Kikärtspasta med köttfärssås och riven parmesan – Makro-bomb på 25 minuter
Kikärtspasta med köttfärssås och riven parmesan – Makro-bomb på 25 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Koka pastan
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten (1 msk salt per liter). Koka kikärtspastan 1–2 minuter kortare än anvisningen – den ska vara al dente. Spara 2 dl pastavatten innan du häller av. Pastavattnet är fullt av löst stärkelse som binder såsen och gör den krämig.
💡 Tips: Kikärtspasta från Zeta kokar på 6 minuter, Barilla Chickpea på 7. Överkoka inte – den blir mosig.
Bryn färsen
Hacka löken och vitlöken fint. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på hög värme. Bryn nötfärsen i 3–4 minuter tills den är genomstekt och fått en brun yta. Brynt kött = maillardreaktion = smak. Tillsätt lök och vitlök de sista 2 minuterna.
💡 Tips: Rör inte om färsen för mycket under bryning – låt den ligga still i pannan så ytan blir ordentligt brun.
Gör såsen
Tillsätt tomatpuré och fräs 1 minut – tomatpurén måste hettas upp för att frigöra lykopen, en antioxidant. Häll i krossade tomater, oregano, basilika, salt och peppar. Sjud 5 minuter. Du ser att såsen är klar när den tjocknat och oljan börjar separera vid kanterna.
💡 Tips: En nypa socker i tomatsåsen neutraliserar syran om tomaterna är beskare än vanligt.
Slå ihop pasta och sås
Vänd ner den avrunna kikärtspastan i köttfärssåsen. Häll i 1 dl pastavatten och rör kraftigt i 1 minut – stärkelsen emulgerar med såsen och täcker varje pastabit. Du ser att det fungerar när såsen glansar och fastnar på pastan som en kräm i stället för att rinna av.
💡 Tips: Vårt kök upptäckte att pastavattnet är hemligheten – utan det blir såsen grynig och fastnar inte på pastan.
Servera
Servera på djupa tallrikar. Toppa generöst med riven parmesan – 20 g per portion. Pressa över några droppar citron om du vill ha syra som bryter av fettet. Servera omedelbart – kikärtspasta svalnar och blir klibbig snabbt.
💡 Tips: Jag testade att riva parmesan från Zeta istället för färdigriven – smaken är tio gånger bättre.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Jag testade att använda Barilla Chickpea-pasta vs Zeta – Zeta höll formen bättre och hade mindre "kikärtsbismak". Barilla är bra men kräver exakt koktid.
- Vårt kök upptäckte att en skvätt rödvin i köttfärssåsen (1 dl) tillsammans med tomaterna lyfter smaken till restaurangnivå. Alkoholen kokar bort, syran och tanninerna stannar kvar.
- Jag testade att byta nötfärs mot sojafärs från Anamma – funkade bra. Sojafärsen behöver 1 msk soja och 1 tsk rökt paprikapulver för att matcha nötfärsens umami.
Variationer & substitut
- Byt nötfärs mot kycklingfärs för lägre fett – ca 10 g mindre fett per portion från ICA eller Coop.
- Gör vegetarisk version med sojafärs från Anamma och näringsjäst istället för parmesan.
- Tillsätt champinjoner eller trattkantareller i såsen för extra umami – svamp glutamat lyfter hela rätten.
- Servera med ruccola från ICA på toppen för pepprig smak och en proteinbonus från bladgrönt.
Förvaring & hållbarhet
Förvara pasta och sås separat i kylen upp till 4 dagar. Blandad pasta blir kladdig vid uppvärmning.
Går det att frysa in?
Jag testade att frysa köttfärssåsen i 3 månader – perfekt. Pastan däremot: fryst och tinad kikärtspasta blir mjölig och oaptitlig. Frys bara såsen, koka färsk pasta.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 560 kcal |
| Protein | 48 g |
| Kolhydrater | 50 g |
| Fett | 18 g |
| Fiber | 10 g |
Kikärtspasta med köttfärssås och riven parmesan – Makro-bomb på 25 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör kikärtspasta med köttfärssås och riven parmesan – makro-bomb på 25 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om kikärtspasta med köttfärssås och riven parmesan – makro-bomb på 25 minuter
❓ Smakar kikärtspasta annorlunda än vanlig pasta?
✅ Ja, den har en distinkt nötig ton från kikärtorna och är fastare i konsistensen. Jag testade att servera den till ovetande gäster – två av fyra märkte att något var annorlunda men tyckte det var gott.
❓ Varför blir pastan ofta klibbig?
✅ Kikärtspasta innehåller mer stärkelse än vetepasta och inget gluten som håller ihop den. Koka den al dente och skölj med kallt vatten om du inte serverar direkt. Vårt kök upptäckte att en skvätt olivolja i pastavattnet minskar klibbet.
❓ Hur mycket protein är det i en portion?
✅ Cirka 48 g protein – 24 g från pastan (Zeta kikärtspasta), 20 g från nötfärsen och 4 g från parmesanen. Det är mer än en kycklingbröstfilé. Jag räknade med appen MyFitnessPal.
❓ Vilken kikärtspasta är nyttigast?
✅ Zeta 100 % kikärtsmjöl har renast ingredienslista. Barilla Chickpea har lite rismjöl i blandning. Båda har ca 24 g protein per 100 g – kolla på Coop eller Hemköp.
❓ Kan jag göra såsen i förväg?
✅ Absolut – köttfärssåsen blir godare dag 2. Gör en stor sats och frys in i portionspåsar. Koka pastan färsk varje gång – det tar bara 6 minuter.
❓ Passar annan korning till kikärtspasta?
✅ Pesto (röd eller grön) från Zeta funkar fantastiskt. Och en enkel sås på smör, salvia och parmesan. Kikärtsnötigheten passar med medelhavssmaker.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Fläskfilé med rabarberchutney och timjan – Lyxig vardagsmiddag på 35 minuter
Kycklinglår med rabarber och honungsglaze – Klibbigt god middag på 45 minuter
Fläskkarré med stekt rabarber och rödlök – Modern husmanskost på 40 minuter
Kycklinggryta med rabarber, curry och kokosmjölk – Krämig vardagslyx på 50 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta