Turkiska recept: 8 klassiska rätter från Turkiet

Ingredienser

• •600 g lamm- eller nötfärs (gärna med lite högre fetthalt)
• •1 stor röd spetspaprika
• •1 röd chili (eller mer för hetta)
• •2 vitlöksklyftor
• •1 tsk sumak och 1 tsk paprikapulver
• •Salt och svartpeppar
• •Lavas-bröd, rödlök och persilja för servering

Gör så här

1. 1Finhacka paprikan, chilin och vitlöken (mixa inte, det blir för blött). Krama ur all vätska från grönsakerna med händerna.
2. 2Blanda färsen med de hackade grönsakerna, sumak, paprika, salt och peppar. Knåda färsen i ca 10 minuter tills den blir trådig och klibbig.
3. 3Låt färsen vila i kylen i minst 30 minuter.
4. 4Blöt händerna och forma färsen jämnt runt breda, flata grillspett (Adana-spett).
5. 5Grilla över het glöd (eller i ugn) ca 4-5 minuter per sida tills de är helt genomstekta och har fin färg. Servera direkt i bröd.

Ingredienser

• •500 g tunt skivad entrecôte eller lövbiff
• •2 stora runda pitabröd (pide-bröd)
• •Tomatsås: 400 g krossade tomater, 2 msk tomatpuré, 1 vitlöksklyfta
• •100 g smör (till servering)
• •3 dl tjock turkisk yoghurt
• •Salt, svartpeppar och lite paprikapulver

Gör så här

1. 1Gör såsen: Fräs vitlök och tomatpuré i lite olja, tillsätt krossade tomater, salt och peppar. Låt puttra ihop till en tjock sås i 15 min.
2. 2Skär pitabröden i fyrkantiga munsbitar. Värm dem snabbt i panna eller ugn så de får lite yta, och lägg upp dem i botten av en serveringsform.
3. 3Stek det tunt skivade köttet snabbt på extremt hög värme tills det får stekyta men är saftigt inuti.
4. 4Lägg köttet över brödbitarna, häll över den varma tomatsåsen.
5. 5Smält smöret i en kastrull tills det bubblar och blir ljusbrunt (nötigt). Häll det över rätten precis vid servering. Lägg yoghurten vid sidan om.

Ingredienser

• •500 g nötfärs (eller 50/50 lamm och nöt)
• •1 gul lök, finriven
• •1 dl ströbröd (eller smulad inkråm från ett ljust bröd)
• •1 ägg
• •1 dl färsk, finhackad persilja
• •1 tsk spiskummin, 1 tsk paprikapulver
• •Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

1. 1Pressa ur överflödig vätska ur den rivna löken (viktigt för att biffarna ska hålla ihop).
2. 2Blanda lök, ströbröd, ägg, persilja och alla kryddor noggrant med färsen.
3. 3Knåda smeten ordentligt i minst 5 minuter så den blir smidig och fast.
4. 4Forma till ca 10-12 avlånga, små biffar.
5. 5Grilla eller stek i stekpanna med lite olja i ca 3-4 minuter per sida tills de är genomstekta. Servera med bulgur och cacik (tzatziki).

Ingredienser

• •200 g kadayif-deg (strimlad filodeg, säljs fryst)
• •150 g osaltad ost (t.ex. mozzarella eller ricotta om äkta inte finns)
• •100 g smält smör
• •Sockerlag: 2 dl vatten, 2 dl socker, 1 tsk citronjuice
• •Finhackade pistaschnötter (till servering)

Gör så här

1. 1Gör sockerlagen först: Koka vatten och socker tills sockret löst sig. Tillsätt citronjuice och sjud i 5 minuter. Låt svalna helt.
2. 2Dra isär kadayif-degen i en skål så inga klumpar finns kvar. Blanda degen noggrant med det smälta smöret tills alla strån är täckta.
3. 3Tryck ut hälften av degen i en smord stekpanna eller form (ca 20 cm) och packa den riktigt hårt.
4. 4Fördela ut osten jämnt ovanpå degen, men spara 1 cm till kanten. Täck med resten av degen och packa tätt.
5. 5Stek på låg/medel värme på spisen tills botten är djupt gyllene (ca 10 min). Vänd den försiktigt (med hjälp av en tallrik) och stek andra sidan.
6. 6Häll omedelbart den kalla sockerlagen över den varma künefen. Strö över pistaschnötter och servera direkt medan osten smälter.

