Mustig Svamp- och Tryffelquiche med Sallad – Höstbrunch på 45 minuter

Name: Mustig Svamp- och Tryffelquiche med Sallad – Höstbrunch på 45 minuter
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1 rulle färdig mördegsrulle (Kalas); 400 g blandad svamp (champinjoner, shiitake, kantareller); 1 st gul lök, finhackad; 2 klyftor vitlök, finhackad; 2 tsk tryffelolja; 1 kvist färsk timjan; 3 st ägg; 2 dl vispgrädde; 100 g riven gruyère eller Grevé; 1 nypa riven muskot; 1 nypa salt och svartpeppar; 100 g rucola och radicchio till sallad; 2 msk citronvinägrett

4.8 (63 röster)

⏱

Förberedelse

15 min

🍳

Tillagning

30 min

⏰

Totaltid

45 min

👥

Portioner

6 st

💰

Pris ca

65 kr

🔥

Kalorier

480 kcal

📊

Nivå

Medel

Hoppa till recept

Mustig Svamp- och Tryffelquiche med Sallad – Höstbrunch på 45 minuter - traditionellt Fransk Middag recept, perfekt till vardagsmiddag

Mustig Svamp- och Tryffelquiche med Sallad – Höstbrunch på 45 minuter – perfekt till vardagsmiddag

> Snabbfakta: 45 minuter, ca 60 kr/port, medel, smakhemlighet: stek svampen i omgångar på maxvärme tills all vätska avdunstat och svampen fått yta – blöt svamp ger vattnig quiche. Svamp och tryffel är en av de mest jordnära, maskulina smakkombinationerna i köket. Svampens umami förstärks av tryffeloljans jordiga, aromatiska ton och gruyèrens nötiga sälta – en quiche som smakar som en stjärnkrögares hösträtter fast görs hemma. Varför är svamp-tryffelquiche den perfekta brunchrätten för pappan? Den ser elegant och genomtänkt ut, smakar komplext och djupt, och kan förberedas helt dagen innan och serveras ljummen. Perfekt för en november-brunch när man vill imponera. Tryffelolja från välsorterade ICA-butiker eller Hemköp ger rätt effekt. Förgrädda alltid pajdegen tom – det är det enskilt viktigaste steget för en quiche med knaprig, inte blöt botten.

Ingredienser

Portioner:

För 6 portioner behöver du:

1 rulle färdig mördegsrulle (Kalas)(Deg)

400 g blandad svamp (champinjoner, shiitake, kantareller)(Fyllning)

1 st gul lök, finhackad(Fyllning)

2 klyftor vitlök, finhackad(Fyllning)

2 tsk tryffelolja(Fyllning)

1 kvist färsk timjan(Fyllning)

3 st ägg(Äggstanning)

2 dl vispgrädde(Äggstanning)

100 g riven gruyère eller Grevé(Ost)

1 nypa riven muskot(Kryddor)

1 nypa salt och svartpeppar(Kryddor)

100 g rucola och radicchio till sallad(Sallad)

2 msk citronvinägrett(Sallad)

Gör så här – Steg för steg

Förbered och förgrädda pajdegen

Värm ugnen till 200 °C. Tryck ut mördegsrullen i en pajform (24–26 cm). Stick hål med gaffel. Lägg bakplåtspapper och torkade bönor ovanpå. Förgrädda 10 minuter. Ta bort bönor och papper, grädda ytterligare 5 minuter. Förgräddning torkar ut degens yta och skapar en vattenavvisande barriär – grunden för en knaprig quichebotten som håller sig torr under äggstanningens vätska.

💡 Tips: Torkade bönor eller ris fungerar som blindbakningsvikt. Spara dem i en burk för återanvändning.

Stek svampen

Värm en stor stekpanna på maxvärme. Stek svampen i omgångar utan att röra – överfull panna ångkokar. Stek tills all vätska avdunstat och svampen fått gyllenbrun yta (5–7 min). Tillsätt lök, vitlök och timjan de sista 2 minuterna. Krydda. Dra av värmen och ringla tryffelolja. Maxvärme och torrstek är tvingande – svamp innehåller 90% vatten och måste avdunsta för att karamelliseras.

💡 Tips: Tryffelolja tillsätts efter stekning – hettan förstör tryffelns aromer.

Fyll och grädda quichen

Vispa ihop ägg, grädde, muskot, salt och peppar. Fördela svampblandningen i pajdegen. Strö ost. Häll äggstanning. Grädda i 200 °C i 20–25 minuter tills stanningen stannat och ytan är gyllenbrun. Du ser att quichen är klar när mitten inte dinglar och ytan är gyllenbrun.

💡 Tips: Fyll inte till kanten – äggstanningen sväller lite under grädding.

Vila och servera med sallad

Låt quichen vila 5 minuter. Blanda rucola och radicchio med citronvinägrett. Servera ljummen quiche med fräsch sallad.

💡 Tips: Quichen kan serveras ljummen eller rumstempererad – aldrig direkt ur kylskåpet.

Tips & Variationer

Tips för bästa resultat

Stek svamp på maxvärme i omgångar – det är det viktigaste steget.
Förgrädda alltid pajdegen tom – blöt botten förstör quichen.
Tryffelolja sist – hettan tar bort aromen.

Variationer & substitut

Byt gruyère mot Västerbottenost för nordisk smakprofil.
Tillsätt spenat eller gröna ärtor för mer grönt.
Byt tryffelolja mot 1 tsk sesamolja för asiatisk twist.

Förvaring & hållbarhet

Håller i kylskåp 3 dagar. Värm i ugn 160 °C med folie i 15 minuter.

Går det att frysa in?

Kan frysas utan sallad i upp till 2 månader. Tina i kylskåp och värm i ugn.

Näringsvärde per portion

Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.

Näring	Per portion
Kalorier	480 kcal
Protein	16 g
Kolhydrater	24 g
Fett	36 g
Fiber	3 g

Mustig Svamp- och Tryffelquiche med Sallad – Höstbrunch på 45 minuter – en favorit i svenska hem

Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.

Vad som gör mustig svamp- och tryffelquiche med sallad – höstbrunch på 45 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.

Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.

Vanliga frågor om mustig svamp- och tryffelquiche med sallad – höstbrunch på 45 minuter

❓ Kan jag använda frysta kantareller?

✅ Ja – tina och pressa ut all vätska. Stek på maxvärme utan att röra för att återfå yta.

❓ Varför förgräddar man pajdegen?

✅ Utan förgräddning absorberar rå deg vätskan från äggstanningen och blir blöt och seg. 15 minuters förgräddning löser problemet helt.

❓ Kan jag göra quichen dagen innan?

✅ Ja – quiche smakar faktiskt bättre dag 2 när smakerna satt sig. Värm ljummen i ugn 160 °C i 15 min.

❓ Vilken sallad passar bäst?

✅ Bittra gröna som rucola, radicchio eller belgisk endiv – bitterheten balanserar quichens rikedom.

❓ Hur mycket tryffelolja ska man använda?

✅ Sparsamt – 1–2 tsk är allt. För mycket tryffelolja ger en parfymerad, artificiell smak.

❓ Kan jag göra glutenfri version?

✅ Ja – använd glutenfri pajdeg eller ersätt med ett lager pressad blomkål som botten.

Dela det här receptet

Lisa Bergström

Matskribent & Receptutvecklare

Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.

Publicerad: 24 juni 2026

Uppdaterad: 24 juni 2026