Japanska Tsukune (kycklingfärsspett) med teriyaki – Saftiga spett på 35 minuter
Japanska Tsukune (kycklingfärsspett) med teriyaki – Saftiga spett på 35 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Förbered spetten
Lägg bambuspett i vatten i 15 minuter (så de inte bränns). Blanda alla teriyakiglaze-ingredienser i en liten kastrull: soja, mirin och socker. Koka upp, sänk till medelvärme och låt sjuda i 5 minuter tills den tjocknat till sirapsliknande konsistens. Du ser att den är klar när den täcker baksidan av en sked.
💡 Tips: Gör glazen i förväg – den håller i kylen i 2 veckor och passar till allt från lax till grönsaker.
Gör tsukune-färsen
Blanda kycklingfärs med riven yamaimo (eller majsstärkelse), salt, vitpeppar, soja, äggula, majsstärkelse och finhackad salladslök i en skål. Rör om i 3 minuter tills färsen blir kladdig och seg – detta aktiverar proteinerna myosin och aktin som binder färsen. Känn med handen: den ska kännas klibbig mellan fingrarna.
💡 Tips: Rör färsen i minst 3 minuter – det är hemligheten bakom spett som inte faller isär på grillen. Yamaimo går att köpa på asiatiska butiker, annars fungerar majsstärkelse bra.
Forma spetten
Dela färsen i 12 lika delar. Forma varje del till en oval och trä fast på blötlagda bambuspett – tryck fast ordentligt längs hela spettet. Platta till något så de blir jämntjocka (jämn tjocklek = jämn tillagning). Lägg på en tallrik.
💡 Tips: Blöta händer gör det lättare att forma färsen utan att den fastnar. Forma runt hela spettets nedre halva.
Stek eller grilla
Hetta upp sesamolja i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i spetten och stek i 4–5 minuter per sida. Du vet att de är redo att vändas när undersidan är gyllenbrun och släpper lätt från pannan. Pensla generöst med teriyakiglaze på båda sidor och stek i 1 minut per sida till. Sockret i glazen karamelliseras vid 160°C och ger blank yta.
💡 Tips: Vänd inte spetten för tidigt – de släpper av sig själva när ytan är tillräckligt stekt. Använd en stekspade för att lyfta försiktigt.
Servera
Strö över rostade sesamfrön och extra salladslök. Servera med nykokt jasminris, japansk pickup (asazuke) och extra teriyakiglaze vid sidan. Doppa spetten i glazen för maximal smak.
💡 Tips: Gör en snabb japansk gurksallad – skivad gurka med risvinäger, salt och sesamolja i 5 minuter.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Blötlägg bambuspett i minst 15 minuter – torra spett bränns och färsen fastnar.
- Rör färsen i minst 3 minuter tills den känns klibbig – detta binder spetten.
- Pensla glazen sista 2 minuterna – för länge bränner sockret och blir beskt.
- Låt spetten vila 2 minuter efter stekning – saften fördelas i köttet.
Variationer & substitut
- Tillsätt 1 msk vit miso i färsen för en fylligare, fermenterad smakprofil.
- Gör en kryddig variant med 1 tsk shichimi togarashi (japansk chilimix från Santa Maria) i färsen.
- Servera som bento med ris, kokt ägg, edamame från Picard och inlagd ingefära.
Förvaring & hållbarhet
Förvara stekta spett i kylen i upp till 3 dagar. Värm i ugn på 150°C i 5 minuter eller i mikrovågsugn på 70% effekt i 1 minut.
Går det att frysa in?
Går utmärkt att frysa råa i 3 månader. Tina i kylen över natten eller stek från frysen med 3 minuter extra stektid.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 380 kcal |
| Protein | 30 g |
| Kolhydrater | 28 g |
| Fett | 16 g |
| Fiber | 1 g |
Japanska Tsukune (kycklingfärsspett) med teriyaki – Saftiga spett på 35 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör japanska tsukune (kycklingfärsspett) med teriyaki – saftiga spett på 35 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om japanska tsukune (kycklingfärsspett) med teriyaki – saftiga spett på 35 minuter
❓ Vad är yamaimo och var hittar jag det?
✅ Yamaimo (japansk jams) är en klibbig rotfrukt som används som naturligt bindemedel i japansk matlagning. Den finns på asiatiska livsmedel som A-Food eller Hötorgshallen i Stockholm. Riven yamaimo ger en seg, saftig konsistens. Ingår den inte, använd 2 msk extra majsstärkelse.
❓ Varför måste färsen röras så länge?
✅ När du rör kycklingfärsen i 3 minuter aktiveras proteinerna myosin och aktin. Dessa proteiner binder samman färsen och skapar en seg, elastisk konsistens (toban-jo i japansk terminologi). Utan ordentlig rörning faller spetten sönder vid stekning.
❓ Kan jag grilla tsukune istället för att steka?
✅ Ja, grillning är den traditionella metoden för yakitori. Grilla på medelhög värme (180–200°C) i 8–10 minuter, vänd några gånger. Pensla med teriyakiglaze sista 2 minuterna. Kolgrill ger bäst rökiga smak. Trä spetten på platta metallspett om du grillar – bambuspett bränns lätt.
❓ Vad serverar man till tsukune?
✅ Klassisk yakitori-måltid serveras med: nykokt jasminris (koka 4 dl med 6 dl vatten), japansk pickup (asazuke – snabbinlagd gurka och morot i risvinäger) och misosoppa. För en enklare variant, servera med sallad och sesamdressing från ICA.
❓ Kan jag använda annan färs än kyckling?
✅ Ja, Tsukune görs även med fläskfärs (buta tsukune) eller blandad färs. Fläskfärs från Willys ger saftigare spett med högre fetthalt. Nötfärs fungerar också men blir fastare. Tillsätt 1 msk vatten om du anvären magrare färs.
❓ Hur gör jag teriyakiglazen från grunden?
✅ Blanda 1 dl soja (Kikkoman), 0,5 dl mirin (eller 0,5 dl sake + 0,5 msk socker), 2 msk socker och 1 tsk riven ingefära. Koka upp och låt sjuda 5 minuter. För en tjockare glaze, tillsätt 1 tsk majsstärkelse utblandad med 1 msk vatten och koka 1 minut.
❓ Kan jag frysa tsukune?
✅ Ja, frys de råa spetten på en plåt i 1 timme, lägg sedan i påse. Håller i 3 månader. Stek direkt från frysen – lägg till 3 minuter extra stektid per sida. Färdigstekta spett blir torra vid uppvärmning.
❓ Hur får jag spetten jämnt stekta?
✅ Låt spetten vila i rumstemperatur 10 minuter före stekning – då värms de jämnare. Använd en stor stekpanna och överfyll inte – spetten behöver utrymme runt sig för ångan att försvinna. Stek i omgångar om det behövs.
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Snabb köttfärssås med färska tomater och basilika – Vardagsräddaren på 15 minuter
One Pot Pasta med köttfärs, spenat och fetaost – Krämig vardagslyx på 20 minuter
Snabb Bolognese med morötter och zucchini – Rutiga grönsaker på 10 minuter
Köttfärs- och svamptacos med snabb guacamole – Taco på 15 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta