Äppel-cheesecake med kanelkolskrisp – Instagramvärdig höstdessert på 4 timmar

Name: Äppel-cheesecake med kanelkolskrisp – Instagramvärdig höstdessert på 4 timmar
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 240 min
Yield: 10 portioner
Cuisine: Amerikanskt
Ingredients: 200 g digestivekex; 100 g smör, smält; 1 tsk kanel; 4 st äpple (Aroma), i små tärningar; 0.75 dl strösocker; 1 tsk kanel; 1 msk citronsaft; 600 g färskost (naturell, rumstempererad); 2 dl strösocker; 3 st ägg; 1 tsk vaniljextrakt; 2 msk vetemjöl; 2 dl crème fraîche; 2 dl strösocker; 100 g smör; 2 dl vispgrädde; 1 tsk kanel; 0.5 tsk flingsalt; 100 g krossade digestivekex och mandel

4.8 (141 röster)

⏱

Förberedelse

40 min

🍳

Tillagning

50 min

⏰

Totaltid

👥

Portioner

10 st

💰

Pris ca

40 kr

🔥

Kalorier

520 kcal

📊

Nivå

Medel

Hoppa till recept

Äppel-cheesecake med kanelkolskrisp – Instagramvärdig höstdessert på 4 timmar - traditionellt Amerikanskt Efterrätt recept, perfekt till vardagsmiddag

Äppel-cheesecake med kanelkolskrisp – Instagramvärdig höstdessert på 4 timmar – perfekt till vardagsmiddag

> Snabbfakta: 4 timmar (90 min aktiv tid) · 30 kr/port · Medel · Smakhemlighet: kyl cheesecaken i minst 4 timmar – den mår bara bra av tålamod. Denna äppel-cheesecake är en dessert som bygger på lager av kontrast. En knaprig, kanelkryddad digestivebotten, en silkigt krämig fyllning, en frisk äppelkompott och slutligen en söt-salt kanelkol som rinner över kanterna. Varje lager smakar för sig och fungerar tillsammans. Cheesecake är känslig – överarbetad fyllning ger sprickor i ytan. Nyckeln är att blanda precis tills ingredienserna går ihop, och att grädda i vattenbad som håller temperaturen jämn. Långsam gräddning på låg värme får äggen att koagulera mjukt istället för att skära sig. Varför är denna dessert värd tiden? För att den kan göras en dag i förväg och serveras kall – den blir faktiskt bättre av att vila över natten. Gästerna får en dessert som ser ut som från en restaurang, medan du slipper stressa på serveringskvällen.

🥂 Del av vår Lax för fest & lyx-guide! 15 enastående recept som imponerar på dina middagsgäster.

Ingredienser

Portioner:

För 10 portioner behöver du:

200 g digestivekex(Botten)

100 g smör, smält(Botten)

1 tsk kanel(Botten)

4 st äpple (Aroma), i små tärningar(Äppelkompott)

0.75 dl strösocker(Äppelkompott)

1 tsk kanel(Äppelkompott)

1 msk citronsaft(Äppelkompott)

600 g färskost (naturell, rumstempererad)(Fyllning)

2 dl strösocker(Fyllning)

3 st ägg(Fyllning)

1 tsk vaniljextrakt(Fyllning)

2 msk vetemjöl(Fyllning)

2 dl crème fraîche(Fyllning)

2 dl strösocker(Kanelkol)

100 g smör(Kanelkol)

2 dl vispgrädde(Kanelkol)

1 tsk kanel(Kanelkol)

0.5 tsk flingsalt(Kanelkol)

100 g krossade digestivekex och mandel(Krisp)

Gör så här – Steg för steg

Gör bottnen

Sätt ugnen på 160 °C. Krossa digestivekexen fint. Blanda med smält smör och kanel. Tryck ut blandningen jämnt i botten av en smord springform (24 cm). Grädda i 10 minuter och låt svalna. Kexen binder samman med smöret och blir fasta och knapriga när de gräddas.

💡 Tips: Använd en glasbotten för att pressa kexblandningen jämnt.

Koka äppelkompotten

Tärna äpplena fint. Koka med socker, kanel och citronsaft i en kastrull i 10–12 minuter tills äpplena mjuknat och vätskan kokat in. Pektinet gör kompotten tjock. Låt svalna helt. Du ser att kompotten är klar när den är tjock som marmelad.

💡 Tips: Kyl kompotten ordentligt – varm kompott värmer fyllningen och skapar sprickor.

Gör cheesecakefyllningen

Vispa färskosten mjuk med elvisp. Tillsätt socker och vispa slätt. Tillsätt äggen ett i ett, vispa bara tills det går ihop. Vänd ner vanilj, mjöl och crème fraîche. Övervispning fångar in luft som expanderar och spricker i ugnen. Du känner att smeten är rätt när den är slät och blank utan klumpar.

💡 Tips: Alla ingredienser ska vara rumsvarma – kalla ingredienser ger klumpig smet.

Bygg och grädda

Häll hälften av fyllningen över bottnen. Klicka ner hälften av äppelkompotten och sväng försiktigt med en kniv för marmorering. Häll på resten av fyllningen och kompotten. Lägg formen i en större ugnsfast form och fyll med kokande vatten till halva höjden. Vattenbadet håller temperaturen jämn och förhindrar sprickor. Grädda i 50–55 minuter tills kanterna är fasta men mitten fortfarande dallrar lätt.

