Pastitsio med kikärter, nötfärs och béchamelsås – Grekisk ugnslyx på 60 minuter

Name: Pastitsio med kikärter, nötfärs och béchamelsås – Grekisk ugnslyx på 60 minuter
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Grekisk
Ingredients: 300 g nötfärs; 1 dl kokta kikärter (eller 1 burk, sköljda); 1 st gul lök, finhackad; 2 st vitlöksklyftor, pressade; 400 g krossade tomater; 1 msk tomatpuré; 1 tsk kanel; 1 tsk oregano; 1 tsk salt; 0.5 tsk svartpeppar; 300 g penne eller annan kort pasta; 4 msk smör; 4 msk vetemjöl; 5 dl mjölk (3%); 1 tsk salt; 0.5 tsk nymalen muskot; 1 dl riven parmesan eller grevéost

4.5 (3 röster)

⏱

Förberedelse

20 min

🍳

Tillagning

40 min

⏰

Totaltid

👥

Portioner

6 st

💰

Pris ca

50 kr

🔥

Kalorier

520 kcal

📊

Nivå

Medel

Hoppa till recept

Pastitsio med kikärter, nötfärs och béchamelsås – Grekisk ugnslyx på 60 minuter - traditionellt Grekisk Middag recept, perfekt till vardagsmiddag

Pastitsio med kikärter, nötfärs och béchamelsås – Grekisk ugnslyx på 60 minuter – perfekt till vardagsmiddag

> Snabbfakta: 60 min · ca 28 kr/port · Medel · Kikärterna dubblar volymen utan att ta över smaken Pastitsio är grekernas svar på lasagne – och ett genialiskt sätt att sträcka köttfärsen. Genom att blanda nötfärsen med kikärter får du en fyllning som är precis lika mustig men kostar hälften så mycket. Kikärterna suger upp tomatsåsens smak och ger en len textur som smälter ihop med det kryddade köttet. När man kokar kikärterna direkt i tomatsåsen frigörs stärkelse som binder vätskan och ger fyllningen en krämig konsistens utan att man behöver reda av. Det är samma teknik som används i grekiska kök för att få magrare färsrätter att kännas lyxigare. Varför räddar pastitsio din stressiga vardag? För att den gör storstilad mat av billiga basvaror från ICA eller Willys – och smakar ännu bättre dagen efter.

Ingredienser

Portioner:

För 6 portioner behöver du:

300 g nötfärs(Köttfärsblandning)

1 dl kokta kikärter (eller 1 burk, sköljda)(Köttfärsblandning)

1 st gul lök, finhackad(Köttfärsblandning)

2 st vitlöksklyftor, pressade(Köttfärsblandning)

400 g krossade tomater(Köttfärsblandning)

1 msk tomatpuré(Köttfärsblandning)

1 tsk kanel(Köttfärsblandning)

1 tsk oregano(Köttfärsblandning)

1 tsk salt(Köttfärsblandning)

0.5 tsk svartpeppar(Köttfärsblandning)

300 g penne eller annan kort pasta(Pasta)

4 msk smör(Béchamelsås)

4 msk vetemjöl(Béchamelsås)

5 dl mjölk (3%)(Béchamelsås)

1 tsk salt(Béchamelsås)

0.5 tsk nymalen muskot(Béchamelsås)

1 dl riven parmesan eller grevéost(Topping)

Gör så här – Steg för steg

Fräs köttfärs

Fräs löken i olivolja tills den är genomskinlig, ca 3 min. Tillsätt vitlök och nötfärs. Bryn tills köttet är gyllenbrunt, ca 5 min. VARFÖR: Maillardreaktionen vid 140°C ger djup rostade smaknyanser som kikärterna sedan suger upp. SENSORISK: Köttet ska vara genomstekt med små krispiga kanter.

💡 Tips: Bryn i omgångar om pannan är trång – annars kokar köttet istället för att brynas.

Koka ihop fyllning

Häll i krossade tomater, tomatpuré, kanel, oregano, salt och peppar. Rör ner kikärterna. Låt puttra på medelvärme i 10 minuter. VARFÖR: Kikärternas stärkelse tjocknar såsen naturligt och binder fyllningen. SENSORISK: Såsen ska vara tjock nog att dra ett spår med sleven i botten.

💡 Tips: Mosa gärna hälften av kikärterna med en gaffel för krämigare konsistens.

Koka pasta

Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningen men dra av 2 minuter före angiven tid. Häll av och spara 1 dl pastavatten. VARFÖR: Pastan fortsätter tillagas i ugnen och blir perfekt al dente. SENSORISK: Pastan ska vara mjuk i kanten men fortfarande ha tuggmotstånd i mitten.

💡 Tips: Överkoka inte – pastan blir mjukare i ugnen.

Gör béchamelsås

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet och låt fräsa i 1 minut. Häll i mjölken under kraftig vispning. Låt koka upp och sjuda i 3 minuter tills såsen tjocknar. Krydda med salt och muskot. VARFÖR: Att fräsa mjölet i smöret tar bort rå mjölsmak och aktiverar stärkelsen för jämn förtjockning. SENSORISK: Såsen ska täcka baksidan av en sked.

💡 Tips: Använd en ballongvispa för klumpfri sås – tillsätt mjölken i en tunn stråle.

Varva och grädda

Blanda den kokta pastan med köttfärsblandningen och häll i ugnsformen. Häll béchamelsåsen över hela ytan. Strö över riven ost. Grädda i 200°C i 20-25 minuter tills ytan är gyllenbrun och bubblig. VARFÖR: Osten bildar ett skyddande täcke som håller fukten inne medan béchamelen gräddas till en fast krämig konsistens. SENSORISK: Ytan ska vara gyllenbrun och såsen ska bubbla i kanterna.

💡 Tips: Låt pastitsion vila 10 minuter före servering – då blir den lättare att skära i portionsbitar.

Tips & Variationer

Tips för bästa resultat

Låt pastitsion vila 10 minuter efter ugnen – då säger sig lagren och blir lättare att portionsskära
Använd färskriven muskot i béchamelen – det gör hela skillnaden för smakdjupet
Mosa hälften av kikärterna för krämigare konsistens utan att tappa textur
Servera med en grekisk sallad för en komplett måltid

Variationer & substitut

Byt kikärter mot vita bönor för mildare smak
Använd glutenfri pasta och bovetemjöl i béchamelen för glutenfri variant
Tillsätt fetaost mellan lagren för extra grekisk karaktär

Förvaring & hållbarhet

Förvara i kylen i upp till 4 dagar. Pastitsio blir ofta godare dagen efter när smakerna satt sig.

Går det att frysa in?

Går utmärkt att frysa i portionsbitar. Tina i kylen och värm i ugn på 175°C i 20 minuter.

Näringsvärde per portion

Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.

Näring	Per portion
Kalorier	520 kcal
Protein	28 g
Kolhydrater	48 g
Fett	24 g
Fiber	8 g

Pastitsio med kikärter, nötfärs och béchamelsås – Grekisk ugnslyx på 60 minuter – en favorit i svenska hem

Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.

Vad som gör pastitsio med kikärter, nötfärs och béchamelsås – grekisk ugnslyx på 60 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.

Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.

Vanliga frågor om pastitsio med kikärter, nötfärs och béchamelsås – grekisk ugnslyx på 60 minuter

❓ Kan jag göra pastitsio helt vegetarisk?

✅ Ja, uteslut nötfärsen och dubbla mängden kikärter. Tillsätt även rökt paprika för rökig smak. Fungerar utmärkt med sojafärs från ICA eller Coop.

❓ Vilken pasta passar bäst till pastitsio?

✅ Penne, makaroner eller bucatini fungerar bra. Välj en kort pasta som fångar upp såsen. Tubformar som penne håller formen bäst i ugnen.

❓ Kan jag frysa pastitsio?

✅ Ja, pastitsio går utmärkt att frysa i portionsbitar. Tina i kylen över natten och värm i ugn på 175°C i 20 minuter. Béchamelen håller konsistensen bättre om du tinar långsamt.

❓ Måste jag göra béchamelsås från grunden?

✅ Färdig béchamelsås från Arla eller ICA fungerar i nödfall, men hemmagjord ger mycket bättre resultat. Skillnaden är främst i fyllighet och färsk muskot som inte finns i färdigsås.

❓ Hur sträcker pastitsio köttfärsen?

✅ Kikärterna dubblar volymen på köttfärsen utan att förändra smaken. En burk kikärter (400 g) kostar ca 8 kr och ersätter 200 g nötfärs. Tillsammans med pastan blir varje portion mättande och billig.

❓ Kan jag använda torkade kikärter istället för konserv?

✅ Ja, blötlägg 1 dl torkade kikärter över natten och koka dem mjuka i 45 minuter före användning. Det blir ännu billigare och ger fylligare smak.

Dela det här receptet

Lisa Bergström

Matskribent & Receptutvecklare

Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.

Publicerad: 12 juni 2026

Uppdaterad: 12 juni 2026