Kokt Lutfisk med Vit Sås, Ärter och Bacon – Julens Klassiker
Kokt Lutfisk med Vit Sås, Ärter och Bacon – Julens Klassiker – perfekt till vardagsmiddag
🥂 Del av vår Lax för fest & lyx-guide! 15 enastående recept som imponerar på dina middagsgäster.
🎄 Del av vår Julbords-guide! 20 ultimata recept för hela julbordet – kalla klassiker, varma värträtter och lyxiga huvudrätter.
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Blötlägg lutfisken
Lägg den torra lutfisken i en stor skål och häll på kallt vatten – fisken ska täckas helt med 5 cm vatten. Byt vattnet 2-3 gånger under blötläggningen. Blötlägg i 24-48 timmar i kylen. Lutfisken kommer att svälla till 3-4 gånger sin originalstorlek och bli vit och mjuk. Du ser att den är redo när den är mjuk att trycka på och inte känns torr i mitten.
💡 Tips: Byt vattnet regelbundet – det tar bort den starka lukten och gör fisken mildare. Blötlägg i kylen, inte i rumstemperatur.
Koka lutfisken
Lägg den blötlagda lutfisken i en stor kastrull och häll på kallt vatten. Tillsätt saltet. Koka upp på medelhög värme och sänk sedan till lägsta nivå. Låt lutfisken sjuda (aldrig koka hårt!) i 20-25 minuter. Häll försiktigt av vattnet – fisken är extremt ömtålig och kan falla isär om den hanteras för hårt. Lägg fisken försiktigt på ett fat. Ljudet av försiktig bubbling indikerar rätt temperatur.
💡 Tips: Koka ALDRIG lutfisken på full värme – då blir den gummiartad och fiskig. Låg temperatur och lång tid ger den lena, mjuka texturen.
Gör den vita såsen och servera
Stek baconet i en stekpanna på medelhög värme tills det är krispigt och gyllene – ca 5-7 minuter. Lägg åt sidan på köksduke. Smör samma panna och visp in mjölet. Häll i mjölken under ständig vispning. Låt småkoka i 3-4 minuter tills såsen tjocknar. Tillsätt salt, vitpeppar, muskotnöt och citronsaft. Koka ärtorna i saltat vatten i 2-3 minuter. Servera lutfisken med vit sås över, ärtor bredvid och krispigt bacon på toppen.
💡 Tips: Vispa konstant när du gör såsen för att undvika klumpar. Lägg mjölk i enligen – inte allt på en gång.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Blötlägg i minst 24 timmar och byt vattnet 2-3 gånger – det är nyckeln till en mild, god lutfisk.
- Koka vid låg temperatur utan att koka hårt – lutfisken ska sjuda, inte bubbla. Då blir den len och mjuk.
- Vispa den vita såsen konstant och häll i mjölken en liten i taget för att undvika klumpar.
- Stek baconet spröd och lägg det över precis innan servering – det ska vara krispigt, inte mjukt.
Variationer & substitut
- Byt bacon mot rökt sidfläsk för en mer intensiv, rökig smak som passar perfekt till julen.
- Tillsätt en sked sherry i den vita såsen för en mer sofistikerad smakupplevelse.
- Servera med kokt potatis istället för ärtor för en mer fyllig och mättande rätt.
Förvaring & hållbarhet
Kokt lutfisk utan sås håller sig i kylen i 2-3 dagar. Med sås, 1 dag. Värma försiktigt – fisken är ömtålig.
Går det att frysa in?
Kokt lutfisk utan sås kan frysas i upp till 2 månader. Tin i kylen och värma med sås. Baconet blir mjukt – stek nytt vid servering.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 340 kcal |
| Protein | 32 g |
| Kolhydrater | 18 g |
| Fett | 16 g |
| Fiber | 4 g |
Kokt Lutfisk med Vit Sås, Ärter och Bacon – Julens Klassiker – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör kokt lutfisk med vit sås, ärter och bacon – julens klassiker så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om kokt lutfisk med vit sås, ärter och bacon – julens klassiker
❓ Var köper jag torr lutfisk?
✅ Torrlutfisk finns på de flesta Ica och Coop-butiker under julsäsongen (november-december). Pröva också specialty affärer som Gustavianska eller Mathem. Priset ligger på 150-200 kr för 500 g torrfisk.
❓ Kan jag använda fryst lutfisk istället för torr?
✅ Ja! Fryst färdigblötlagd lutfisk finns på Ica och sparar 1-2 dagars blötläggning. Följ förpackningens anvisningar för koktid – det blir ofta kortare än torr fisk.
❓ Hur gör jag för att undvika lukt?
✅ Byt vattnet ofta under blötläggningen och kokningen. Lätt till en citronskiva i kokvattnet. Låt ingen ventilator dra åt köket – öppna istället ett fönster för ventilation.
❓ Är lutfisk glutenfri?
✅ Själva lutfisken är glutenfri, men den vita såsen innehåller vanligen vetemjöl. Byt mot majsmjöl eller potatismjöl för en glutenfri variant.
❓ Vad serverar man till lutfisk?
✅ Traditionellt med vit sås, ärtor, bacon och smörstekt lök. Många serverar också senap, sherrysås och kokt potatis. Det är en komplett julmiddag i sig.
❓ Kan jag göra lutfisk i ugnen?
✅ Absolut! Lägg den kokta fisken i en smörad ugnsform, häll över såsen och gratänga i 200°C i 15-20 minuter. Det ger en gyllene ostskorpa som många föredrar.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Klassisk Stekt Lax med Dillsmör och Potatis – Perfekt på 20 Minuter
Lax i Gräddig Senapssås med Sparris – Elegant på 25 Minuter
Laxfilé med Honung och Sesamfrön – Glazad Asiatisk Lax på Panna
Stekt Lax med Bacon och Gräddfil – Rustik och Mättande
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta