Mustig Viltgryta med kantareller och hjortron – Höstlyx på 90 minuter

Name: Mustig Viltgryta med kantareller och hjortron – Höstlyx på 90 minuter
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 700 g viltgryta (älg, rådjur eller hjort), tärnad i 3 cm bitar; 300 g färska eller frysta kantareller; 2 dl rött vin (kraftigt, ex Shiraz); 3 dl viltfond eller mörk köttbuljong; 3 msk hjortron (sylt eller färska/frysta); 1 st gul lök, grovhackad; 2 st morötter, i skivor; 2 klyftor vitlök, krossad; 2 kvistar timjan; 2 st lagerblad; 1 msk tomatpuré; 2 msk smör; 1 dl vispgrädde; 1 nypa salt och svartpeppar

4.9 (74 röster)

⏱

Förberedelse

20 min

🍳

Tillagning

1h 10min

⏰

Totaltid

1h 30min

👥

Portioner

4 st

💰

Pris ca

140 kr

🔥

Kalorier

520 kcal

📊

Nivå

Medel

Hoppa till recept

Mustig Viltgryta med kantareller och hjortron – Höstlyx på 90 minuter - traditionellt Svensk Middag recept, perfekt till vardagsmiddag

Mustig Viltgryta med kantareller och hjortron – Höstlyx på 90 minuter – perfekt till vardagsmiddag

> Snabbfakta: 90 minuter, ca 130 kr/port, medel, smakhemlighet: bryn viltköttets yta i omgångar i het gjutjärnspanna – bryningsreaktionen ger grytan 80% av dess smak. Viltgryta med kantareller är en av de mest svenska rätterna som existerar – skogens smaker möter Maillardreaktionen i gjutjärnet och skapar en gryta som smakar som en höstpromenad och en mysig kväll på en gång. Hjortronens syrliga sötma är det kontrasterande element som lyfter hela rätten. Varför är viltgryta den perfekta höst-middagen? Viltkött är magrare och smakar mer komplext än nötkött, kantarellerna ger jordig umami och hjortron tillför den nordiska sötman som ingen annan bär kan. Älg eller rådjur hittar du hos välsorterade ICA-butiker, Maxi ICA Stormarknad eller lokala viltköttshandlare. Långsam sjudning på 75–80 °C löser upp kollagenet i viltköttets bindväv till gelatin, vilket ger grytan den där tjocka, silkiga konsistensen utan att behöva tillsätta mjöl.

Ingredienser

Portioner:

För 4 portioner behöver du:

700 g viltgryta (älg, rådjur eller hjort), tärnad i 3 cm bitar(Kött)

300 g färska eller frysta kantareller(Svamp)

2 dl rött vin (kraftigt, ex Shiraz)(Vätska)

3 dl viltfond eller mörk köttbuljong(Vätska)

3 msk hjortron (sylt eller färska/frysta)(Smak)

1 st gul lök, grovhackad(Grönsaker)

2 st morötter, i skivor(Grönsaker)

2 klyftor vitlök, krossad(Kryddor)

2 kvistar timjan(Kryddor)

2 st lagerblad(Kryddor)

1 msk tomatpuré(Smak)

2 msk smör(Stekning)

1 dl vispgrädde(Avslut)

1 nypa salt och svartpeppar(Kryddor)

Gör så här – Steg för steg

Bryn viltköttet

Torka köttbitarna med hushållspapper – fukt förhindrar bryning. Krydda med salt och peppar. Värm 1 msk smör i gjutjärnsgryta på maxvärme. Bryn köttet i omgångar, 2–3 minuter per sida tills djupt brunt på alla ytor. Lägg åt sidan. Maillardreaktionen på köttytorna skapar hundratals smakämen som löser sig i grytspadet – det är grytans smakgrund. Bryn aldrig mer kött än ett lager i taget.

💡 Tips: Om köttet fastnar i pannan är det inte klart att vändas – vänta tills det lossnar av sig självt.

Bygg grytan

Stek lök, morötter och vitlök i samma gryta 3 minuter. Tillsätt tomatpuré och stek 1 minut. Häll i rödvin och skrapa upp alla bryningsrester från botten – det är smaken du annars förlorar. Tillsätt buljong, timjan och lagerblad. Lägg tillbaka köttet. Tomatpurén steks en minut för att karamellisera och ta bort råa tomattonen.

💡 Tips: Skrapa alltid bottnen när vinet hälls i – de inbrända bitarna ger grytan djupaste smak.

Sjud långsamt

Sänk värmen till låg. Lägg på lock och sjud 50–60 minuter tills köttet är mört. Kontrollera med gaffel – det ska gå igenom utan motstånd. Sjudning vid 75–80 °C bryter ned viltkjöttets kollagen till gelatin som tjockar grytspadet naturligt. Koka inte på hög värme – viltköt blir segt vid för hög temperatur.

💡 Tips: Sjud, koka inte – skillnaden är att ytan ska dallra lätt, inte bubbla kraftigt.

Tillsätt kantareller och hjortron

Stek kantarellerna separat i 1 msk smör på hög värme tills de fått yta och vätskan förångats. Tillsätt i grytan. Rör ner hjortron och grädde. Sjud ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Kantarellerna steks separat för att behålla sin yta – direkt i grytan ångkokas de och tappar textur.

💡 Tips: Hjortronen tillsätts sist – de tappar sin friskhet vid lång koktid.

Tips & Variationer

Tips för bästa resultat

Torka alltid köttet innan bryning – fukt förhindrar Maillardreaktionen.
Bryn i omgångar och överfyll aldrig grytan – yta är allt.
Sjud lågt och länge – viltköt blir segt vid hög temperatur och kort tid.

Variationer & substitut

Tillsätt 1 msk svartvinbärsgele för mer djup och sötma.
Byt hjortron mot tranbär för mer syrligt tilltal.
Servera med potatismos istället för rotselleripurée.

Förvaring & hållbarhet

Viltgryta smakar bättre dag 2–3. Håller 4 dagar i kylskåp.

Går det att frysa in?

Kan frysas i upp till 3 månader utan grädde. Tillsätt grädde vid uppvärmning.

Näringsvärde per portion

Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.

Näring	Per portion
Kalorier	520 kcal
Protein	46 g
Kolhydrater	18 g
Fett	26 g
Fiber	4 g

Mustig Viltgryta med kantareller och hjortron – Höstlyx på 90 minuter – en favorit i svenska hem

Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.

Vad som gör mustig viltgryta med kantareller och hjortron – höstlyx på 90 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.

Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.

Vanliga frågor om mustig viltgryta med kantareller och hjortron – höstlyx på 90 minuter

❓ Var köper man viltkött?

✅ ICA Maxi och välsorterade ICA-butiker har viltgryta i frysdisken. Willys och Coop har det periodvis. Lokala viltbutiker och direktförsäljning från jägare ger bäst kvalitet.

❓ Kan jag använda nötkött istället?

✅ Ja – oxkind eller högrev fungerar utmärkt med samma teknik och ger liknande resultat. Öka sjudtiden till 90 minuter.

❓ Vad kan man ersätta hjortron med?

✅ Lingon, tranbär eller en matsked svartvinbärsgele ger liknande syrlig sötma. Färska eller frysta bär fungerar bäst.

❓ Kan jag använda frysta kantareller?

✅ Ja – tina och pressa ur vätskan ordentligt. Stek på riktigt hög värme så de inte ångkokas.

❓ Vilket vin passar i grytan?

✅ Samma vin du dricker till – ett kraftigt rödvin som Shiraz, Cabernet eller Côtes du Rhône. Undvik billiga matlagningsviner.

❓ Vad serverar man till viltgryta?

✅ Rotselleripurée, potatismos eller råstekt potatis. Lingon eller hjortron som tillbehör. Klyftad brödlimpa för att suga upp spadet.

Dela det här receptet

Lisa Bergström

Matskribent & Receptutvecklare

Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.

Publicerad: 24 juni 2026

Uppdaterad: 24 juni 2026