Libanesisk Sfiha – kryddig köttfärspizza på 40 minuter
Libanesisk Sfiha – kryddig köttfärspizza på 40 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Gör degen
Blanda vetemjöl, torrjäst och salt i en bunke. Tillsätt olivolja och ljummet vatten. Arbeta degen i 5–6 minuter tills den är slät och smidig – glutenutvecklingen är avgörande för en tunn, krispig botten som håller ihop fyllningen. Låt degen jäsa under bakduk i 15 minuter – för jäsningstid ger en mjödigare deg som inte är lika krispig. Du känner att degen är klar när den är elastisk och släpper bunken.
💡 Tips: Vattnet ska vara 37–40°C – handvarmt. För varmt vatten dödar jästen, för kallt aktiverar den inte. Har du ingen termometer, testa på handleden – det ska kännas neutralt.
Gör fyllningen
Blanda nötfärs med finhackad lök, tärnade tomater, tomatpuré, granatäppelmelass, kanel, kryddpeppar och salt i en separat bunke. Rör ihop ordentligt så att kryddorna fördelas jämnt – granatäppelmelassen binder färsen och ger en glansig yta vid gräddning. Ställ åt sidan och låt dra medan degen jäser – smakerna behöver tid för att utvecklas och harmoniseras.
💡 Tips: Skölj inte tomaterna efter tärning – vätskan från tomaterna är viktig för fyllningens konsistens. Häll bara av eventuell överflödig vätska precis före bredning.
Kavla och fyll sfiha
Dela degen i 8 lika stora bitar. Kavla eller tryck ut varje bit till en rund platta, ca 10–12 cm i diameter och 3 mm tjock – tunn deg blir krispig, tjock deg blir mjödig och tung. Bred ut fyllningen i ett jämnt, tunt lager ovanpå varje degplatta – låt 1 cm kant vara fri så att kanterna blir gyllenbruna. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
💡 Tips: Kavla degen så tunn som möjligt utan att den går sönder – sfiha ska ha en tunn, nästan cracker-liknande botten som kontrasterar mot den saftiga fyllningen.
Grädda sfiha
Sätt ugnen på 225°C med över- och undervärme. Grädda sfiha i 12–15 minuter tills degkanterna är gyllenbruna och fyllningen puttrar – den höga temperaturen gör att fyllningen tillagas snabbt medan degen hinner bli krispig. Du ser att de är klara när kanterna är djupt gyllenbruna och fyllningen har en lätt glansig yta. Låt svalna i 2 minuter på plåten – de sätter sig och blir lättare att hantera.
💡 Tips: Använd över- och undervärme, inte varmluft – varmluft torkar ut fyllningen innan degen hinner bli gyllenbrun, medan vanlig värme ger en jämnare tillagning.
Servera
Lägg upp sfiha på ett fat. Ringla över tahiniyoghurt (blanda yoghurt med tahini och en nypa salt). Strö över hackad mynta och granatäppelkärnor. Pressa citron över vid bordet – syran från granatäpplet och citronen skär genom färsens fyllighet och balanserar kryddornas värme.
💡 Tips: Servera sfiha som street food – lägg dem på en bricka med citronklyftor och tahiniyoghurt i en skål vid sidan om så att var och en kan själv bre på sin sås.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Kavla degen så tunn som möjligt – 2–3 mm är idealiskt. Tjockare deg blir mjödig och tung istället för lätt och krispig som riktig sfiha.
- Låt fyllningen dra medan degen jäser – smakerna från granatäppelmelass och kryddor behöver tid för att tränga in i färsen och harmoniseras.
- Använd över- och undervärme, inte varmluft – den höga temperaturen med direkt värme ger krispig botten medan varmluft torkar ut fyllningen.
- Servera omedelbart med tahiniyoghurt och citron – sfiha är som bäst varma och krispiga direkt från ugnen.
Variationer & substitut
- Gör en ostvariant med fetaost – tillsätt 100 g smulad fetaost i fyllningen för en salt och krämig kontrast. Feta från ICA fungerar bra.
