Spansk Picadillo med russin, oliver och kapris – 25 minuter
Spansk Picadillo med russin, oliver och kapris – 25 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Fräs basen
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs löken i 4–5 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlöken och fräs i 30 sekunder tills doften frigörs – vitlök bränns lätt, så ha koll. Du ser att löken är klar när den är gyllene och glansig utan bruna kanter.
💡 Tips: Löken ska svettas, inte stekas – den behöver bli mjuk för att smälta in i såsen. Höj inte värmen för att skynda på, då bränner du ytan innan innandömet är mjukt.
Bryn färsen
Höj värmen till hög och lägg i nötfärsen. Bryn den i 5–6 minuter under omrörning, tills den är gyllenbrun och smulig. Bryn i omgångar om pannan är liten – för mycket färs i pannan sänker temperaturen, färsen kokar i sitt eget spad och blir grå istället för brynt. Du ser att den är klar när du ser tydliga gyllenbruna partier och hör ett kraftigt fräsande.
💡 Tips: Rör inte för ofta i färsen – låt den ligga stilla i 1–2 minuter mellan omrörningarna för att maximera Maillardreaktionen.
Tillsätt kryddor och tomatpuré
Sänk värmen till medel. Tillsätt tomatpuré, spiskummin och rökt paprikapulver. Rör om och låt fräsa i 1 minut – tomatpurén mörknar och utvecklar en djupare, sötare smak när den värms. Den rökta paprikans aromatiska föreningar frigörs och fyller köket med en doft av Spanien.
💡 Tips: Rökt paprikapulver är hemligheten – vanligt paprikapulver fungerar men ger inte samma djup. Hitta det i välsorterade butiker eller på nätet, märket La Chinata är bra.
Sjud med smaksättare
Häll i krossade tomater, vatten och sherryvinäger. Tillsätt russin, gröna oliver och kapris. Rör om och låt sjuda i 8–10 minuter tills såsen tjocknat något. Russinen sväller och släpper sötma, oliverna ger sälta och kaprisen bidrar med syra och sälta. Du smakar av i slutet – syra, sötma och sälta ska vara i perfekt balans. Balansen är avgörande: du ska känna sötman först, sedan sältan, och slutligen syran som rensar gommen.
💡 Tips: Russinen kan verka oväntade i en köttgryta men hoppa inte över dem – de smälter in och balanserar de salta och sura ingredienserna på ett sätt som socker inte kan.
Servera
Smaka av med salt och peppar. Strö över färsk persilja. Servera picadillon över kokt ris eller med crusty bröd. Persiljan ska vara generös – den friska, örtiga smaken lyfter alla andra smaker. En klick crema fresca eller turkisk yoghurt är frivillig men rekommenderas för att mildra kryddorna.
💡 Tips: Har du ingen sherryvinäger, använd rödvinsvinäger med en nypa socker. För extra autentisk smak, tillsätt en skvätt sherry (torr fino) istället för vatten.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Balansera sött-salt-surt genom att smaka av i slutet – tillsätt lite mer vinäger om den är för söt, eller lite mer russin om den är för syrlig.
- Använd sherryvinäger för den mest autentiska smaken – vanlig vinäger fungerar men missar den spanska karaktären.
- Låt picadillon vila 5 minuter efter koktid – smakerna sätter sig och konsistensen blir mer sammanhållen.
- Servera med limeklyftor för extra fräschör – lime pressad över picadillon lyfter alla smaker.
Variationer & substitut
- Tillsätt 1 tsk kakao i såsen för en mexikansk twist – kakaon ger djup utan att smaka choklad. Fungerar förvånansvärt bra med russin och spiskummin.
- Byt ut nötfärs mot sojafärs från Anamma för en vegetarisk version – sojafärsen suger upp smakerna från oliver och kapris på ett fantastiskt sätt.
- Prova att servera picadillon i tacoskal eller som fyllning i empanadas för en roligare servering nästa gång.
Förvaring & hållbarhet
Förvara i kylen i en lufttät burk i upp till 4 dagar. Picadillon smakar ofta ännu godare dagen efter när smakerna fått mogna. Värm på spisen eller i micro med en skvätt vatten.
Går det att frysa in?
Frys i portionsburkar i upp till 4 månader. Tina i kylen och värm på spisen på medelvärme i 8–10 minuter. Tillsätt lite vatten om konsistensen är för tjock.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 420 kcal |
| Protein | 28 g |
| Kolhydrater | 25 g |
| Fett | 22 g |
| Fiber | 4 g |
Spansk Picadillo med russin, oliver och kapris – 25 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör spansk picadillo med russin, oliver och kapris – 25 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om spansk picadillo med russin, oliver och kapris – 25 minuter
❓ Vad är picadillo?
✅ Picadillo är en traditionell spansk och latinamerikansk köttfärsgryta med tomatsås, oliver, russin, kapris och kryddor. Namnet kommer från "picar" (att hacka). Rätten varierar mellan regioner – den spanska versionen använder ofta sherry och rökt paprika.
❓ Kan jag använda fläskfärs eller kycklingfärs?
✅ Ja, men smakprofilen förändras. Nötfärs är mest traditionell och klarar de starka smakerna bäst. Kycklingfärs blir mildare – tillsätt lite extra spiskummin om du väljer den. Fläskfärs fungerar överraskande bra och blir saftigare.
❓ Måste det vara gröna oliver?
✅ Gröna oliver är traditionella men svarta oliver fungerar också. De ger en mildare, jordigare smak istället för den gröna olivens syrliga bett. Välj urkärnade oliver från Coop eller ICA för enkelhetens skull.
❓ Kan jag utesluta russin?
✅ Russinen är avgörande för balansen mellan sött, salt och surt. Utan dem blir rätten ensidigt salt-syrlig. Torkade aprikoser eller dadlar (finhackade) fungerar som alternativ och ger en annan men god sötma.
❓ Vad serverar man till picadillo?
✅ Kokt ris är standard – det absorberar såsen perfekt. Servera även med en grön sallad, avokado och limeklyftor. Crusty bröd att doppa i såsen är ett måste. En kall español-cerveza eller ett glas torr sherry kompletterar måltiden.
❓ Går picadillo att frysa?
✅ Ja, picadillo fryser perfekt i 4 månader. Sötman från russinen och syran från kaprisen bevaras väl. Tina i kylen och värm på spisen – koka upp och låt sjuda 5 minuter. Tillsätt en skvätt vatten om såsen blivit för tjock.
❓ Varför använder man kapris och oliver i samma rätt?
✅ Kapris och oliver tillför olika typer av sälta. Kaprisen ger en skarp, syrlig sälta medan oliverna ger en fruktig, fylligare sälta. Tillsammans skapar de en komplex smakbas som inte kan uppnås med enbart salt.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Snabb köttfärssås med färska tomater och basilika – Vardagsräddaren på 15 minuter
One Pot Pasta med köttfärs, spenat och fetaost – Krämig vardagslyx på 20 minuter
Snabb Bolognese med morötter och zucchini – Rutiga grönsaker på 10 minuter
Köttfärs- och svamptacos med snabb guacamole – Taco på 15 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta