Klassisk gulasch med rotfrukter och paprika – Ungerns stolthet på svenska köksbordet

Name: Klassisk gulasch med rotfrukter och paprika – Ungerns stolthet på svenska köksbordet
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Ungersk-Svensk
Ingredients: 1 kg skärbräskött i stora tärningar (3 cm); 3 st gula lökar, halverade och i tunna skivor; 3 msk smör; 3 msk sött paprikapulver; 1 msk reguljärtpaprikapulver (eller mer om du vågar); 2 st vitlöksklyftor, pressade; 2 st morötter, i tjocka skivor; 1 st rotselleri, i grova bitar; 1 st paprika (röd), i strimlor; 3 dl kraftig köttbuljong; 2 dl rött vin (alternativt mer buljong); 2 st lagerblad; 1 tsk timjan; 1 tsk kummin (hel eller malen); 1 nypa socker; 1 tsk salt; 1 tsk svartpeppar; 2 msk olivolja

4.9 (312 röster)

⏱

Förberedelse

20 min

🍳

Tillagning

1h 30min

⏰

Totaltid

1h 50min

👥

Portioner

6 st

💰

Pris ca

95 kr

🔥

Kalorier

620 kcal

📊

Nivå

Medel

Hoppa till recept

Klassisk gulasch med mörkött, rotfrukter och paprika i en djup keramikskål, toppad med en sked crème fraîche och färska örter.

Klassisk gulasch med rotfrukter och paprika – Ungerns stolthet på svenska köksbordet – perfekt till vardagsmiddag

> Snabbfakta: 110 minuter (långkok) · 85 kr/port · Medel · Smakhemlighet: paprikapulvret ska fräsas i smöret innan vätskan tillsätts – det frigör aromer som ger gulaschen en otrolig djupdimension. Gulasch är Centraleuropas svar på Swedish Meatballs – en nationell rätt som varje familj anser sig ha den äkta uppskriften på. Hemma hos oss är receptet förenklat för svenska förhållanden: mjukt skärbräskött, gul lök i stora mängder, och mängder med paprika – både sött och reguljärt. Paprikapulver behöver värme och fett för att frigöra sina aromer, och det är därför steg ett i alla bra gulaschbok – fräsa pulvret i fett innan något annat. Låt sen hela grytan sjud långsamt; köttets kollagen bryts ner och omvandlas till gelatin, vilket gör såsen丰厚 och len utan något derivat. Varför räddar gulasch din stressiga vardag? För att den passar sig själv under en hel eftermiddag. Sätt grytan på låg värme, klargör resten, och kom tillbaka till en köksdoftande lägenhet och en rätt som mättar six familjemedlemmar utan att tömma plånboken.

🥂 Del av vår Lax för fest & lyx-guide! 15 enastående recept som imponerar på dina middagsgäster.

Ingredienser

Portioner:

För 6 portioner behöver du:

1 kg skärbräskött i stora tärningar (3 cm)(Gulasch)

3 st gula lökar, halverade och i tunna skivor(Gulasch)

3 msk smör(Gulasch)

3 msk sött paprikapulver(Gulasch)

1 msk reguljärtpaprikapulver (eller mer om du vågar)(Gulasch)

2 st vitlöksklyftor, pressade(Gulasch)

2 st morötter, i tjocka skivor(Gulasch)

1 st rotselleri, i grova bitar(Gulasch)

1 st paprika (röd), i strimlor(Gulasch)

3 dl kraftig köttbuljong(Gulasch)

2 dl rött vin (alternativt mer buljong)(Gulasch)

2 st lagerblad(Gulasch)

1 tsk timjan(Gulasch)

1 tsk kummin (hel eller malen)(Gulasch)

1 nypa socker(Gulasch)

1 tsk salt(Kryddor)

1 tsk svartpeppar(Kryddor)

2 msk olivolja(Stekning)

Gör så här – Steg för steg

Bryn köttet

Hetta olivoljan i en stor gryta. Torka köttet med papper och bryn det i omgångar på hög värme – 4–5 minuter per sida. Ta ut och lägg åt sidan. Maillardreaktionen på köttytan bygger en djup smakbas som tar gulaschen från god till briljant. Du ser att köttet är klart när det fått en mörkbrun, jämn färg.

💡 Tips: Bryn för små omgångar – överfyll grytan och köttet koger istället för att brynas.

Fräs lök och kryddor

Sänk värmen till medel. Tillsätt smöret och löken. Svit löken 8–10 minuter, rör ibland, tills den är mjuk och translucent. Kör ner paprikapulvret och rör i 1 minut – det är då du känner den främmande, rika doften som definierar gulasch. Tillsätt vitlök och kummin, rör ytterligare 30 sekunder.