- Byt ut nötfärs mot lammfärs för en fylligare, mer autentisk smak – lammets fetma passar perfekt med granatäppelmelassens syra.
- Tillsätt pinjenötter i fyllningen – 0,5 dl rostade pinjenötter ger krispig textur och en nötig smak som är klassisk i det libanesiska köket.
Förvaring & hållbarhet
Förvara gräddade sfiha i kylen i upp till 3 dagar. Förvara i en papperspåse istället för plast – plast gör dem mjuka. Värm i ugn på 200°C i 3–4 minuter för att återfå krispigheten.
Går det att frysa in?
Gräddade sfiha fryses i upp till 3 månader. Tina och värm direkt från frysen i ugn på 200°C i 5–6 minuter – bli nästan lika krispiga som nygräddade.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 440 kcal |
| Protein | 26 g |
| Kolhydrater | 44 g |
| Fett | 18 g |
| Fiber | 3 g |
Libanesisk Sfiha – kryddig köttfärspizza på 40 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör libanesisk sfiha – kryddig köttfärspizza på 40 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om libanesisk sfiha – kryddig köttfärspizza på 40 minuter
❓ Vad är skillnaden mellan sfiha och libanesisk pizza?
✅ Sfiha är bokstavligen den libanesiska pizzan – öppen, tunn degbotten, köttfärsfyllning. Skillnaden mot italiensk pizza är kryddningen: kanel, kryddpeppar och granatäppelmelass istället för oregano och basilika. Fyllningen breds ut tunt och bakas utan ost.
❓ Vad är granatäppelmelass och var hittar jag det?
✅ Granatäppelmelass är en sötsyrlig sirap gjord på reducerad granatäppeljuice. Den är central i det libanesiska köket och finns i orientaliska livsmedelsbutiker, på ICA Maxi och Coop Forum. Gunnarsson och Kung Markatta är vanliga märken.
❓ Kan jag använda färdig pizzadeg?
✅ Ja, du kan använda 500 g färdig pizzadeg från ICA eller Coop för att spara tid. Kavla ut den tunt – färdigdeg är ofta tjockare och behöver kavlas ytterligare för att få rätt sfiha-konsistens.
❓ Kan jag frysa sfiha?
✅ Ja, gräddade sfiha fryses utmärkt i upp till 3 månader. Lägg dem i fryspåsar. Tina i ugn på 200°C i 5–6 minuter direkt från frysen – de blir nästan lika krispiga som nygräddade.
❓ Vad serverar man till sfiha?
✅ Tahiniyoghurt, granatäppelkärnor, färsk mynta och citronklyftor. En krispig sallad med gurka, tomat och sumakdressing passar perfekt. Hummus eller baba ganoush som tillbehör gör måltiden komplett.
❓ Kan jag göra sfiha vegetarisk?
✅ Ja, ersätt nötfärsen med fint hackade champinjoner eller sojafärs som steks med samma kryddor och granatäppelmelass. Du kan också använda en blandning av finhackad aubergine och valnötter för en autentisk vegetarisk variant.
❓ Varför blir min sfiha deg mjuk istället för krispig?
✅ Två möjliga orsaker: degen kavlades för tjock (den ska vara max 3 mm) eller fyllningen innehöll för mycket vätska. Häll av överflödig tomatvätska före bredning eller tillsätt 1 msk ströbröd i fyllningen.
❓ Kan jag förbereda sfiha i förväg?
✅ Förbered deg och fyllning separat dagen innan. Kavla ut, fyll och grädda samma dag – rå sfiha med fyllning blir degig om den står för länge. Fyllningen håller 2 dagar i kylen, degen 1 dag.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Snabb köttfärssås med färska tomater och basilika – Vardagsräddaren på 15 minuter
One Pot Pasta med köttfärs, spenat och fetaost – Krämig vardagslyx på 20 minuter
Snabb Bolognese med morötter och zucchini – Rutiga grönsaker på 10 minuter
Köttfärs- och svamptacos med snabb guacamole – Taco på 15 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta