och Chiles Rellenos. Hittas i: Mexikanska matbutiker, välsorterade ICA/Coop, online. Chihuahua: Semi-hård ost, liknar mild cheddar. God smältbarhet. Hittas i: Mexikanska butiker, vissa välsorterade stormarknader. Queso Fresco: Färsk ost, används INTE för fyllning men perfekt att strö över toppen. Alternativ (lättare att hitta): Mozzarella: Bästa ersättaren! Sträcker sig nästan lika bra. Mild smak som inte konkurrerar med chilin. Monterey Jack: Amerikansk favorit, smälter utmärkt. Cheddar + Mozzarella-blandning: Ger mer smakdjup. Halloumi: Inte traditionellt men håller formen bra. Mängd: 300g för 4 chilis = 75g per chili. Var generös – det ska vara mycket ost!

Hur hanterar jag poblano-chilis på ett säkert sätt?

Säker hantering av färska chilis: Handskar ALLTID: Chilivätska kan bränna huden och är farlig i ögonen. Använd engångshandskar vid all hantering. Ögon: Rör INTE ögonen under processen. Om vätska kommer i ögonen – skölj med MASSOR av kallt vatten, uppsök läkare om det bränner. Efter hantering: Tvätta händerna noggrant med tvål. Rengör skärbräda och kniv – oljor kan överföras till annan mat. Lukt: Om du är känslig, använd fläkt eller öppet fönster – rostning av chilis kan ge stark doft. Mildhet varierar: Även poblanos kan variera i styrka. En och samma batch kan ha milda och något starkare exemplar. Smaka alltid på en liten bit innan du fyller. Alternativ för känsliga: Anaheim-chilis: Ännu mildare, fungerar bra. Cubanelle: Söt, nästan ingen värme alls. Förberedda, skållade chilis i burk: Finns i mexikanska butiker – sparar tid men mindre smak.

Varför faller min äggsmet ihop och blir platt?

Vanliga orsaker till platt äggsmet: Vispade vitor för lite: Måste vara STELLA toppar – topparna ska stå rakt upp. Om de faller åt sidan = vispa mer. Fett i skålen: Även en droppe gul från äggen eller gammalt fett förhindrar vispning. Använd metall- eller glas-skål, rengör noggrant före. Kalla ägg: Rumsvarma ägg vispas bättre. Låt äggen stå 30 minuter framme före. För gammal äggsmet: Använd inom 5 minuter efter vispning. Den sjunker med tiden. Försiktig vispning av gulor: Om du rör för kraftigt när du viker i gulorna – luften försvinner. Använd slickepott, vik försiktigt. Fel mjöl: Vanligt vetemjöl fungerar. Potatismjöl eller majsstärkelse kan fungera men ger annan konsistens. Test för perfekt smet: En sked smet ska stå kvar på ytan när du lyfter den. Om den sjunker direkt – mer vispning behövs!

Kan jag förbereda Chiles Rellenos i förväg?

Ja! Delar kan förberedas: Dagen före: Rostning och skållning av chilis: Förvara i lufttät burk i kylen. Tomatsåsen: Blir godare över natten. Förvara separat. Fyllning: Tärna osten, förvara i kylen. Samma dag: Äggsmeten: Gör FÄRSKT – den sjunker om den står. Friteringen: Gör precis innan servering för bästa krispighet. Fryst: Färdiga, friterade Chiles Rellenos: Frys på plåt, sedan i burk. Håller 1 månad. Återuppvärmning: Ugn 180°C i 15-20 minuter (inte mikro – blir sladdrigt). Förvärmningstips: Fyll chilisarna, lägg i form. Täck med plastfolie, kyl max 4 timmar. Ta fram 20 minuter före fritering så de inte är iskalla. Fritera som vanligt – kan behöva 1 minut extra. Bästa resultat: Rostade chilis kan förberedas. Äggsmeten måste vara färsk. Friteringen ska göras precis innan servering!

Klassiker🇲🇽 Mexiko 1h 10min

Chiles Rellenos – Poblano-chili Fylld med Ost i Äggsmet

Name: Chiles Rellenos – Poblano-chili Fylld med Ost i Äggsmet, Autentiskt Recept
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portioner (4 chilis)
Cuisine: Mexikanskt
Ingredients: 4 stora poblano-chilis (ca 200g); 300g ost (Oaxaca, Chihuahua, eller mozzarella); 4 ägg (separerade, rumstemperatur); 1/2 tsk salt; 1/4 tsk vitpeppar; 3 msk mjöl (för äggsmeten); 1 dl mjöl (för panering); Olja för fritering (neutral, t.ex. rapsolja); 1 burk krossade tomater (400g); 1/2 gul lök (hackad); 2 vitlöksklyftor (hackade); 1 tsk spiskummin; 1/2 tsk oregano; Salt efter smak; Färsk koriander (till garnering); Sura grädde (valfritt, till servering)

4.8(156 betyg)

1h 10min

4 portioner

Medel

380 kcal

Autentiskt!

Har du någonsin smakat en rätt som är så perfekt balanserad att varje tugga känns som en upplevelse? Har du sett de där vackra bilderna på stora, mörkgröna chilis, fyllda med ost som stretchar i meter, inlindade i en fluffig, gyllene kappa? Vill du lära dig en av Mexikos mest älskade klassiska rätter – en som förvandlar enkel poblano-chili till något magiskt? Idag ska vi ta oss an Chiles Rellenos – poblano-chilis fyllda med ost, täckta med en luftig äggsmet och friterade till krispig perfektion! 🇲🇽🌶️

Chiles Rellenos (betyder bokstavligen "fyllda chilis") har sitt ursprung i den mexikanska delstaten Puebla och har älskats i generationer. Det är en rätt som visar det bästa av mexikansk matlagning: färska chilis, generös ost, en teknik som kräver kärlek och tålamod, och en resultat som får alla att jubla.

Vad gör Chiles Rellenos PERFEKT? Poblano-chilin – mild, nötig, med tjocka väggar som håller ihop. Osten – smältande, stretchande, krämig inuti. Äggsmeten – fluffig, luftig, nästan soufflé-liknande. Friteringen – gyllene, krispig utanpå. Tomatsåsen – syrlig, balanserar den rika friterade smaken. Resultatet: En kontrast av texturer och smaker som är helt beroendeframkallande. Låt oss skapa denna mexikanska mästerverk tillsammans! 🇲🇽

💡 Proffstips: Använd rumstempererade ägg för fluffigast smet. Vispa äggvitorna till STELLA toppar – de ska stå rakt upp! Oaxaca-ost ger den äkta mexikanska sträck-upplevelsen. Fritera i 175-180°C för gyllenbrun, fluffig perfektion.

Ingredienser

4 port

1Chilis & Fyllning

4 stora poblano-chilis
300g ost (Oaxaca/mozzarella)
4 ägg (separerade)
1/2 tsk salt, 1/4 tsk vitpeppar
3 msk mjöl (smeten)
1 dl mjöl (panering)
Olja för fritering

2Tomatsås & Garnering

1 burk krossade tomater (400g)
1/2 gul lök (hackad)
2 vitlöksklyftor (hackade)
1 tsk spiskummin, 1/2 tsk oregano
Färsk koriander
Sura grädde (valfritt)

🛒 Inköpsguide:

Poblano-chilis: Hittas i välsorterade matbutiker, mexikanska butiker, eller online. Oaxaca-ost: Mexikanska matbutiker eller beställ online. Mozzarella är utmärkt alternativ. Osten ska sträcka sig när den smälter – det är magin!

Gör så här

Rosta och skålla chilisarna

25 min

Sätt ugnen på grill 250°C. Lägg chilisarna på plåt, grilla 5-7 min per sida tills svarta blåsor. Vänd med tång. Lägg i plastpåse 10-15 min – ångan lossar skalet! Skala försiktigt under rinnande kallt vatten. Skär 5 cm snitt nära toppen, skrapa ur fröna och vita membran. Lägg på papper, låt rinna av.

Proffstips: Poblano är mildare än jalapeño. Använd handskar vid hantering! Om känslig – prova Anaheim-chilis istället. Skålla = lossa skal genom ånga.

Fyll chilisarna med ost

10 min

Tärna eller riv 75g ost per chili. Öppna försiktigt genom snittet, tryck isär sidorna. Fyll generöst med ost – packa tätt men riv inte sönder chilin. Stäng snittet genom att vika över flikarna. Om chilin gått sönder: Använd tändstickor/tandpetare för att "sy ihop". Lägg färdiga chilis på plåt, kyl 15 min.

Proffstips: Oaxaca är äkta mexikanskt och stretchar vackert. Mozzarella fungerar utmärkt. Vill du ha mer smak? Blanda med koriander eller stekt lök. Kall ost = lättare att hantera.

Gör äggsmeten – fluffighetens hemlighet!

10 min

Separera 4 ägg – vitor i metallskål, gulor i annan. Vitorna ska vara rumstemperatur och i HELT REN skål. Vispa till STELLA toppar – 3-5 minuter, topparna ska stå rakt upp! Tillsätt 3 msk mjöl i slutet. Blanda salt och peppar i gulorna. Häll över vispade vitor. Vik FÖRSIKTIGT ihop med slickepott – rör INTE! Använd inom 5 minuter.

Proffstips: Ägg ska vara rumstemperatur – vispas bäst. Inget fett i skålen! Test: Håll skålen upp och ner – vispor ska inte ramla ut. Om smeten sjunker: Vispa upp nytt äggvitt.

Panera och fritera

15 min

Vänd varje fylld chili i mjöl – täck helt, skaka av överflöd. Hetta upp olja till 175-180°C (mät med termometer). Håll chilin vid stjälken, doppa i äggsmeten – vänd så den täcks. Låt droppa av 2 sekunder. Försiktigt i oljan! Håll med stjälken 5 sekunder så smeten stelnar under. Fritera 2-3 min per sida tills djup gyllenbrun. Låt rinna av på papper. Håll varma i 100°C ugn.

Proffstips: Fritera max 2 chilis åt gången. För låg temp = oljiga chilis. För hög temp = brända. Rätt temp = fluffiga, krispiga. Oljan ska bubbla direkt vid kontakt – då är den klar!

Tomatsås och servering

15 min

Hacka lök och vitlök. Hetta upp 1 msk olja, fräs 3-4 min. Tillsätt krossade tomater, spiskummin, oregano. Låt småkoka 10 min. Smaka av med salt. Valfritt: Mixa slätt. Servering: Häll såsen på tallriken (grunder). Lägg Chiles Rellenos ovanpå. Garnera med koriander, sura grädde, extra ost. Servera omedelbart – fluffigast de första 10 minuterna!

Proffstips: Chiles Rellenos ska vara varma, fluffiga, med smält ost som stretchar när du skär. Tomatsåsen balanserar den rika smaken. Ät direkt – äggsmeten tappar fluffighet med tiden!

Tips & Variationer

Mästarens hemligheter

Rumstempererade ägg – vispas lättare, ger fluffigare smet
Stella toppar – vispa tills topparna står rakt upp
Oaxaca-ost – ger den äkta mexikanska sträck-upplevelsen
175-180°C – rätt fritertemperatur är avgörande
Servera direkt – fluffigast de första 10 minuterna

Variationer att Prova

Picadillo: Fyll med kryddad köttfärs istället för ost
Seafood: Räkor och krabba – populärt i kuststäder
Vegetarisk deluxe: Svamp, spenat, och ost
Breakfast style: Ägg, chorizo, och ost till brunch
Sura grädde: En klick på toppen är klassiskt

Utan fritering? Ugnsvarianten!

Vill du undvika fritering? Förbered som vanligt. Lägg i oljad ugnsform. Baka i 200°C i 20-25 minuter. Mindre krispig men fortfarande god – och mycket enklare!

Näringsvärde per portion

380kcal

Kalorier

18g

Protein

12g

Kolhydrater

28g

Fett

Vanliga frågor om Chiles Rellenos

Vad är Chiles Rellenos och var kommer de ifrån?

Chiles Rellenos ("fyllda chilis") är en klassisk mexikansk rätt från Puebla-regionen. Mild poblano-chili fylls med ost, täcks med äggsmet, friteras till gyllene perfektion. Ursprung 1500-talet, populär i Mexiko och globalt.

Kan jag göra Chiles Rellenos utan att fritera?

Ja! Ugnsvariant: 200°C i 20-25 minuter. Mindre krispig men 85% lika god. Air fryer 180°C 12-15 minuter fungerar också. Men äkta Chiles Rellenos ska friteras för rätt textur!

Vilken ost ska jag använda?

Oaxaca är äkta mexikanskt och stretchar vackert. Mozzarella är bästa ersättaren och lättast att hitta. Chihuahua, Monterey Jack fungerar också. Använd 75g ost per chili – var generös!

Hur hanterar jag poblano-chilis säkert?

Använd ALLTID handskar – chilivätska bränner huden och är farlig i ögonen. Tvätta händer och ytor noggrant efteråt. Poblanos är milda men kan variera – smaka alltid på en liten bit först!

Varför faller min äggsmet ihop?

Vanliga fel: Vispade för lite (måste vara STELLA toppar), fett i skålen (förhindrar vispning), kalla ägg (vispas sämre), för gammal smet (använd inom 5 min). Test: Sked ska stå kvar på ytan!

Kan jag förbereda i förväg?

Ja! Rostade chilis kan förberedas dagen före. Tomatsåsen blir godare över natten. Äggsmeten måste vara färsk – vispa precis innan fritering. Friteringen ska göras precis innan servering!

Snabba Middagstips Redaktion

Vi är ett team av matentusiaster som brinner för att förmedla äkta mexikansk matkultur till svenska hem.

Fler mexikanska favoriter

Utforska fler mexikanska recept som våra läsare älskar!

Redo för äkta mexikansk mat?

Spara detta recept och imponera med Chiles Rellenos!

Publicerad: 12 april 2024 | Uppdaterad: 12 april 2024

Recept från Mexiko (Puebla) · Anpassat av Snabba Middagstips Redaktion