Name: Coxinha – brasilianska kycklingkroketter med krämig fyllning
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 20-25 stycken
Cuisine: Brasiliansk
Ingredients: 500g kycklingbröst (eller lår); 2 dl kycklingbuljong; 2 dl mjölk; 150g smör; 300g vetemjöl; 1 liten gul lök (finhackad); 2 vitlöksklyftor (pressade); 1 tsk salt; 1/2 tsk svartpeppar; 1/2 tsk muskotnöt (riven); 150g katupiryost (eller annan färskost); 2 ägg (vispade, till panering); 200g ströbröd (till panering); Rapsolja (till fritering)

Question 1

Vad är Coxinha och var kommer den ifrån?

Accepted Answer

Coxinha (uttalas "ko-shee-nya") är en av Brasiliens mest älskade snacks, känd för sin karakteristiska tårform (liknar en kycklinglår, därav namnet som betyder "liten lår"). Den skapades på 1800-talet i São Paulo och har blivit en symbol för brasiliansk street food över hela världen. Coxinha består av en mjuk deg gjord på buljong och mjöl, fylld med kryddad kyckling och krämig ost (traditionellt catupiry), panerad och friterad till gyllene perfektion. De säljs överallt i Brasilien – från lyxiga festvåningar till gatukök och strandkiosker. En äkta coxinha ska vara krispig utanpå, mjuk inuti, med en generös fyllning som får dig att vilja ha mer!

Question 2

Vad är catupiry och vad kan jag använda istället?

Accepted Answer

Catupiry är en ikonisk brasiliansk färskost skapad 1911 i Minas Gerais. Den har en unik krämig, nästan smält konsistens och mild, sötaktig smak. Tyvärr är catupiry svårt att hitta utanför Brasilien. Du kan ersätta den med: Philadelphiaost (liknande konsistens), Boursin (krämig med örter), Mascarpone (för mild smak), eller en blandning av färskost och vispgrädde. För äkta smak, välj en mjuk, krämig ost som smälter lätt i fyllningen. Philadelphia är det vanligaste substitutet och fungerar utmärkt!

Question 3

Hur får jag degen rätt konsistens?

Accepted Answer

Rätt degkonsistens är avgörande för framgång! Så här lyckas du: Koka buljong, mjölk och smör till kraftig kokning. Tillsätt ALLT mjöl på en gång (inte gradvis). Rör kraftigt och konstant med träsked tills degen bildar en boll och släpper från kastrullens kanter – cirka 2-3 minuter. Degen ska vara mjuk men formbar, inte kladdig. Om den är för mjuk: tillsätt lite mer mjöl. Om den är för stel: tillsätt lite buljong. Låt alltid degen svalna helt före forming – varm deg är omöjlig att arbeta med!

Question 4

Kan jag göra Coxinha i förväg och frysa?

Accepted Answer

Absolut! Coxinha är perfekt att förbereda i förväg. Du kan: 1) Förbereda och forma, sedan frysa råa (panerade eller opanerade) upp till 3 månader. Fritera direkt från frysen – lägg bara till 2-3 minuter. 2) Fritera helt klara och kyla, sedan återvärm i ugn 180°C i 15-20 minuter. 3) Förbereda deg och fyllning separat, förvara kylt 2-3 dagar, forma och fritera vid servering. För bästa resultat – fritera färska! Men frysta coxinhas är en räddare i nöden för oväntade gäster.

Question 5

Hur får jag till den klassiska tårformen?

Accepted Answer

Den klassiska coxinha-formen ser ut som ett litet kycklinglår – rund upptill och spetsig nertill. Så här formar du: Ta en golfbollsstor degbit och rulla till en boll. Platta ut i din handflata till en oval, cirka 1 cm tjock. Lägg en tesked fyllning i mitten. Vik över kanterna och knip ihop upptill för att bilda den rundade toppen. Rulla och forma nedåt för att skapa den spetsiga "häl"-delen. Använd lätt fuktade händer om degen klibbar. Övning ger färdighet – första gången blir kanske inte perfekt, men de smakar lika gott!

Coxinha – brasilianska kycklingkroketter med krämig fyllning

Varför älskar alla Coxinha?

Krisp möter krämigt

Perfekt till fest

Går att förbereda

Oändligt varianter

Ingredienser

Deg:

Fyllning & Panering:

Steg-för-steg – äkta Coxinha

Koka kycklingen (25 min)

Gör degen (10 min) 🥄

Gör fyllningen (10 min)

Forma coxinhas (20 min)

Panera (10 min)

Fritera (20 min) ✅

Proffstips för perfekta Coxinha

Degen ska släppa från kanterna

Låt degen svalna

Stäng fyllningen helt

Friterings temperatur

Populära varianter

🦐 Coxinha de camarão

🧀 Coxinha de queijo

🌴 Coxinha de palmito

Näringsvärde per styck

Vanliga frågor om Coxinha

Vad är Coxinha?

Vad är catupiry? Ersättning?

Hur får jag degen rätt?

Kan jag frysa Coxinha?

Hur formar jag tårformen?

Snabba Middagstips Redaktion

Fler brasilianska favoriter

Açaí Bowl

Brigadeiro

Pão de Queijo

Feijoada