Ingredienser

• •Deg: 5 dl vetemjöl, 2 dl vatten, 1 tsk salt, 0.5 tsk torrjäst
• •Topping: 300 g nötfärs eller lammfärs
• •1 lök, 2 vitlöksklyftor, 1 röd paprika
• •1 stor tomat
• •1 dl färsk persilja
• •1 msk paprika- eller tomatpuré (salca)
• •Paprikapulver, spiskummin, salt, chili

Gör så här

1. 1Blanda mjöl, vatten, salt och jäst till en slät deg. Låt jäsa övertäckt i 45 minuter.
2. 2Mixa lök, vitlök, paprika, tomat och persilja mycket fint i en matberedare (ska nästan bli en vätska).
3. 3Blanda grönsaksmixen noga med köttfärsen, puré och kryddor. Blandningen ska vara väldigt blöt och lös – annars går den inte att breda ut.
4. 4Dela degen i 6 bitar. Kavla ut varje bit extremt tunt (ca 2 mm tjock).
5. 5Bred ett mycket tunt, jämnt lager av fyllningen över hela brödet.
6. 6Baka i ugn på högsta värme (helst på pizzasten) i 5-7 minuter tills krispig. Servera med sallad och citron, rulla ihop och ät.

Ingredienser

• •Deg: 3 dl vetemjöl, 1 ägg, 0.5 dl vatten, 0.5 tsk salt
• •Fyllning: 200 g lamm- eller nötfärs, 1 riven lök, salt, svartpeppar
• •Yoghurt: 3 dl tjock yoghurt, 2 pressade vitlöksklyftor
• •Smörsås: 50 g smör, 1 tsk paprikapulver, 1 tsk pul biber (chiliflakes)
• •Torkad mynta till servering

Gör så här

1. 1Blanda mjöl, ägg, vatten och salt till en hård, slät deg. Låt vila under plastfilm i 30 min.
2. 2Blanda färsen med riven lök (urkramad), salt och peppar.
3. 3Kavla ut degen mycket tunt (som pastadeg). Skär den i små rutor (ca 3x3 cm).
4. 4Lägg en ärtstor klick köttfärs på varje ruta. Nyp ihop de fyra hörnen mot mitten så de ser ut som små stjärnor.
5. 5Koka dumplingsen i generöst saltat vatten i ca 10-12 minuter (tills degen är mjuk och köttet klart).
6. 6Blanda yoghurt med vitlök och en nypa salt. Smält smöret och bryn det med paprika och chili tills det doftar nötigt.
7. 7Servera manti överhällda med vitlöksyoghurt och ringla smörsåsen över. Toppa med mynta.

Ingredienser

• •2 dl röda linser, noggrant sköljda
• •1 lök, 1 morot, 1 potatis (grovhackade)
• •1 msk tomat- eller paprikapuré (salca)
• •1 liter kyckling- eller grönsaksbuljong
• •1 msk torkad mynta, 1 tsk spiskummin, salt
• •Citronklyftor för servering
• •Chilismör (smör fräst med pul biber) för topping

Gör så här

1. 1Fräs lök, morot och potatis mjuka i olja i en kastrull.
2. 2Tillsätt puré, spiskummin och de sköljda röda linserna. Rör om och fräs någon minut.
3. 3Slå på buljongen och låt koka under lock i ca 25 minuter, eller tills alla grönsaker och linser är helt mosiga.
4. 4Mixa soppan helt slät med en stavmixer. Späd med mer vatten om den är för tjock.
5. 5Smält lite smör och rör i chiliflakes och mynta. Häll upp soppan, ringla över chilismöret och servera med citron att pressa över.

Ingredienser

• •Deg: 5 dl vetemjöl, 2 dl ljummet vatten, 2 msk olivolja, 0.5 tsk torrjäst, 1 tsk salt
• •Fyllning (Kött): 250 g nötfärs
• •1 riven lök och 1 liten finhackad tomat
• •1 msk paprikapuré
• •100 g riven ost (kashkaval eller mozzarella)
• •Persilja, pul biber (chiliflakes), salt

Gör så här

1. 1Blanda ingredienserna till degen, knåda den smidig och låt jäsa till dubbel storlek (ca 45 min).
2. 2Blanda köttfärs med riven lök, tomat, puré, kryddor och örter.
3. 3Dela degen i 4 bollar. Kavla ut varje boll till en lång, oval platta (som en surfbräda).
4. 4Fördela fyllningen i mitten av ovalen, lämna en marginal på kanten. Lägg eventuellt ost ovanpå köttet.
5. 5Vik in långsidorna över fyllningen och nyp ihop degen ordentligt i ändarna så det bildas en "båt".
6. 6Baka i 225°C i ca 12-15 minuter tills degen fått fin färg. Pensla gärna kanterna med lite smält smör efter gräddning.