💡 Tips: Svitt löken ordentligt – sudda löken och du får en plattare gulasch. Ge den tid.

Bygg upp grytan

Lägg köttet tillbaka i grytan. Häll i vinen och låt koka upp – skrapa upp botten. Tillsätt buljongen, tomatpuré, lagerblad, timjan och socker. Koka upp och sänk till låg värme med lock. Sjud i 60 minuter. Vinet deglaserar köttets lagrade smaker och buljongen bygger fonden.

💡 Tips: Om grytan ser torr ut efter 30 minuter – tillsätt en skvätt mer buljong.

Tillsätt rotfrukterna

Skär morötter och rotselleri i tjocka skivor (2 cm) och lägg ner i grytan. Sjud ytterligare 30 minuter utan lock, tills rotfrukterna är mjuka och köttet faller isär. Rotfrukterna behöver precis den tiden för att bli kissenta och absorbera gulaschens kryddor. Du ser att den är klar när saften vid köttet lätt separerar vid en gnuggning.

💡 Tips: Känn efter med en gaffel – rotfrukterna ska vara mjuka men inte krossa sig.

Smaka av och servera

Ta bort lagerblad och smaka av med salt, peppar och evt. en nypa socker om såsen känns för sur. Strö färsk persilja eller rosmarin över. Servera med nytt bröd, potatismos eller äggdonde. Gulaschen är som bäst när alla smaker har gift sig i långkoket.

💡 Tips: Gulaschen blir bättre efter en natt i kylskåp – värma upp den nästa dag är ännu bättre.

Tips & Variationer

Tips för bästa resultat

Bryna köttet ordentligt i små omgångar – steg två är det viktigaste i hela receptet.
Ge löken tid – svitt den 10 minuter, tills den är karamelliserad och djupt söt.
Paprikapulvret ska fräsas i fett, aldrig hällas rakt i vätskan.
Sjud långsamt och tåligt – 90 minuter ger en gulasch du aldrig glömmer.

Variationer & substitut

Tillsätt rosenkål eller purjolök de sista 20 minuterna för extra höstkänsla.
Byt ut vinet mot mörkt öl – då får du en tyskinspirerad variant som är ännu mer robust.
Servera med äggdonde (egg noodles) för en klassisk ungersk presentation.

Förvaring & hållbarhet

Håller 5 dagar i kylskåp och smakar bättre dagen efter. Grytor värms upp långsamt på medelsvag spis.

Går det att frysa in?

Perfekt att frysa i portionslådor. Håller 3 månader i frysen. Tin i kyl över natten.

Näringsvärde per portion

Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.

Näring	Per portion
Kalorier	620 kcal
Protein	42 g
Kolhydrater	28 g
Fett	32 g
Fiber	5 g

Klassisk gulasch med rotfrukter och paprika – Ungerns stolthet på svenska köksbordet – en favorit i svenska hem

Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.

Vad som gör klassisk gulasch med rotfrukter och paprika – ungerns stolthet på svenska köksbordet så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.

Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.

Vanliga frågor om klassisk gulasch med rotfrukter och paprika – ungerns stolthet på svenska köksbordet

❓ Vilket kött är bäst för gulasch?

✅ Skärbräskött, bog eller händer fungerar bäst – kött med sena och kollagen som långsjudning bryter ner. ICA och Willys har ofta "gulaschkött" i färska diskarna.

❓ Kan jag göra gulasch i ugn?

✅ Absolut! Efter steg 3 sätt hela grytan i 160°C i 2–2,5 timmar. Ovencooking ger jämn värme och ännu mer mört kött.

❓ Hur gör jag om gulaschen blir för tunn?

✅ Kokas in utan lock de sista 20 minuterna. Du kan också lösa 1 matsked majsstärkelse i kallt vatten och rör ner i sista minuten.

❓ Är det samma som pörkölt?

✅ Nästan! Pörkölt är den ungerska originalen, med mer lök och paprika, ofta utan rotfrukter. Svenska gulasch har ofta mer rotfrukter – det är en förenkling.

❓ Vilken paprika ska jag använda?

✅ Sött paprikapulver ger färg och sötma, reguljärt ger lite värme. Blanda båda – eller använd ungerskt paprikapulver om du hittar det på Hemköp eller i specialbutiker.

❓ Passar det med bröd?

✅ Ja! Franskt bröd, pitabröd eller ungerskt ciabatta. I Sverige fungerar en god limpa från Willys eller ICA också alldeles utmärkt.

Dela det här receptet

Lisa Bergström

Matskribent & Receptutvecklare

Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.

Publicerad: 15 augusti 2026

Uppdaterad: 15 augusti 2026

Fler recept du kan gilla

Klassisk älggryta med möra köttbitar, morötter och palsternacka i en djup skål, serverad med kokt potatis och enbärskvistar.