Tyska recept: 8 klassiska rätter från Tyskland

Ingredienser

• •4 kalvschnitzlar (á 150g, eller fläskschnitzel)
• •2 dl vetemjöl
• •2 ägg, uppvispade
• •3 dl ströbröd (gärna panko för extra fras)
• •100 g smör till stekning
• •Citronklyftor, kapris och ansjovis
• •Salt och svartpeppar

Gör så här

1. 1Lägg köttet mellan plastfolie och banka ut det riktigt tunt (ca 4-5 mm) med en köttyxa eller kavel.
2. 2Salta och peppra schnitzlarna på båda sidor.
3. 3Vänd köttet först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Tryck inte fast ströbrödet för hårt, det ska kunna "puffa upp" vid stekning.
4. 4Hetta upp generöst med smör i en stor stekpanna. Stek schnitzlarna på medelhög värme i ca 2-3 minuter per sida tills de är gyllenbruna.
5. 5Servera omedelbart med pressad citron, rullad ansjovis och kapris (klassisk garnering).

Ingredienser

• •4-8 st tjocka tyska korvar (Bratwurst, Thüringer eller Nürnberger)
• •500 g surkål (Sauerkraut, från burk eller påse)
• •1 gul lök, skivad
• •1 äpple, tärnat
• •1 tsk kummin (hela frön)
• •1 dl äppeljuice eller ljust öl
• •Stark tysk senap

Gör så här

1. 1Hetta upp lite smör eller olja i en kastrull och fräs lök och äpple mjuka utan att de tar färg.
2. 2Skölj surkålen snabbt i kallt vatten om du vill ha en mildare syra. Lägg i kålen i kastrullen.
3. 3Tillsätt kummin och äppeljuice. Låt surkålen puttra under lock på svag värme i ca 15 minuter.
4. 4Skåra korvarna lätt och stek dem i smör i en stekpanna på medelvärme tills de är genomvarma och har en knaprig stekyta.
5. 5Servera korven ovanpå den varma surkålen med en rejäl klick stark senap.

Ingredienser

• •Spätzle-deg: 400 g vetemjöl, 4 ägg, ca 1 dl vatten, 1 tsk salt
• •300 g riven ost (gärna en blandning av Emmentaler och Gruyère)
• •3 stora gula lökar
• •50 g smör (till löken)
• •Salt, svartpeppar och lite muskot

Gör så här

1. 1Skiva löken tunt och stek den extremt långsamt i smör tills den är djupt karamelliserad och brun (tar ca 20-25 minuter).
2. 2Blanda mjöl, ägg, salt och vatten. Slå degen med en träslev tills den är seg och bubblig.
3. 3Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Pressa degen genom ett spätzlejärn (eller ett grovmaskigt durkslag) ner i det kokande vattnet.
4. 4När pastan flyter upp till ytan (tar ca 1-2 minuter) är de klara. Håva upp dem.
5. 5Varva den varma pastan med riven ost i en form, toppa med den karamelliserade löken och servera direkt.

Ingredienser

• •1 kg fast potatis
• •1 rödlök eller gul lök, mycket finhackad
• •2 dl varm, stark kött- eller grönsaksbuljong
• •3 msk vitvinsvinäger
• •4 msk neutral olja (t.ex. rapsolja)
• •1 msk söt eller stark senap
• •Färsk gräslök eller persilja

Gör så här

1. 1Koka potatisen med skalet på tills den är precis mjuk.
2. 2Under tiden, blanda den varma buljongen med vinäger, senap, olja och den finhackade löken.
3. 3Skala potatisen medan den fortfarande är varm (använd en gaffel att hålla den med) och skiva den direkt ner i en skål.
4. 4Häll den varma dressingen över potatisen och rör om försiktigt. Låt salladen vila i rumstemperatur i minst 30 minuter så dressingen absorberas.
5. 5Klipp över rikligt med färsk gräslök precis innan servering.

Ingredienser

• •Deg: 500 g vetemjöl, 2.5 dl ljummet vatten, 1 tsk salt, 1 tsk socker, 25 g jäst, 30 g mjukt smör
• •Vattenbad: 1 liter vatten, 0.5 dl bikarbonat (för lye-effekten)
• •Grovt pretzelsalt eller flingsalt till garnering

Gör så här

1. 1Lös upp jästen i vattnet och knåda ihop med mjöl, socker, salt och smör till en mycket fast deg (ca 10 min).
2. 2Dela degen i 8 bitar. Rulla varje bit till en lång sträng (ca 50-60 cm), tjockare på mitten och tunn i ändarna. Forma till kringlor.
3. 3Låt kringlorna vila otäckta i kylen i 30 minuter (kylan gör dem lättare att hantera).
4. 4Koka upp vattnet i en stor kastrull. Tillsätt bikarbonatet försiktigt (det bubblar upp!). Doppa varje kringla i vattnet i 30 sekunder och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
5. 5Strö över grovt salt och grädda i 220°C i ca 12-15 minuter tills de är djupt mörkbruna.

Ingredienser

• •1.5 kg nötstek (fransyska eller högrev)
• •Marinad: 3 dl rödvinsvinäger, 3 dl vatten, 1 lök, 1 morot
• •Kryddor: 10 kryddnejlikor, 10 pepparkorn, 2 lagerblad, 1 msk socker
• •Sås: Marinaden, steksky, 2 msk tomatpuré, krossade pepparkakor (eller redning för sötma/tjocklek)

Gör så här

1. 1Koka upp ingredienserna till marinaden och låt svalna helt. Lägg köttet i marinaden och låt stå i kylen i 3 till 5 dagar. Vänd köttet dagligen.
2. 2Ta upp köttet och torka det noga. Sila marinaden och spara både vätska och grönsaker.
3. 3Bryn köttet runt om i en stor gryta. Tillsätt grönsakerna från marinaden och tomatpuré och fräs med.
4. 4Häll på 5 dl av den silade marinaden. Låt sjuda under lock på svag värme i ca 2.5 till 3 timmar tills köttet är smältande mört.
5. 5Ta upp köttet. Sila såsen, koka ner den något och red den (traditionellt med krossade, söta pepparkakor som ger såsen en unik smak). Servera med potatisknödel och rödkål.

Ingredienser

• •Deg: 2.5 dl vetemjöl, 1 dl varmt vatten, 1 msk olja, en nypa salt (eller färdig filodeg som genväg)
• •Fyllning: 4 syrliga äpplen, skalade och tunt skivade
• •1 dl socker, 1 msk kanel
• •1 dl russin (gärna blötlagda i rom)
• •1 dl ströbröd (stekt i lite smör)
• •Smält smör för pensling

Gör så här

1. 1Gör degen: Blanda mjöl, vatten, olja och salt. Knåda intensivt tills den är helt slät. Låt vila under en varm skål i 30 min.
2. 2Blanda äpplen med socker, kanel och russin.
3. 3Kavla ut degen på ett mjölat tygstycke (en stor handduk). Dra försiktigt med händerna under degen tills den är papperstunn (du ska kunna läsa en tidning genom den).
4. 4Pensla degen med smält smör. Strö över det smörstekta ströbrödet (det suger upp vätskan från äpplena) och fördela äppelfyllningen längs ena kanten.
5. 5Använd handduken för att rulla ihop strudeln. Pensla hela ytan med smör. Grädda i 200°C i ca 40 minuter tills den är gyllenbrun.

Ingredienser

• •Chokladbotten: 4 ägg, 1.5 dl socker, 1 dl vetemjöl, 0.5 dl kakao, 1 tsk bakpulver
• •Fyllning: 1 burk urkärnade körsbär i lag (eller frysta + socker)
• •3-4 msk Kirschwasser (körsbärsbrännvin, kan bytas mot körsbärssaft)
• •6 dl vispgrädde, lätt sötad
• •Mörk choklad för att hyvla över

Gör så här

1. 1Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Vänd försiktigt ner siktat mjöl, kakao och bakpulver. Grädda i en form (20 cm) i 175°C ca 30 min. Låt svalna och dela i tre bottnar.
2. 2Koka upp körsbären med lite av lagen och red av med lite maizena så det blir en tjock kräm. Låt svalna helt.
3. 3Stänk Kirschwasser (eller körsbärssaft) över alla tre tårtbottnar så de blir saftiga.
4. 4Bred körsbärskrämen på den understa bottnen och täck med ett lager vispad grädde.
5. 5Lägg på nästa botten, bred på ett tjockt lager grädde, och lägg på toppen. Täck hela tårtan med grädde. Garnera med spritsad grädde, färska körsbär och rikligt med hyvlad mörk choklad.