Citrongräskycklingrispappersrullar | Fräsch och snabb sommarrätt
Citrongräskycklingrispappersrullar | Fräsch och snabb sommarrätt – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Marinera och stek citrongräskycklingen (5 + 8 min)
Riv eller finhacka den bleka nedre delen av citrongräset (ca 10 cm) – det är här all smak sitter. Blanda med pressad vitlök, fisksås, sojasås, honung, sesamolja och svartpeppar i en skål. Lägg i kycklingstrimlorna och blanda väl. Låt marinera i minst 5 minuter (gärna 20 min). Hetta upp matoljan i en stekpanna på hög värme. Stek kycklingen i 6–8 minuter tills den är genomstekt och har fått en gyllenbrun, lätt karamelliserad yta. Låt svalna i 5 minuter. Varför? Citrongräsets eteriska oljor aktiveras av hettan och sprider sin karakteristiska citrusdoft i hela köket – och in i kycklingköttet. Honungen i marinaden karamelliseras och ger en läckert klibbig yta.
💡 Tips: Riv citrongräset med ett fint rivjärn istället för att hacka – det frigör mycket mer av oljan och ger intensivare smak med samma mängd.
Blanda citronlime-dipppen (2 min)
Lös upp sockret i vattnet (rör 30 sek). Tillsätt fisksås, limejuice, pressad vitlök och skivad chili. Rör om och smaka av – den ska ha perfekt balans mellan surt (lime), salt (fisksås), sött (socker) och hett (chili). Varför? Denna enkla fisksåsdipp (nuoc cham) är den perfekta motpolen till citrongräsets blommiga sötma – syran och saltan lyfter kycklingens rikedom.
💡 Tips: Gör gärna dubbel sats dipp – den håller sig i kylen i 2 veckor och passar till nästan all asiatisk mat.
Förbered alla fyllningsingredienser (5 min)
Koka glasnudlarna enligt förpackning, skölj under kallt vatten och låt rinna av. Juliennskär gurka, morot och paprika i tunna stavar ca 8 cm långa. Plocka mynta- och korianderblad. Ställ allt uppradat i separata skålar. Varför? Rispappret torkar snabbt efter blötläggning – du måste jobba effektivt. Allt måste vara på plats innan du börjar rulla.
💡 Tips: Låt kycklingen svalna till rumstemperatur innan rullning – het kyckling i rispapper mjukar upp det för mycket och försvårar rullningen.
Blötlägg rispappret och rulla (1 min/rulle)
Fyll en bred form med varmt vatten (ca 40°C). Sänk ner ett rispapper i 5–8 sekunder – inte längre. Lyft upp och lägg platt på en fuktig kökshandduk. Det ska fortfarande kännas lite hårt – det mjuknar på bänken. Lägg fyllningen i nedre tredjedelen: 1. Mynta- och korianderblad direkt mot rispappret. 2. En klick kycklingstrimlor. 3. Lite nudlar, gurka, morot och paprika. 4. Böngroddar längs sidan. Vik in sidorna. Rulla tätt och bestämt underifrån och upp. Upprepa för alla 12 rullar. Varför? Örterna placerade direkt mot rispappret syns igenom och gör varje rulle visuellt fantastisk.
💡 Tips: Kämpa inte med för mycket fyllning – ligg på undersidan av "fullt". Överfyllda rullar river sig och faller isär. Kompakt = snyggt och hållbart.
Skär och servera (2 min)
Skär varje rulle på diagonalen med en vass kniv. Arrangera med snittytan uppåt på ett serveringsfat – alla de vackra lagren av kyckling, grönsaker och örter exponeras. Servera med citronlime-dipppen i en separat skål. Gärna med några limeklyftor och extra chiliflingor på sidan.
💡 Tips: Fukta kniven lätt med vatten innan skärning – det förhindrar att rispappret fastnar på bladet och ger en clean skärning.
Hemligheten bakom en lyckad sommarrätt
- 💡Tillsätt 1 tsk hackad galangal (siamesisk ingefära) i marinaden om du hittar det – det ger en extra dimension av fräschör och är en klassisk partner till citrongräs i vietnamesisk och thailändsk mat.
- 💡Servera rullarna på ett bädd av isad sallad (romansallad eller isbergssallad) vid buffé – det håller dem kalla längre och ser professionellt ut.
⚠️ Vanliga misstag (och hur du undviker dem)
- ❌ Rispappret river sönder vid rullning ✅ Lösning
- ❌ Kycklingen smakar intetsägande ✅ Lösning
- ❌ Rullarna fastnar i varandra på fatet ✅ Lösning
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Riv citrongräset på fint rivjärn för maximal arom.
- Låt kycklingen svalna innan rullning – varm fyllning förstör rispapprets textur.
- Blötlägg rispappret BARA 5–8 sekunder – inte mer.
Variationer & substitut
- Prova med hackad mynta direkt i kycklingmarinaden för extra fräschör.
- Byt koriander mot tailändsk basilika (om du hittar det) för en mer autentisk thailändsk ton.
Förvaring & hållbarhet
Individuellt inrullade i plastfolie: upp till 24h i kylskåp. Utan plastfolie: servera inom 30 minuter. Dippen håller 2 veckor i kylen.
Går det att frysa in?
Lämpar sig inte för frysning.
🔄 Smarta variationer för alla tillfällen
1. Räkvariant (snabbare, ingen stekning)
Byt ut kycklingen mot 300g kokta handskalade räkor. Marinera dem kort (5 min) i lite limejuice, fisksås och riven ingefära. Ingen stekning behövs – lägg dem direkt i rullen.
2. Vegetarisk version
Byt kycklingen mot 250g fast tofu (skuren i stavar, stekt gyllenbrun 4 min per sida i sesamolja med lite sojasås). Byt fisksåsen i marinaden och dipppen mot sojasås + kokosaminos.
3. Lunchlåde-versionen (håller 24 timmar)
Förpacka varje rulle individuellt i plastfolie, tätt inrullad. Lägg dippen separat i en liten burk. Rullarna håller sig perfekta i kylen i 24 timmar på detta sätt – perfekt för meal prep.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 310 kcal |
| Protein | 26 g |
| Kolhydrater | 36 g |
| Fett | 7 g |
| Fiber | 3 g |
Citrongräskycklingrispappersrullar | Fräsch och snabb sommarrätt – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör citrongräskycklingrispappersrullar | fräsch och snabb sommarrätt så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om citrongräskycklingrispappersrullar | fräsch och snabb sommarrätt
❓ Var hittar man citrongräs i Sverige?
✅ Citrongräs finns i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker året runt. I storstäder hittar du det även i välsorterade ICA Maxi, Coop Forum och Hemköp i frukt- och grönsaksdisken. Som alternativ finns citrongräspasta på tub (t.ex. från Gourmet Garden) i kryddhyllan – använd 1 tsk pasta per stjälk i receptet.
❓ Hur använder man citrongräs korrekt?
✅ Ta bort de torra yttre lagren och skär av den torra toppen – behåll bara den bleka, mjuka nedre delen (ca 10–15 cm). Det är här all smak sitter. Riv fint med ett microplane-rivjärn eller finhacka mycket noga. Citrongräs är fibröst och svårtuggat om det inte bearbetas tillräckligt fint.
❓ Kan jag använda kokt kyckling istället för att steka från rå?
✅ Ja, absolut. Kokt eller pocherad kyckling (t.ex. rester från en hel kyckling) fungerar utmärkt. Strimla den och vänd den i marinaden i 15–20 minuter i kylen innan rullning. Du missar karamelliseringen men spar tid – perfekt för meal prep.
❓ Är rispappersrullar glutenfria?
✅ Grundreceptet är naturligt glutenfritt – rispapper, glasnudlar, grönsaker och citrongräs innehåller inget gluten. Kontrollera dock att din sojasås och fisksås är glutenfria (välj tamari eller kokosaminos istället för vanlig sojasås).
❓ Kan jag förbereda rullarna till en fest dagen innan?
✅ Ja, med ett viktigt trick: rulla in varje rulle individuellt i plastfolie direkt efter rullning, som ett godis. Förvara i kylen. De håller sig perfekta i upp till 18–24 timmar. Ta fram 15 minuter innan servering så rispappret hinner mjukna tillbaka till rumstemperatur.
Dela det här receptet
Snabba Middagstips Redaktionen
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Nötköttstataki | Japansk biff med fräsch sommarsmak
Vietnamesiska salladswraps med jordnötssås | Fräsch och snabb sommarrätt
Bruschetta | Enkel och fräsch sommarrätt
Gröna ingefärsnudlar med ris | Snabb och fräsch sommarrätt
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta