Argentinska Empanadas med nötfärs, ägg och oliver – Handhållna piroger på 60 minuter
Argentinska Empanadas med nötfärs, ägg och oliver – Handhållna piroger på 60 minuter – perfekt till vardagsmiddag
Ingredienser
För 8 portioner behöver du:
Gör så här – Steg för steg
Gör degen
Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt smörtärningarna och nyp ihop till en smulig massa med fingertopparna – smöret ska vara i ärtstora bitar, inte helt inkörnat. Vispa ihop ägg, iskallt vatten och vinäger i en separat skål. Häll över mjölblandningen och arbeta snabbt ihop till en deg. De stora smörbitarna smälter i ugnen och skapar flikiga, luftiga lager i degen. Platta ut degen till en skiva, slå in i plastfolie och lägg i kylen i minst 20 minuter. Du känner att degen är redo när den är fast och inte klibbig.
💡 Tips: Smöret måste vara kylskåpskallt och vattnet iskallt – temperaturen är avgörande för en flikig deg. Arbeta degen så lite som möjligt, gluten bildas snabbt.
Gör fyllningen
Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Fräs löken i 4–5 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlöken och fräs i 30 sekunder. Lägg i nötfärsen och bryn i 5–6 minuter tills den är gyllenbrun. Rör ner tomatpuré, spiskummin, rökt paprika, oregano och chiliflakes och fräs i 2 minuter. Smaka av med salt. Ta pannan från värmen och vänd ner hackade ägg, gröna oliver och russin. Låt svalna helt – varm fyllning gör degen kladdig. Du ser att fyllningen är klar när den är saftig men inte blöt.
💡 Tips: Det viktigaste steget: fyllningen måste vara HELT kall innan du lägger den på degen. Varm fyllning smälter smöret i degen och ger sega, inte flikiga, empanadas.
Kavla och fyll
Sätt ugnen på 200°C. Ta ut degen ur kylen och kavla ut på mjölad yta till 3–4 mm tjocklek. Stansa ut runda plattor med en 12 cm form eller skär med kniv. Samla ihop resterna och kavla igen. Lägg 1–2 msk fyllning på varje degplatta, lite vid sidan av mitten. Pensla kanten med vatten – det fungerar som lim. Vik över degen och tryck ihop kanterna. Repa kanten med en gaffel eller vrid till en klassisk repkant. Du ser att den är rätt när kanterna sluter tätt utan glipor.
💡 Tips: Överfyll inte – 1–2 msk räcker. För mycket fyllning gör att empanadorna spricker i ugnen. Använd vatten som lim, inte ägg – ägget kokar för snabbt.
Pensla och grädda
Lägg empanadorna på en bakplåt med bakplåtspapper – lämna 2 cm mellanrum. Pensla varje empanada med uppvispat ägg. Äggglansen ger den gyllenbruna, blanka ytan som är karaktäristisk för argentinska empanadas. Grädda i mitten av ugnen i 25–30 minuter tills de är djupt gyllenbruna. Du ser att de är klara när skalet är krispigt och gyllene och du hör en ihålig knackning när du bankar lätt på botten.
💡 Tips: Vill du ha extra krispig botten, grädda på ett galler istället för direkt på plåten. Vill du ha en mattare yta, skippa äggglansen och pensla med mjölk istället.
Tips & Variationer
Tips för bästa resultat
- Låt fyllningen svalna HELT före kavling och fyllning – varm fyllning smälter smöret i degen och förstör den flikiga konsistensen.
- Kavla degen till jämn tjocklek (3–4 mm) för att alla empanadas ska gräddas jämnt. Använd distansringar eller bara ett stadigt ögonmått.
- Repa kanterna med en gaffel för en klassisk look, eller nyp ihop med fingrarna för en mer rustik stil. Täta kanter är viktigare än utseende – de hindrar fyllningen från att läcka.
- Servera med chimichurri och en krispig grönsallad – syran från såsen lyfter hela rätten.
Variationer & substitut
- Byt ut nötfärs mot kycklingfärs och tillsätt majs och paprika för en mildare, barnvänlig variant som också uppskattas av vuxna.
- Tillsätt färsk spenat och fetaost till fyllningen för en mer medelhavsinspirerad empanada under våren och sommaren.
- Gör en vegetarisk version med svarta bönor, majs, paprika och crumbled fetaost – använd gärna bönor från Zeta för bästa kvalitet.
Förvaring & hållbarhet
Förvara gräddade empanadas i kylen i en lufttät burk i upp till 3 dagar. Värm i ugn på 175°C i 8–10 minuter för att återställa krispigheten – mikron gör dem sega.
Går det att frysa in?
Frys gräddade empanadas på en plåt, lägg sedan i påse. Håller i 3 månader. Värm direkt från frysen i ugn på 200°C i 12–15 minuter. Går även att frysa råa och grädda direkt.
Näringsvärde per portion
Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.
| Näring | Per portion |
|---|---|
| Kalorier | 380 kcal |
| Protein | 22 g |
| Kolhydrater | 30 g |
| Fett | 22 g |
| Fiber | 3 g |
Argentinska Empanadas med nötfärs, ägg och oliver – Handhållna piroger på 60 minuter – en favorit i svenska hem
Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.
Vad som gör argentinska empanadas med nötfärs, ägg och oliver – handhållna piroger på 60 minuter så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.
Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.
Vanliga frågor om argentinska empanadas med nötfärs, ägg och oliver – handhållna piroger på 60 minuter
❓ Vad är skillnaden på empanadas och piroger?
✅ Empanadas har en smörigare, flikigare deg och en tunnare fyllning med specifika argentinska kryddor som spiskummin och rökt paprika. Svenska piroger har en deg med jäst och fyllning som är fastare. Degen till empanadas är mer som en pajdeg än en bröddeg.
❓ Måste jag göra egen deg?
✅ Nej, du kan använda färdig smördeg eller pirogdeg från butik. Men resultatet blir bäst med egen deg – konsistensen blir flikigare och smaken fylligare. Findus frysta pirogdeg fungerar i nödfall.
❓ Kan jag förbereda empanadas i förväg?
✅ Ja, du kan förbereda dem helt och hållet och förvara i kylen i upp till 24 timmar före gräddning. Lägg dem på en plåt täckt med plastfolie. Pensla med ägg precis före gräddning – annars blir ytan matt.
❓ Kan jag frysa empanadas?
✅ Ja, både råa och gräddade empanadas går utmärkt att frysa. Råa empanadas gräddas direkt från frysen – lägg på dem några minuter extra. Gräddade värms i ugn på 175°C i 10 minuter för att återfå krispigheten.
❓ Vad är chimichurri?
✅ Chimichurri är en argentinsk örtsås på hackad persilja, oregano, vitlök, olivolja och rödvinsvinäger. Den syrliga och örtiga såsen är det perfekta komplementet de fylliga empanadorna. Gör den enkelt med Zetas chimichurri-krydda eller färska örter.
❓ Varför använder man russin i en köttfärsfyllning?
✅ Russinen ger en sötma som balanserar sältan från oliverna och hettan från kryddorna – en klassisk argentinsk smakbalans. Små mängder russin smälter in i fyllningen och märks inte som russin men görs hela rätten rundare i smaken. Hoppa inte över dem!
Dela det här receptet
Lisa Bergström
Matskribent & Receptutvecklare
Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.
Fler recept du kan gilla
Snabb köttfärssås med färska tomater och basilika – Vardagsräddaren på 15 minuter
One Pot Pasta med köttfärs, spenat och fetaost – Krämig vardagslyx på 20 minuter
Snabb Bolognese med morötter och zucchini – Rutiga grönsaker på 10 minuter
Köttfärs- och svamptacos med snabb guacamole – Taco på 15 minuter
Betygsätt det här receptet
Klicka på stjärnorna för att betygsätta