Pannacotta med rabarberkompott – len, syrlig somrig dessert på 25 minuter
Pannacotta med rabarberkompott – len, syrlig somrig dessert på 25 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Blötlägg gelatinet
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Låt ligga i 5 minuter medan du gör resten. När de är mjuka och geléartade är de redo.
💡 Tips: Kallt vatten är viktigt – det ska bara mjukna, inte lösas upp.
Gör pannacottan – lugn och len
Häll grädde, mjölk, socker och vaniljsocker i en kastrull. Värm på medelvärme tills sockret löst sig och blandningen nästan kokar – små bubblor i kanten. Ta av plattan, låt svalna 2 minuter. Krama ur gelatinet och rör ner tills det löst sig. Häll upp i 4 glas och ställ i kylen i minst 3 timmar.
💡 Tips: Den här pannacottan är snäll och stelnar alltid om du följer mängderna. Låt stå över natten om du vill vara helt säker.
Koka rabarberkompotten – syrlig och vacker
Skala rabarbern och skär i 2 cm bitar. Lägg i en kastrull med socker, vatten och fröna från en halv vaniljstång. Koka på medelvärme i 7-10 minuter – rör då och då. Rabarbern ska falla isär men fortfarande ha lite tuggmotstånd. Ta av plattan och låt svalna helt.
💡 Tips: Rabarberns syra varierar med årstiden. Vårrabarber är mildare, sensommarrabarber syrligare. Smaka av och justera sockret!
Montera och servera – sommar i glas
När pannacottan har stelnat, skeda upp rabarberkompotten ovanpå. Den rosa kompotten mot den vita pannacottan är vacker som en solnedgång. Garnera med några blad citronmeliss eller mynta om du har.
💡 Tips: Låt kompotten bli helt kall innan du lägger den på pannacottan – varm kompott får pannacottan att smälta och bli grynig.
Hemligheten bakom en lyckad minuter
- 💡Vaniljstång är värt investeringen här – vaniljsocker funkar men en stång ger en djupare, mer aromatisk smak som lyfter pannacottan.
- 💡Spara vaniljstången efter att du skrapat ur fröna och lägg den i en burk socker – du får hemgjort vaniljsocker till nästa bak.
- 💡Gör rabarberkompotten i förväg – den håller en vecka i kylen och är underbar på allt från gröt till glass.
⚠️ Vanliga misstag (och hur du undviker dem)
- Rabarberkompotten blir för tunn Koka några minuter till utan lock så vattnet dunstar. Tillsätt 1 tsk majsstärkelse utrörd i vatten om det krisar.
- Pannacottan smakar mest grädde Vaniljen är nyckeln. Använd en vaniljstång istället för vaniljsocker – det gör stor skillnad.
- Kompotten blir besk Rabarber innehåller mycket oxalsyra som kan bli besk vid överkokning. Koka bara tills rabarbern mjuknar, inte längre.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Använd ung rabarber på våren – den är mildare i smaken och har vackrast rosa färg.
- Låt pannacottan stå över natten i kylen för säkrast resultat.
- Servera i genomskinliga glas för att visa de vackra lagren.
Variationer & substitut
- Toppa med smulade digestivekex eller mandelspån för crunch.
- Tillsätt 1 msk rosmarin i rabarberkompotten för en örtig twist – konstigt men gott!
- Ringla lite flytande honung över kompotten för extra djup.
Förvaring & hållbarhet
Pannacottan håller 3-4 dagar, kompotten 1 vecka i kylen. Förvara separat och montera vid servering.
Går det att frysa in?
Pannacotta kan frysas men blir lätt grynig. Rabarberkompotten går utmärkt att frysa i 3 månader.
🔄 Smarta variationer för alla tillfällen
1. Pannacotta med rabarber och jordgubbar
Byt ut hälften av rabarbern mot jordgubbar i kompotten. Jordgubbarna mildrar syran och ger vackrare färg.
2. Pannacotta med rabarber och ingefära
Tillsätt 1 tsk finriven färsk ingefära i kompotten. Ingefärans hetta och rabarberns syra är en oväntad men underbar kombination.
3. Pannacotta med rabarber och digestivebotten
Lägg ett tunt lager digestivekross i botten av glasen för krispig kontrast. Gör botten som till cheesecake – kex + smält smör.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 280 kcal |
| Protein | 4 g |
| Kolhydrater | 24 g |
| Fett | 18 g |
| Fiber | 1 g |
Pannacotta med rabarberkompott – len, syrlig somrig dessert på 25 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör pannacotta med rabarberkompott – len, syrlig somrig dessert på 25 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om pannacotta med rabarberkompott – len, syrlig somrig dessert på 25 minuter
❓ Måste jag skala rabarbern?
✅ Ja, det är viktigt. Rabarberns skal är trådigt och segt. Dra av skalet med en kniv – det går lätt om rabarbern är färsk. Ung rabarber på våren har tunnare skal som kan vara kvar om det är riktigt tunt.
❓ Kan jag använda fryst rabarber?
✅ Ja, men tina den först och häll av överflödig vätska. Fryst rabarber innehåller mer vatten, så koka kompotten 2-3 minuter längre eller tillsätt en tesked majsstärkelse.
❓ Varför är min rabarberkompott grå istället för rosa?
✅ Färgen beror på rabarbersorten och koktiden. Vissa sorter är grönare och ger gråare kompott. Tillsätt en näve färska jordgubbar eller röda bär för en finare färg.
❓ Kan jag göra pannacottan vegansk?
✅ Ja, byt grädde och mjölk mot kokosmjölk (fullfett) och använd 1 tsk agar agar istället för gelatin. Rabarberkompotten är redan vegansk. Kokos och rabarber passar förvånansvärt bra ihop.
Dela det här receptet
Maria Lindberg
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Grillade persikor med vaniljglass – enkel sommardessert på grillen på 10 minuter
Gräddtårta med vaniljkräm och bär – klassisk sommarbjässe på 40 minuter
Bärtrifle – engelsk somrig dessertlager med bär, vaniljkräm och grädde på 25 minuter
Eton mess med sommarbär – brittisk sommarfavorit på 15 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta