Jordgubbscheesecake – len och krämig cheesecake med färska jordgubbar på 45 minuter
Jordgubbscheesecake – len och krämig cheesecake med färska jordgubbar på 45 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 10 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Gör kexbotten (10 min)
Krossa digestivekexen fint i en matberedare eller lägg dem i en påse och krossa med en kavel. Blanda med smält smör tills det påminner om blöt sand. Tryck ut blandningen jämnt i en springform (24 cm) klädd med bakplåtspapper i botten. Använd baksidan av en sked för att få en jämn, fast yta. Ställ i kylen medan du gör fyllningen.
💡 Tips: För en extra krispig botten, förgrädda i 10 min på 175°C. Låt svalna helt innan du häller på fyllningen.
Mjuka upp färskosten (3 min)
Vispa den rumstempererade färskosten med elvisp på medelhastighet tills den är helt slät och krämig utan en enda klump. Tillsätt strösocker och vaniljsocker och vispa ytterligare 2 minuter tills smeten är ljus och fluffig. Färskosten måste vara rumstempererad – kall färskost ger en grynig cheesecake som aldrig blir len.
💡 Tips: Ta ut färskosten ur kylen minst 2 timmar innan. Bråttom? Skär i små kuber och låt stå på bänken 30 min.
Tillsätt grädde, lime och gelatin (5 min)
Blanda gelatinpulver med kallt vatten och låt svälla i 5 minuter. Värm försiktigt i mikron i 10 sekunder tills det precis smält – det ska vara flytande men inte varmt. Vispa ner vispgrädden i ostsmeten på låg hastighet. Tillsätt limejuice och rivet limeskal. Häll det smälta gelatinet i en tunn stråle under konstant vispning.
💡 Tips: Gelatin får absolut inte koka – då förlorar det sin geléförmåga och cheesecaken blir aldrig fast.
Gör jordgubbspuré (5 min)
Mixa 200 g jordgubbar med 2 msk florsocker till en slät puré med stavmixer. Sila genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna om du vill ha en extra len, blank yta. Smaka av – den ska vara söt med en lätt syrlig ton. Spar några skivade jordgubbar till toppingen.
💡 Tips: Sila purén för en professionell, blank yta utan kärnor. Det tar 30 sekunder extra men gör stor skillnad.
Häll upp och grädda (25-30 min)
Häll ostfyllningen över kexbotten och slättoppa med en spatel. Klicka ut jordgubbspurén över ytan och dra en kniv genom för en marmorerad effekt. Grädda i nedre delen av ugnen på 175°C i 25-30 minuter. Cheesecaken ska fortfarande dallra lätt i mitten när den tas ut – den fortsätter stelna under avsvalning.
💡 Tips: Övergrädda inte! En torr cheesecake är en tråkig cheesecake. Ställ en ugnsfast form med vatten på nedersta falsen för att undvika sprickor.
Svalna och ställ kallt (3 tim + gärna över natten)
Låt cheesecaken svalna helt i formen på rumstemperatur i cirka 30 minuter. Ställ sedan i kylen minst 3 timmar – helst över natten. Cheesecaken blir fastare, krämigare och mycket godare dagen efter. Lossa försiktigt från formen med en varm kniv längs kanten.
💡 Tips: Täck med plastfolie direkt mot ytan för att förhindra att den bildar en torr hinna. Servera kall rakt från kylen.
Hemligheten bakom en lyckad minuter
- 💡Alla ingredienser ska vara rumstempererade (även ägg om du använder dem) – det är det viktigaste steget för en sprickfri, len cheesecake.
- 💡Använd svenska jordgubbar i säsong (juni-augusti) för bästa smak. Utanför säsong, använd frysta och tillsätt 1 msk jordgubbssylt för extra smakdjup.
- 💡Skär cheesecaken med en varm, ren kniv – doppa kniven i hett vatten och torka av mellan varje snitt för perfekta, rena bitar.
- 💡Cheesecaken blir alltid godare efter ett dygn i kylen. Gör den dagen innan servering för bästa resultat!
⚠️ Vanliga misstag (och hur du undviker dem)
- Cheesecaken sprickerFör hög ugnsvärme, för lång gräddtid eller för kall färskost. Grädda i vattenbad eller lägg en form med vatten i ugnen för jämnare värme.
- Cheesecaken blir grynig Färskosten var för kall när du vispade den. Alla ingredienser måste vara rumstempererade för en len konsistens.
- Cheesecaken blir inte fast För lite gelatin eller att gelatinet kokats för länge och förlorat sin styrka. Lös gelatinet precis tills det smält och kolla utgångsdatumet.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Alla ingredienser rumstempererade är A och O för en len cheesecake utan klumpar.
- Grädda tills mitten dallrar lätt – den fortsätter stelna under avsvalning. Övergrädda inte!
- Låt cheesecaken vila i kylen minst 3 timmar, helst över natten för bästa konsistens och smak.
Variationer & substitut
- Toppa med rostade mandelspån och ett lätt puder florsocker för en elegant presentation.
- Byt ut lime mot citron för en mildare syrlighet som passar barn bättre.
- Tillsätt 1 msk balsamvinäger i jordgubbspurén för en vuxnare smakprofil.
Förvaring & hållbarhet
Håller 4-5 dagar i kylen i lufttät burk eller täckt med plastfolie. Blötlägg plasten direkt mot ytan.
Går det att frysa in?
Går utmärkt att frysa i 3 månader. Tina i kylen över natten. Servera kall – frysning påverkar inte smaken men konsistensen kan bli aningen mjukare.
🔄 Smarta variationer för alla tillfällen
1. Ugnsfri jordgubbscheesecake (no-bake)
Öka gelatinet till 4 tsk (8 blad) och hoppa över gräddningen. Häll fyllningen över kexbotten och ställ i kylen minst 6 timmar, helst över natten. Perfekt när du inte vill sätta på ugnen varma sommardagar.
2. Vit choklad-version (lyxigare)
Smält 150 g vit choklad och vänd ner i ostsmeten tillsammans med grädden. Minska sockret till 1 dl. Ger en fylligare, dessertigare cheesecake med lyxig känsla.
3. Minicheesecakes i portionsglas
Fördela smeten i 8-10 portionsglas istället för en stor form. Grädda 15-18 minuter. Perfekt till sommarfesten när alla vill ha sin egen portion!
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 380 kcal |
| Protein | 6 g |
| Kolhydrater | 32 g |
| Fett | 26 g |
| Fiber | 1 g |
Jordgubbscheesecake – len och krämig cheesecake med färska jordgubbar på 45 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör jordgubbscheesecake – len och krämig cheesecake med färska jordgubbar på 45 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om jordgubbscheesecake – len och krämig cheesecake med färska jordgubbar på 45 minuter
❓ Hur länge håller jordgubbscheesecake i kylen?
✅ Håller 4-5 dagar i kylskåp i lufttät burk. Täck med plastfolie direkt mot ytan för att förhindra att den bildar en torr hinna. Cheesecaken blir faktiskt godare efter ett dygn!
❓ Kan jag frysa jordgubbscheesecake?
✅ Ja, den går utmärkt att frysa i upp till 3 månader. Tina i kylen över natten och servera kall. Konsistensen blir aningen mjukare efter frysning, men smaken påverkas inte.
❓ Varför spricker min cheesecake?
✅ Det beror oftast på för hög ugnsvärme eller för kall färskost. Lösningen: låt alla ingredienser bli rumstempererade, grädda i vattenbad och öppna inte ugnsluckan under gräddningen. Ett vattenbad i nedre delen av ugnen hjälper också.
❓ Kan jag göra jordgubbscheesecake utan ugn?
✅ Absolut! Den ugnsfria varianten är perfekt för sommaren. Öka gelatinet till 4 tsk (8 blad) och låt stelna i kylen minst 6 timmar, gärna över natten. Resultatet blir lättare och fräschare än den ugnsbakade.
❓ Vad kan jag servera till jordgubbscheesecake?
✅ Servera som den är med färska jordgubbar och mynta, eller toppa med vispad grädde, jordgubbssås eller bär coulis. En kopp kaffe eller ett glas sött vin som Moscato d'Asti är en perfekt dryck till.
❓ Kan jag använda frysta jordgubbar?
✅ Ja, det fungerar utmärkt! Tina dem helt och häll bort överflödig vätska. Frysta jordgubbar kan vara lite syrligare, så smaka av jordgubbspurén och justera med extra florsocker om det behövs.
Dela det här receptet
Maria Lindberg
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Jordgubbsmousse – fräsch och luftig efterrätt med färska jordgubbar på 15 minuter
Lyxig Lingon Choklad Mousse
Rabarberkladdkaka – syrlig och söt kladdkaka med rabarber på 45 minuter
Ostigt vitlöksbröd – cheesy garlic bread med mozzarella och parmesan
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta