Pain au chocolat – franskt bakverk enkelt recept
Drömmer du om gyllene, spröda franska chokladbröd med smält choklad i varje tugga? Vill du bemästra en klassisk viennoiserie utan den komplexa formen av croissant? Söker du det perfekta helg-projektet som ger 12 ljuvliga pain au chocolat?Då är äkta fransk pain au chocolat exakt vad du behöver! Denna älskade frukost-klassiker, med sina27 lager luftig smördeg och mörk choklad i hjärtat, är enenklare väg in i viennoiserie-världen än croissant – men ger lika imponerande resultat. Medrätt teknik för smördeg skapar du spröda skal som smälter på tungan,luftiga lager som doftar smör, och choklad som flyter i varje bett. Vare sig du bjuder till frukost, fika, eller bara unnar dig själv, blir dessa pain au chocolat en smak av fransk bakverkstradition i ditt eget kök.Förbered dig på ett beroendeframkallande bakverk! 🇫🇷🥐🍫
Varför pain au chocolat är oslagbart
Perfekt choklad-smör-balans
Mörk choklad möter smöriga lager – en oöverträffad smak-kombination!
Enklare än croissant
Samma grymma teknik men enklare form – perfekt insteg till viennoiserie!
Helg-lyx varje dag
Frys och grädda färska på 20 minuter – fransk café-känsla hemma!
Fryser utmärkt
Förbered i förväg, frys före jäsning, grädda vid behov – perfekt för planering!
Ingredienser
Deg:
Smör, choklad & pensling:
Till pensling:
1 ägg + 2 msk vatten, vispat
⚠️ Viktigt: Använd kallt smör (ej rumsvarmt) och kyl degen mellan varje vikning – detta är nyckeln till lager-på-lager!
Steg-för-steg – pain au chocolat
Gör degen (15 min + 1-2h kyl) 🥣
Blanda mjöl, socker, salt, jäst. Tillsätt mjölk, arbeta 8-10 minuter tills smidig. Forma till boll, kyl 1-2 timmar (eller över natten).
Förbered smöret (10 min + 30min kyl) 🧈
Lägg smör mellan bakplåtspapper, banka platt (20x15 cm, 1 cm tjock). Kyl minst 30 min – måste vara kallt men formbart!
Första vikning (enkelfold) (20 min + kyl) 📐
Kavla deg till 40x20 cm. Lägg smör i mitten, vik vänster över, sedan höger. Snurra, kavla till 40x15 cm, vik i tre (brevfold). Kyl 30-60 min.
Andra & tredje vikningen (1h + övernattning) 🔄
Upprepa vikningen två gånger till, alltid kylning emellan. Efter tredje vikningen har du 27 lager smör (3³). Kyl minst 2h, helst över natten.
Kavla och forma (20 min) 🍫
Kavla till 50x30 cm (4-5 mm tjock). Skär 12 rektanglar (12x10 cm). Lägg chokladstav, rulla halvvägs, lägg andra stav, rulla färdigt. Skarven nedåt, 5 cm mellanrum.
Jäs (1.5-2h) 🌡️
Täck, jäs i rumstemperatur (ca 22°C) 1.5-2 timmar tills dubblad storlek. Undvik drag och max 25°C – smöret får ej smälta!
Pensla och grädda (25 min) 🔥
Pensla med äggvatten. Grädda i 190°C varmluft (200°C vanlig) i 18-20 minuter tills gyllene. Svalna 10 min på plåt, sedan galler.
Proffstips för perfekta pain au chocolat
Kallt är nyckeln
Kyl alltid degen mellan vikningar! Varm deg = smält smör = inga lager. Planera tiden – det tar 4-5 timmar totalt med kylning.
Använd bageri-mjöl
Mjöl med 12% protein ger bättre glutenstruktur. Vanligt vetemjöl fungerar men ger något mindre luftiga resultat.
Choklad-kvalitet
Använd choklad du älskar – smaken kommer igenom! 50-60% kakaohalt är perfekt. Testa olika märken och hitta din favorit.
Frys före jäsning
Frys efter steg 5 (formade men ej jästa). Tina i kylen över natten, jäs på morgonen, grädda färska – perfekt helgfrukost!
Varianter
🍊 Apelsin-choklad
Tillsätt 1 tsk rivet apelsinskal i degen och använd apelsinchoklad – frisk twist!
🥜 Nöt-creme
Bred en tunn skikt hasselnötscreme före chokladen – extra rik smak!
🍒 Körsbär
Lägg 2-3 syltade körsbär med chokladen – Black Forest-stil!
Näringsvärde per pain au chocolat
Beräknat på 12 pain au chocolat. Ett lyxigt bakverk – njut medvetet!
Vanliga frågor om pain au chocolat
Vad är skillnaden mellan pain au chocolat och croissant?
Samma smördegs-teknik, men: Pain au chocolat är rektangulära med choklad. Croissant är halvmåne-formade utan fyllning. Båda kallas "viennoiserie" – mellan bröd och bakverk!
Kan jag använda färdig smördeg?
Ja, för snabbare resultat! Välj smördeg med minst 80% smör (ej margarin). Färdig deg ger sprödare men mindre luftigt resultat. Kavla till 4-5 mm och fortsätt från steg 5.
Hur länge håller pain au chocolat?
Samma dag: Bäst, sprödast. Dagen efter: Värm 5 min i 180°C. Frysning: Frys färdiga upp till 2 månader, eller frys ofyllda före jäsning – tina över natten, jäs, grädda!
Varför läcker smöret ut under gräddning?
Orsaker: För varm deg (kyl alltid!), för hög ugnsvärme från start, för tunn deg (minst 4-5 mm), eller smöret för varmt/mjukt vid start. Sänk värmen om det läcker!
Vilken choklad ska jag använda?
50-60% kakaohalt är perfekt. Chokladstavar (pains au chocolat) är traditionellt. 50-55% = mildare, populär hos barn. 60-70% = djupare, vuxnare smak. Använd bakchoklad eller ät-choklad du tycker om!
Snabba Middagstips Redaktion
Baknörd som tror att det inte finns något mer tillfredsställande än att bryta isär ett färskgräddat pain au chocolat och se chokladen möta ångan – en fransk frukostdröm i ditt eget kök!
Fler franska favoriter
Utforska fler franska recept.
Publicerad: 8 april 2024 | Uppdaterad: 8 april 2024