Spanska recept: 8 klassiska rätter från Spanien

Ingredienser

• •2.5 dl vatten och 100g smör
• •2.5 dl vetemjöl
• •3 ägg
• •1 msk socker och en nypa salt
• •Olja till fritering
• •Strösocker för rullning
• •Mörk choklad och vispgrädde till såsen

Gör så här

1. 1Koka upp vatten, smör, socker och salt. Ta av från värmen.
2. 2Rör i mjölet kraftigt med en träslev tills degen släpper från kastrullens kanter.
3. 3Låt svalna något och vispa sedan i ett ägg i taget till en jämn, klibbig smet.
4. 4Spritsa ut degen (med en stjärntyll) direkt ner i 175°C varm olja och fritera till gyllene färg.
5. 5Låt rinna av snabbt, rulla i socker och servera direkt med varm chokladsås.

Ingredienser

• •5 dl röd mjölk (ej grädde i klassiskt recept)
• •4 äggulor
• •1 dl strösocker
• •2 msk majsstärkelse (Maizena)
• •Skalet av 0.5 citron och 0.5 apelsin
• •1 kanelstång
• •Rörsocker till bränning

Gör så här

1. 1Sjud mjölken (spara lite till maizenan) med citron- och apelsinskal samt kanelstång i 10 minuter. Sila sedan av.
2. 2Vispa äggulor och socker tills det blir ljust och luftigt.
3. 3Rör ut maizenan i den sparade kalla mjölken och vispa ner i äggblandningen.
4. 4Häll den varma mjölken över äggblandningen under konstant vispning. Häll tillbaka i kastrullen.
5. 5Sjud försiktigt under omrörning tills krämen tjocknar. Fördela i portionsformar, kyl i minst 4 timmar och bränn sockret med en brännare precis före servering.

Ingredienser

• •400 g råa jätteräkor (skalade)
• •1.5 dl olivolja av mycket god kvalitet
• •6 vitlöksklyftor, tunt skivade
• •1 torkad chili (t.ex. piri piri) eller chiliflakes
• •1 tsk sött paprikapulver
• •Färsk persilja
• •Ett gott, vitt bröd

Gör så här

1. 1Hetta upp olivoljan i en panna (traditionellt en lergryta) på medelvärme.
2. 2Tillsätt den tunt skivade vitlöken och chilin. Låt fräsa försiktigt tills vitlöken börjar bli lätt gyllene (bränn den inte!).
3. 3Tillsätt paprikapulver och räkorna. Stek i 1-2 minuter per sida tills de precis blir rosa.
4. 4Dra bort från värmen, strö över persilja och flingsalt.
5. 5Servera omedelbart, gärna fräsande i pannan, med bröd vid sidan av.

Ingredienser

• •1 kg mogna, röda tomater
• •1 grön paprika
• •1 liten gurka
• •0.5 lök och 1 vitlöksklyfta
• •1 dl god olivolja
• •2 msk vitvinsvinäger
• •1 skiva ljust bröd (kråmet) och salt

Gör så här

1. 1Skala gurkan och kärna ur paprika och tomater. Skär alla grönsaker i grova bitar.
2. 2Blötlägg brödet snabbt i lite vatten.
3. 3Lägg grönsaker, bröd, vitlök, olivolja och vinäger i en blender och mixa helt slätt.
4. 4Smaka av med salt och eventuellt lite mer vinäger.
5. 5Kyl i minst 2 timmar (soppan ska serveras iskall) och toppa med fint tärnade grönsaker och några droppar olivolja innan servering.

Ingredienser

• •400 g paellaris (t.ex. Bomba eller Arborio)
• •1 liter het skaldjurs- eller kycklingbuljong
• •1 g saffran och 1 tsk paprikapulver
• •400 g blandade skaldjur (räkor, musslor, bläckfisk)
• •1 lök, 2 vitlöksklyftor och 1 röd paprika
• •2 tomater (rivna)
• •1 dl gröna ärtor och olivolja

Gör så här

1. 1Hetta upp olja i en stor paellapanna eller vid stekpanna. Fräs lök, vitlök och paprika mjuka.
2. 2Tillsätt paprikapulver och de rivna tomaterna. Låt puttra ihop till en pasta (sofrito).
3. 3Rör ner riset så det täcks av oljan. Häll i buljongen (blandad med saffran) och låt koka upp.
4. 4Koka på medelvärme i 10 minuter (rör INTE om).
5. 5Lägg på skaldjur och ärtor. Sänk värmen och låt sjuda tills vätskan absorberats (ca 10 min). Höj värmen kort på slutet för att få en knaprig botten.

Ingredienser

• •800 g fast potatis
• •Olja till fritering
• •Bravassås: 1 lök, 2 vitlöksklyftor
• •1 msk sött och 1 tsk starkt paprikapulver (pimentón)
• •1 msk vetemjöl
• •2 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
• •1 msk vitvinsvinäger och salt

Gör så här

1. 1Gör såsen: Fräs lök och vitlök i olivolja. Tillsätt paprikapulver och mjöl, rör om och häll snabbt på buljong och vinäger. Låt sjuda tills tjock och mixa sedan slät.
2. 2Skala potatisen och skär i kuber om ca 2x2 cm.
3. 3Fritera potatisen i omgångar i 160°C tills de är mjuka (ca 10 min). Ta upp och låt rinna av.
4. 4Höj värmen på oljan till 190°C och fritera dem en andra gång tills de är extremt krispiga och gyllene (ca 2-3 min).
5. 5Salta potatisen och servera rykande varma överhällda med bravassåsen.

Ingredienser

• •1 flaska fruktigt rödvin (t.ex. Tempranillo eller Garnacha)
• •1 apelsin och 1 citron, skivade
• •1 äpple, tärnat
• •0.5 dl brandy eller Cointreau
• •2 msk socker eller honung
• •1 kanelstång
• •3-4 dl kolsyrat vatten (tillsätts vid servering) och mycket is

Gör så här

1. 1Blanda socker, frukt (spara hälften till servering), brandy och kanelstång i botten av en stor kanna. Krossa frukten lätt med en träslev.
2. 2Häll över rödvinet och rör om ordentligt tills sockret har löst sig.
3. 3Låt kannan stå i kylen och dra åt sig smaker i minst 2 timmar (gärna längre).
4. 4Precis före servering: tillsätt den sista färska frukten, fyll kannan med is och toppa upp med kolsyrat vatten.
5. 5Rör om och servera direkt i stora vinglas.

Ingredienser

• •800 g fast potatis
• •1 stor gul lök
• •6 stora ägg
• •Rikligt med olivolja (till fritering/stekning)
• •Generöst med salt

Gör så här

1. 1Skala potatisen och skär den i små tärningar eller tunna, oregelbundna skivor. Finhacka löken.
2. 2Hetta upp ett rejält lager olivolja (ca 1 cm djupt) i en stekpanna. Stek potatis och lök sakta (konfitera) på medelvärme tills potatisen är helt mjuk men inte fått färg (ca 15-20 min).
3. 3Sila bort oljan (spara den till framtida stekning!) och blanda försiktigt den varma potatisen och löken med uppvispade ägg och salt. Låt smeten vila i 15 min.
4. 4Hetta upp en liten skvätt olja i stekpannan. Häll i äggsmeten och stek på låg värme tills kanterna satt sig.
5. 5Lägg en tallrik över pannan, vänd omeletten uppochner och glid försiktigt ner den i pannan igen för att steka den andra sidan. Omeletten ska vara lite krämig i mitten.