💡 Tips: Svep in formens utsida i aluminiumfolie så läcker inget vatten in.

Kyl cheesecaken

Låt cheesecaken svalna i rumstemperatur 1 timme, sedan i kylen minst 4 timmar (helst över natten). Kylningen låter fyllningen sätta sig helt – för tidig skärning ger rinnig cheesecake. Du känner att den är redo när mitten är fast och kakan känns kall.

💡 Tips: Täck löst med folie så kondens inte droppar på ytan.

Gör kanelkol och krisp

Smält socker i en kastrull till gyllenbrun karamell. Tillsätt smör, grädde, kanel och salt. Sjud 2 minuter till en tjock kola. Rosta krossade digestivekex och mandel i torr panna till krisp. Toppa cheesecaken med kolan, krispet och ev. extra äppelkompott. Du ser att kolan är klar när den täcker baksidan av en sked.

💡 Tips: Häll kolan över precis innan servering så den inte rinner av för länge.

Servera

Lossa springformen och flytta cheesecaken till serveringsfat. Skär med en varm kniv – doppa kniven i hett vatten och torka mellan varje skärning. Servera med en klick extra crème fraîche.

💡 Tips: Varm kniv ger rena, snygga skivor utan att cheesecaken går sönder.

Tips & Variationer

Tips för bästa resultat

Alla ingredienser rumsvarma – kalla ingredienser ger klumpig, sprickig cheesecake.
Överarbeta aldrig fyllningen – vispa bara tills det går ihop.
Vattenbad är inte valfritt – det förhindrar sprickor.
Kyl i minst 4 timmar, helst över natten – smaken blir djupare och skärningen enklare.

Variationer & substitut

Byt äppelkompott mot lingon eller päronkompott.
Tillsätt 1 msk calvados i kompotten för vuxenversion.
Servera med vispad grädde och extra kanel.

Förvaring & hållbarhet

Håller i kyl 4 dagar i tättsluten behållare. Kanelkol kan torkas om den står för länge – värm försiktigt.

Går det att frysa in?

Går att frysa utan topping i upp till 2 månader. Tina i kyl över natten och toppa efter tining.

Näringsvärde per portion

Näringsvärdet är beräknat per portion och kan variera beroende på exakta ingredienser och varumärken.

Näring	Per portion
Kalorier	520 kcal
Protein	8 g
Kolhydrater	45 g
Fett	34 g
Fiber	2 g

Äppel-cheesecake med kanelkolskrisp – Instagramvärdig höstdessert på 4 timmar – en favorit i svenska hem

Denna rätt har en särskild plats i svenska kök och har anpassats över generationer för att passa våra smaker och råvaror. Det är inte bara ett recept – det är en del av vår matkultur.

Vad som gör äppel-cheesecake med kanelkolskrisp – instagramvärdig höstdessert på 4 timmar så populärt i Sverige är dess mångsidighet. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddagen som till festen, och kan enkelt anpassas efter säsong och tillgång på råvaror. Det är mat som förenar människor vid bordet.

Som mattidning med fokus på svensk matkultur ser vi hur denna rätt fortsätter att vara populär år efter år. Det är ett bevis på att god mat aldrig går ur tiden – den utvecklas bara och anpassas efter nya generationers smaker samtidigt som den behåller sin kärna.

Vanliga frågor om äppel-cheesecake med kanelkolskrisp – instagramvärdig höstdessert på 4 timmar

❓ Varför spricker min cheesecake?

✅ Vanligaste orsakerna är övervispad fyllning, för hög temperatur eller ingen vattenbad. Vispa bara tills smeten går ihop, grädda i vattenbad på 160 °C och kyl långsamt.

❓ Kan jag göra cheesecake utan vattenbad?

✅ Ja, men risken för sprickor ökar markant. Sätt in en form med vatten på nedre gallret i ugnen som alternativ – det skapar fukt och jämnare värme.

❓ Hur länge måste cheesecaken kylas?

✅ Minst 4 timmar, men helst över natten. Fyllningen sätter sig gradvis i kylan och blir fastare, vilket gör den lättare att skära och ger djupare smak.

❓ Kan jag använda färdig äppelkompott?

✅ Ja, men välj en utan tillsatt socker och smaka av med kanel. Hemkokt kompott är dock bättre – du styr sötman och kryddningen själv.

❓ Vilka äpplen passar bäst?

✅ Syrliga äpplen som Aroma eller Ingrid Marie. Deras syra balanserar cheesecakens rika färskostfyllning och kolans sötma.

❓ Hur skär man cheesecake utan att den går sönder?

✅ Använd en varm kniv – doppa i hett vatten, torka, och skär. Torka kniven mellan varje skärning för rena snitt utan att dra med sig fyllningen.

Dela det här receptet

Lisa Bergström

Matskribent & Receptutvecklare

Passionerad matlagare med över 15 års erfarenhet av svensk och internationell matkultur. Specialiserad på enkel vardagsmat som hela familjen älskar. Har utvecklat hundratals recept som publicerats i svenska mattidningar.

Publicerad: 13 augusti 2026

Uppdaterad: 13 augusti 2026